Mąka puba jest bardzo pożywnym pokarmem, który przynosi szereg korzyści dla organizmu, choć w niektórych częściach Brazylii nie jest zbyt znana.

Jest bogaty w minerały takie jak żelazo, wapń i potas, a także zawiera inne składniki odżywcze, które pomagają utrzymać zdrowie i dobrą kondycję.

Poniżej dowiemy się więc więcej o tej mące i jej zaletach, a także jak włączyć ją do codziennej diety.

Zobacz także. : Która mąka ma gluten? Rodzaje i wskazówki

Co to jest mąka pubowa?

Mąka puba jest robiona z manioku

Zwana również carimã, mąka puba jest wytwarzana z manioku, poddanego procesowi pubagem, czyli naturalnej fermentacji zanurzeniowej.

Ten zabieg służy zmiękczeniu manioku i nadaniu mące charakterystycznego smaku, a jego działanie zrozumiemy w dalszej części artykułu.

Właściwości odżywcze

Pomimo tego, że mąka puba jest bogata w węglowodany, zawiera szereg innych składników odżywczych, które odpowiadają za jej korzyści dla zdrowia i kondycji.

Sprawdź poniżej skład makroskładników na 100 g porcję surowej mąki z pubu.

Źródło: Brazylijska tabela składu żywności z Unicamp (TACO)

Na końcu artykułu zobaczysz pełną tabelę wartości odżywczych, ze wszystkimi witaminami i minerałami.

Zalety mąki pubowej

Mąka pubowa jest produktem naturalnym i nie zawiera glutenu, a jak dalej, to poza zawartością białka, zawiera minerały o dużym znaczeniu dla zdrowia.

Zatem teraz poznajmy top 6 korzyści, jakie może zapewnić mąka puba:

1. pomaga zapobiegać zaparciom

W przeciwieństwie do mąk rafinowanych, takich jak mąka pszenna, puba jest bogata w błonnik pokarmowy, składnik odżywczy o ogromnym znaczeniu dla funkcjonowania jelit.

Wynika to z jego działania w nawilżaniu bolusa kałowego, co pomaga uniknąć problemów takich jak zaparcia, zwłaszcza w połączeniu z innymi pokarmami bogatymi w błonnik.

2. zapobiega skurczom

Mąka pava może pomóc w zapobieganiu skurczom

Inną korzyścią z mąki puba jest zapobieganie skurczom, ze względu na fakt, że jest to żywność bogata w potas, elektrolit bardzo ważny dla funkcjonowania mięśni.

Dlatego spożywanie pokarmów wykorzystujących mąkę puba może pomóc osobom uprawiającym aktywność fizyczną, które muszą zadbać o prawidłowe funkcjonowanie i siłę mięśni.

3. pomaga zwalczać zły cholesterol (LDL)

Będąc pokarmem bogatym w błonnik, mąka z manioku pomaga zmniejszyć wchłanianie cholesterolu i tłuszczów podczas trawienia.

Ponadto maniok zawiera również grupę substancji zwanych saponinami steroidowymi, które po spożyciu wiążą się z cholesterolem i zapobiegają jego wchłanianiu w jelicie.

Zatem włączenie tej żywności do diety może przyczynić się zarówno do kontroli wskaźników cholesterolu, jak i do zapobiegania chorobom układu krążenia.

4. pomaga zapobiegać anemii

W połączeniu ze zrównoważoną dietą, mąka puba może pomóc w zapobieganiu anemii, ponieważ zawiera żelazo.

Jeśli więc potrzebujesz zwiększyć spożycie tego minerału, dobrą strategią jest włączenie tej mąki do swojego menu, a także ciemnozielonych warzyw i owoców cytrusowych.

5. poprawia nastrój

Ta właściwość mąki pubowej nie jest dobrze znana przez większość osób, ale warto wiedzieć, że włączając ją do swojej diety przyczyniamy się do poprawy samopoczucia.

Dzieje się tak, ponieważ zawiera substancję zwaną tryptofanem, która pomaga w produkcji serotoniny, hormonu, który jest znany jako "hormon dobrego samopoczucia".

6. pomaga kontrolować ciśnienie krwi

Pomagając w utrzymaniu elastyczności naczyń, mąka puba przyczynia się do kontroli ciśnienia

Wreszcie, mąka pubowa jest bogata w magnez, minerał, który działa bezpośrednio na ściany naczyń krwionośnych.

Tak więc ten składnik odżywczy pomaga utrzymać elastyczność naczyń, a w konsekwencji przyczynia się do lepszej kontroli ciśnienia krwi.

Czy mąka pubowa jest tucząca?

Jak widać, mąka pubowa ma wysoką zawartość węglowodanów i choć jest to plus, bo dostarcza szybkiej energii, to jednak spożywana w nadmiarze może prowadzić do przyrostu wagi.

Z drugiej strony jest bogata w błonnik pokarmowy, a jej indeks glikemiczny jest średni (61), co czyni ją dobrym zamiennikiem białej mąki pszennej.

Wreszcie nie zawiera glutenu, co sprzyja jego spożywaniu przez osoby, u których zdiagnozowano celiakię.

Jak zrobić mąkę pubową w domu

Jeśli chcesz spożywać mąkę pubową, ale nie możesz znaleźć jej do kupienia lub po prostu chcesz się nauczyć, jak zrobić własną w domu, poniżej znajdziesz informacje, jak to zrobić.

Proces ten jest prosty, ale czasochłonny, ponieważ trzeba będzie odstawić korzenie manioku na kilka dni, aż nabiorą odpowiedniej konsystencji.

Składniki:

• 1 kg manioku
• Woda.

Kierunki:

• Obierz 1 kg manioku i pokrój na średniej wielkości kawałki o długości około 8 centymetrów.
• Następnie umieść kawałki manioku w misce i przykryj je całkowicie wodą;
• Następnie przykryć pojemnik ściereczką i odstawić w ciemne, suche miejsce na 7 do 10 dni w celu fermentacji. W ciągu tych dni nie ma potrzeby zmieniać wody.
• Po tym czasie odcedzić wodę i rękoma rozkruszyć maniok, tak jakbyśmy go gnietli. Maniok powinien być dość miękki.
• Jeśli jednak nadal są twarde w środku, usuń obecne w środku włókna i zmiel je w robocie kuchennym.
• Następnie umieścić rozdrobniony maniok w bardzo czystej ściereczce i ułożyć w durszlaku, aby płyn mógł spłynąć przez około 12 godzin. Po upływie 12 godzin, z maniokiem nadal w ściereczce, przekręcić go, aby uzyskać suche ciasto.
• Na koniec przełóż ciasto z manioku na czystą, suchą ściereczkę i pozwól mu odpocząć, najlepiej przez noc. Teraz masz już swoją mąkę z pubu.

Przepisy z użyciem mąki pubowej

Mąka pubowa ma szerokie zastosowanie, np. do wyrobu ciast, herbatników, mąki, kuskusu, a nawet budyniu. Zobacz teraz kilka przepisów z użyciem mąki pubowej:

1. ciasto pubowe z mlekiem kokosowym

Składniki:

• 4 filiżanki mąki pubowej
• 250 g masła lub margaryny
• 1 opakowanie startego kokosa (50 g)
• 2 łyżki stołowe drożdży do ciast
• 2 szklanki mleka
• 1 puszka mleka skondensowanego
• 1 mała szklanka mleka kokosowego
• 2 szklanki cukru
• 4 jajka.

Kierunki:

• Mąkę puba przełóż do miski i wymieszaj z 1 szklanką mleka i mlekiem kokosowym, a następnie odstaw.
• Następnie w innej dużej misce umieścić margarynę lub masło i wymieszać z cukrem, aż powstanie gładka masa, wtedy dodać jajka jedno po drugim i wymieszać.
• Stopniowo dodawać masę z pubem i dobrze wymieszać, najlepiej za pomocą miksera.
• Następnie dodajemy mleko skondensowane, resztę mleka oraz starty kokos i dobrze mieszamy lub ubijamy mikserem, aby ciasto nie miało grudek z powodu puby.
• Następnie dodajemy drożdże i lekko mieszamy, bez miksera.
• Na koniec przelej ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 230º przez 40 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złotobrązowe i wbijesz w nie widelec, a wyjdzie czysty.

2. biszkopt z mąki pubowej (bezglutenowy)

Możesz zrobić te pyszne małe ciasteczka z mąki.

Składniki:

• 170 g mąki pubowej
• 2 jajka
• 1 łyżka zmiękczonego masła
• 4 łyżki stołowe startego kokosa
• 100 g cukru
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu lub kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie).

Kierunki:

• Zacznij od ubicia jajek z cukrem, aż uzyskasz pienistą masę.
• Następnie dodajemy masło i mieszamy.
• Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Pamiętaj, że jeśli chcesz uzyskać dodatkowy smak, możesz dodać cynamon lub kawę rozpuszczalną.
• Następnie pozwól ciastu odpocząć w lodówce przez 10 minut.
• Po upływie 10 minut wyjmij ciasto z lodówki, uformuj małe kulki i spłaszcz je.
• Następnie umieść kulki w natłuszczonej formie do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180ºC przez 20 minut lub do uzyskania złotego koloru.

3. naleśnik pubowy

Składniki:

• 500 g mąki pubowej
• 100 ml mleka kokosowego
• 6 żółtek
• 100 g masła
• 300 ml wody
• 10 g soli.

Kierunki:

• Umieść patelnię na średnim ogniu i rozpuść masło. Kiedy masło się rozpuści, wymieszaj z wodą i mlekiem kokosowym.
• Następnie dodajemy pubę, sól i żółtka, dobrze mieszając aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli uznasz to za konieczne, ubij tę masę w blenderze.
• Następnie rozgrzewamy patelnię i kładziemy odrobinę margaryny, aby naleśniki nie przywierały do patelni.
• Na koniec nalewamy chochlę ciasta do okrągłego kształtu i przygotowujemy jak tradycyjnego naleśnika.

Tabela wartości odżywczych

100 g porcja surowej mąki z pubu.

Źródło: Brazylijska tabela składu żywności z Unicamp (TACO)

Źródła i dodatkowe odniesienia

• Charakterystyka mikrobiologiczna i biochemiczna rettingu manioku, tradycyjnej fermentacji mlekowej do produkcji foo-foo (mąki z manioku). ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8
• Bakterie kwasu mlekowego i drożdże związane ze spontanicznymi fermentacjami podczas produkcji kwaśnej skrobi z manioku w Brazylii. International Journal of Food Microbiology. Volume 105, Issue 2, 25 November 2005, Pages 213-219
• Relative effects of phenolic constituents from Yucca schidigera Roezl. bark on Kaposi's sarcoma cell proliferation, migration, and PAF synthesis. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Jak działa układ nerwowy? InformedHealth.org
• Właściwości hipocholesterolemiczne Yucca schidigera oraz Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research tom 26, strony 1042-1046 (2003)
• Antifungal activity of steroidal glycosides from Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Białko z liści Yucca (YLP) zatrzymuje syntezę białek w komórkach zakażonych HSV i hamuje replikację wirusa. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Czy słyszeliście kiedyś o mące pubowej? Czy zamierzacie wypróbować ją w przepisach w domu i skorzystać z jej dobrodziejstw? Skomentujcie poniżej!