Pubajauho on erittäin ravitsevaa ruokaa, joka tuo elimistölle monia hyötyjä, vaikka sitä ei tunneta kovin hyvin joissakin Brasilian osissa.

Se sisältää runsaasti kivennäisaineita, kuten rautaa, kalsiumia ja kaliumia, sekä muita ravintoaineita, jotka auttavat pitämään sinut terveenä ja hyvässä kunnossa.

Seuraavassa kerrotaan lisää tästä jauhosta ja sen hyödyistä sekä siitä, miten se voidaan sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon.

Katso myös : Missä jauhoissa on gluteenia? Tyypit ja vinkit

Mikä on pubajauho?

Pubajauho valmistetaan maniokaupasta.

Puba-jauho, jota kutsutaan myös nimellä carimã, valmistetaan maniokista, jolle on suoritettu pubagem- eli luonnollinen vedenalainen käymisprosessi.

Tämän menettelyn tarkoituksena on pehmentää maniokki ja antaa jauholle ominainen maku, ja ymmärrämme, miten se toimii myöhemmin tässä artikkelissa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Vaikka pubajauho sisältää runsaasti hiilihydraatteja, se sisältää useita muita ravintoaineita, jotka ovat vastuussa sen terveys- ja kuntoeduista.

Tarkista alta makroravintoaine-koostumus 100 gramman annosta kohti raakaa pubajauhoa.

Lähde: Brasilialainen elintarvikkeiden koostumustaulukko Unicampista (TACO).

Artikkelin lopussa on täydellinen ravintoarvotaulukko, jossa on kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet.

Pubajauhojen edut

Pubajauho on luonnontuote, eikä se sisällä gluteenia, ja kuten sanoitte, se sisältää proteiinien lisäksi myös terveydelle erittäin tärkeitä mineraaleja.

Joten, nyt tiedämme 6 parasta etua, joita pubajauhot voivat tarjota:

1. auttaa ehkäisemään ummetusta

Toisin kuin puhdistetut jauhot, kuten vehnäjauho, puba sisältää runsaasti ravintokuitua, joka on erittäin tärkeä ravintoaine suoliston toiminnan kannalta.

Tämä johtuu sen vaikutuksesta ulosteen nesteytykseen, mikä auttaa välttämään ummetuksen kaltaisia ongelmia, etenkin kun se yhdistetään muihin kuitupitoisiin elintarvikkeisiin.

2. ehkäisee kramppeja

Pavajauhot voivat auttaa ehkäisemään kramppeja

Pubajauhon toinen hyöty on kramppien ehkäisy, koska se sisältää runsaasti kaliumia, joka on lihasten toiminnan kannalta erittäin tärkeä elektrolyytti.

Siksi pubajauhoja käyttävien elintarvikkeiden nauttiminen voi auttaa niitä, jotka harrastavat liikuntaa ja joiden on varmistettava lihasten oikea toiminta ja lujuus.

3. auttaa torjumaan huonoa kolesterolia (LDL).

Koska maniokkijauho sisältää runsaasti kuitua, se auttaa vähentämään kolesterolin ja rasvojen imeytymistä ruoansulatuksen aikana.

Lisäksi maniokki sisältää myös steroidisaponiineiksi kutsuttuja aineita, jotka nautittuna sitoutuvat kolesteroliin ja estävät sen imeytymisen suolistossa.

Näin ollen tämän elintarvikkeen sisällyttäminen ruokavalioon voi edistää sekä kolesterolipitoisuuden hallintaa että sydän- ja verisuonitautien ehkäisyä.

4. auttaa ehkäisemään anemiaa

Tasapainoiseen ruokavalioon yhdistettynä pubajauho voi auttaa ehkäisemään anemiaa, koska se sisältää rautaa.

Jos siis haluat lisätä tämän kivennäisaineen saantia, hyvä strategia on sisällyttää ruokalistaan tätä jauhoa sekä tummanvihreitä vihanneksia ja sitrushedelmiä.

5. parantaa mielialaa

Useimmat ihmiset eivät tunne tätä pubajauhon ominaisuutta, mutta sinun pitäisi tietää, että sisällyttämällä sen ruokavalioosi parannat mielialaa.

Tämä johtuu siitä, että se sisältää tryptofaani-nimistä ainetta, joka auttaa serotoniinin, "hyvän olon hormonina" tunnetun hormonin, tuotannossa.

6. auttaa hallitsemaan verenpainetta

Pubajauho auttaa säilyttämään verisuonten kimmoisuuden ja edistää paineen säätelyä.

Pubajauho sisältää runsaasti magnesiumia, joka on kivennäisaine, joka vaikuttaa suoraan verisuonten seinämiin.

Näin ollen tämä ravintoaine auttaa ylläpitämään verisuonten elastisuutta ja siten parantamaan verenpaineen hallintaa.

Onko pubajauho lihottavaa?

Kuten huomaat, pubajauho sisältää runsaasti hiilihydraatteja, ja vaikka tämä on hyvä asia, koska se antaa nopeasti energiaa, se voi myös johtaa painonnousuun, jos sitä käytetään liikaa.

Toisaalta se sisältää runsaasti ravintokuitua, ja sen glykeeminen indeksi on keskisuuri (61), mikä tekee siitä hyvän korvikkeen valkoiselle vehnäjauholle.

Lisäksi se ei sisällä gluteenia, mikä suosii keliakiaa sairastavien henkilöiden kulutusta.

Miten tehdä pubajauhoja kotona

Jos haluat käyttää pubajauhoja, mutta et löydä niitä ostettavaksi tai haluat vain oppia tekemään omat jauhosi kotona, tässä on ohjeet, miten se tehdään.

Prosessi on yksinkertainen mutta aikaa vievä, sillä maniokin juuria on säilytettävä useita päiviä, kunnes ne ovat sopivan koostumuksen saavuttaneet.

Ainesosat:

• 1 kg maniokki
• Vesi.

Suunta:

• Kuori 1 kg maniokki ja leikkaa se keskikokoisiksi, noin 8 senttimetrin pituisiksi paloiksi.
• Aseta sitten maniokin palat kulhoon ja peitä ne kokonaan vedellä;
• Peitä astia kankaalla ja aseta se sivuun pimeään, kuivaan paikkaan 7-10 päiväksi käymään. Näiden päivien aikana vettä ei tarvitse vaihtaa.
• Valuta vesi tämän jälkeen ja murenna maniokki käsilläsi ikään kuin murentaisit sitä. Maniokin pitäisi olla melko pehmeää.
• Jos ne ovat kuitenkin vielä kovia keskeltä, poista keskellä olevat säikeet ja hienonna ne tehosekoittimessa.
• Laita sitten murennettu maniokki erittäin puhtaaseen liinaan ja aseta se siivilään, jotta sen nesteet voivat valua noin 12 tunnin ajan. 12 tunnin kuluttua, kun maniokki on edelleen liinassa, kierrä sitä, jotta siitä saadaan kuiva taikina.
• Siirrä maniokitaikina lopuksi puhtaaseen, kuivaan liinaan ja anna sen levätä yön yli, mieluiten yön yli. Nyt sinulla on pubajauhot.

Pubajauhoja sisältävät reseptit

Pubajauhoja käytetään laajalti esimerkiksi kakkujen, keksien, jauhojen, kuskusin ja jopa vanukkaan valmistukseen. Katso nyt joitakin reseptejä, joissa käytetään pubajauhoja:

1. puba-kakku kookosmaidon kanssa

Ainesosat:

• 4 kupillista pubajauhoja
• 250 g voita tai margariinia
• 1 paketti kookosraastetta (50 g)
• 2 ruokalusikallista kakkuhiivaa
• 2 kupillista maitoa
• 1 tölkki kondensoitua maitoa
• 1 pieni lasi kookosmaitoa
• 2 kupillista sokeria
• 4 munaa.

Suunta:

• Laita pubajauhot kulhoon ja sekoita ne 1 kupillisen maidon ja kookosmaidon kanssa. Laita se sitten sivuun.
• Laita sitten margariini tai voi toiseen suureen kulhoon ja sekoita se sokerin kanssa tasaiseksi tahnaksi, lisää sitten munat yksi kerrallaan ja sekoita.
• Lisää vähitellen seos ja puba ja sekoita hyvin, mieluiten sekoittimella.
• Lisää sitten kondensoitu maito, loput maidosta ja kookosraaste ja sekoita hyvin tai vatkaa sekoittimella, jotta taikina ei muodostu kokkareita puban takia.
• Lisää sitten hiiva ja sekoita kevyesti ilman sekoitinta.
• Kaada lopuksi taikina voideltuun vuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa 230º:ssa 40 minuuttia tai kunnes kakku on kullanruskea ja haarukalla pistetty kakku on puhdas.

2. pubajauhokeksi (gluteeniton)

Voit valmistaa näitä herkullisia pikku puba-keksejä jauhoista.

Ainesosat:

• 170 g pubajauhoja
• 2 munaa
• 1 ruokalusikallinen pehmennettyä voita
• 4 ruokalusikallista kookosraastetta
• 100 g sokeria
• 1 ripaus suolaa
• 1 tl kanelia tai pikakahvia (valinnainen).

Suunta:

• Aloita vatkaamalla munat ja sokeri vaahdoksi.
• Lisää sitten voi ja sekoita.
• Lisää sitten kaikki loput ainekset ja sekoita hyvin. Muista, että jos haluat lisää makua, voit lisätä kanelia tai pikakahvia.
• Anna taikinan levätä jääkaapissa 10 minuuttia.
• Ota taikina jääkaapista 10 minuutin kuluttua, muodosta pieniä palloja ja litistä ne.
• Aseta pallot voideltuun vuokaan ja paista 180ºC:ssa esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

3. puba pannukakku

Ainesosat:

• 500 g pubajauhoja
• 100 ml kookosmaitoa
• 6 munankeltuaista
• 100 g voita
• 300 ml vettä
• 10 g suolaa.

Suunta:

• Laita pannu keskilämmölle ja sulata voi. Kun voi on sulanut, sekoita joukkoon vesi ja kookosmaito.
• Lisää sitten puba, suola ja munankeltuaiset ja sekoita hyvin, kunnes saat homogeenisen massan. Jos katsot sen tarpeelliseksi, vatkaa seos tehosekoittimella.
• Kuumenna sitten paistinpannu ja laita siihen hieman margariinia, jotta pannukakut eivät tartu pannuun.
• Kaada lopuksi kauhallinen taikinaa pyöreään muotoon ja valmista kuten perinteinen pannukakku.

Ravitsemustaulukko

100 g raakaa pubajauhoa.

Lähde: Brasilialainen elintarvikkeiden koostumustaulukko Unicampista (TACO).

Lähteet ja lisäviitteet

• Mikrobiologinen ja biokemiallinen karakterisointi maniokin mädätyksestä, perinteisestä maitohappokäymisestä foo-foon (maniokkijauhon) tuotantoa varten. ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8.
• Maitohappobakteerit ja hiivat, jotka liittyvät spontaaneihin käymisiin hapan cassavatärkkelyksen tuotannossa Brasiliassa. International Journal of Food Microbiology. Volume 105, Issue 2, 25 November 2005, Pages 213-219.
• Yucca schidigera Roezl. kuoren fenolisten ainesosien suhteelliset vaikutukset Kaposin sarkoomasolujen proliferaatioon, migraatioon ja PAF-synteesiin. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Miten hermosto toimii? InformedHealth.org
• Hypokolesteroleminen ominaisuus Yucca schidigera ja Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research, osa 26, sivut 1042-1046 (2003).
• Antifungal activity of steroidal glycosides from Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Yuccan lehtiproteiini (YLP) pysäyttää proteiinisynteesin HSV-infektoituneissa soluissa ja estää viruksen replikaatiota. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Oletko koskaan kuullut pubajauhosta? Aiotko kokeilla sitä resepteissä kotona ja hyödyntää sen etuja? Kommentoi alle!