Puba miltai yra labai maistingas maistas, teikiantis daug naudos organizmui, nors kai kuriose Brazilijos dalyse jie nėra labai gerai žinomi.

Jame gausu mineralų, tokių kaip geležis, kalcis ir kalis, taip pat kitų maistinių medžiagų, kurios padeda palaikyti sveikatą ir gerą formą.

Toliau sužinosime daugiau apie šiuos miltus, jų naudą ir kaip juos įtraukti į kasdienę mitybą.

Taip pat žr. : Kurie miltai turi glitimo? Tipai ir patarimai

Kas yra puba miltai?

Puba miltai gaminami iš manijokų

Dar vadinami carimã, puba miltai gaminami iš manijokų, kuriems taikomas pubagem, arba natūralios fermentacijos po vandeniu, procesas.

Ši procedūra padeda suminkštinti manijoką ir suteikia miltams būdingą skonį, o kaip ji veikia, sužinosime vėliau šiame straipsnyje.

Maistinės savybės

Nepaisant to, kad puba miltuose gausu angliavandenių, juose yra daug kitų maistinių medžiagų, kurios lemia jų naudą sveikatai ir fizinei būklei.

Toliau rasite 100 g žalių puba miltų porcijos makroelementų sudėtį.

Šaltinis: Brazilijos Unicamp maisto produktų sudėties lentelė (TACO).

Straipsnio pabaigoje rasite visą maistingumo lentelę su visais vitaminais ir mineralais.

Puba miltų nauda

Puba miltai yra natūralus produktas, juose nėra glitimo, be to, be baltymų, juose yra sveikatai labai svarbių mineralinių medžiagų.

Taigi, dabar sužinokime 6 svarbiausius puba miltų teikiamus privalumus:

1. padeda išvengti vidurių užkietėjimo

Skirtingai nei rafinuotuose miltuose, pavyzdžiui, kvietiniuose, puboje gausu maistinių skaidulų - maistinės medžiagos, labai svarbios žarnyno veiklai.

Taip yra dėl to, kad jis drėkina išmatų bambą, o tai padeda išvengti tokių problemų kaip vidurių užkietėjimas, ypač jei jis vartojamas kartu su kitais skaidulų turinčiais maisto produktais.

2. apsaugo nuo mėšlungio

Pava miltai gali padėti išvengti mėšlungio

Dar vienas puba miltų privalumas - mėšlungio prevencija, nes juose gausu kalio - elektrolito, labai svarbaus raumenų funkcijai.

Todėl maisto produktų, kuriuose naudojami puba miltai, vartojimas gali padėti tiems, kurie užsiima fizine veikla ir kuriems reikia užtikrinti tinkamą raumenų veikimą ir stiprumą.

3. padeda kovoti su bloguoju cholesteroliu (MTL)

Manijoko miltai yra daug skaidulų turintis maisto produktas, todėl virškinimo metu jie padeda sumažinti cholesterolio ir riebalų absorbciją.

Be to, manijokuose yra medžiagų, vadinamų steroidiniais saponinais, kurie vartojant prisijungia prie cholesterolio ir neleidžia jam absorbuotis žarnyne.

Taigi šio maisto produkto įtraukimas į mitybą gali padėti kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.

4. padeda išvengti anemijos

Kartu su subalansuota mityba vartojami puba miltai gali padėti išvengti anemijos, nes juose yra geležies.

Taigi, jei norite padidinti šio mineralo suvartojimą, gera strategija - įtraukti šiuos miltus į savo valgiaraštį, taip pat tamsiai žalias daržoves ir citrusinius vaisius.

5. gerina nuotaiką

Dauguma žmonių nežino apie šią puba miltų savybę, tačiau turėtumėte žinoti, kad įtraukdami juos į savo mitybą prisidėsite prie savo nuotaikos gerinimo.

Taip yra todėl, kad jame yra triptofano, kuris padeda gamintis serotoninui - hormonui, vadinamam geros savijautos hormonu.

6. padeda kontroliuoti kraujospūdį

Padėdami išlaikyti kraujagyslių elastingumą, puba miltai padeda kontroliuoti spaudimą.

Galiausiai puba miltuose gausu magnio - mineralo, kuris tiesiogiai veikia kraujagyslių sieneles.

Taigi ši maistinė medžiaga padeda palaikyti kraujagyslių elastingumą, todėl padeda geriau kontroliuoti kraujospūdį.

Ar puba miltai tukina?

Kaip matote, puba miltuose yra daug angliavandenių, ir nors tai yra privalumas, nes jie greitai suteikia energijos, jų vartojant per daug gali padidėti svoris.

Kita vertus, juose gausu maistinių skaidulų, o jų glikemijos indeksas yra vidutinis (61), todėl jie yra geras baltųjų kvietinių miltų pakaitalas.

Galiausiai, jo sudėtyje nėra glitimo, todėl jį gali vartoti žmonės, kuriems diagnozuota celiakija.

Kaip pasigaminti puba miltų namuose

Jei norite vartoti "puba" miltus, bet nerandate, kur jų nusipirkti, arba tiesiog norite sužinoti, kaip pasigaminti savo namuose, toliau pateikiame, kaip tai padaryti.

Šis procesas yra paprastas, bet užtrunka ilgai, nes manijokų šaknis reikia atidėti kelioms dienoms, kol jos taps tinkamos konsistencijos.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg manijoko
• Vanduo.

Nurodymai:

• Nulupkite 1 kg manijoko ir supjaustykite vidutinio dydžio, maždaug 8 cm ilgio gabalėliais.
• Tada sudėkite manijoko gabalėlius į dubenį ir visiškai užpilkite vandeniu;
• Tada indą uždenkite audiniu ir padėkite į tamsią, sausą vietą 7-10 dienų fermentuotis. Per šias dienas vandens keisti nereikia.
• Po šio laiko nusunkite vandenį ir sutrinkite manijoką rankomis, tarsi jį smulkintumėte. Manijokas turi būti gana minkštas.
• Jei viduryje jie vis dar kieti, išimkite viduryje esančius siūlus ir sumalkite juos virtuviniu kombainu.
• Tuomet sutrintą manijoką sudėkite į labai švarų audeklą ir sudėkite į durklą, kad skystis galėtų nutekėti maždaug 12 valandų. 12 valandų pabaigoje, kai manijokas vis dar yra audinyje, jį susukite, kad gautumėte sausą tešlą.
• Galiausiai perkelkite manijoko tešlą į švarų, sausą audeklą ir palikite ją pailsėti, geriausia per naktį. Dabar turite puba miltus.

Receptai su puba miltais

Puba miltai plačiai naudojami, pavyzdžiui, pyragams, sausainiams, miltams, kuskusui ir net pudingui gaminti. Dabar žiūrėkite keletą receptų su puba miltais:

1. puba pyragas su kokosų pienu

Sudedamosios dalys:

• 4 puodeliai puba miltų
• 250 g sviesto arba margarino
• 1 pakelis tarkuoto kokoso (50 g)
• 2 valgomieji šaukštai pyrago mielių
• 2 puodeliai pieno
• 1 skardinė kondensuoto pieno
• 1 nedidelė stiklinė kokosų pieno
• 2 puodeliai cukraus
• 4 kiaušiniai.

Nurodymai:

• Sudėkite puba miltus į dubenį ir sumaišykite juos su 1 puodeliu pieno ir kokosų pienu. Tada atidėkite į šalį.
• Tada į kitą didelį dubenį sudėkite margariną arba sviestą ir sumaišykite su cukrumi iki vientisos masės, tada po vieną įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
• Palaipsniui supilkite mišinį su "puba" ir gerai išmaišykite, pageidautina mikseriu.
• Tada supilkite kondensuotą pieną, likusį pieną ir tarkuotą kokosą, gerai išmaišykite arba išplakite mikseriu, kad tešla nesusidarytų gumuliukų.
• Tada sudėkite mieles ir lengvai išmaišykite be maišytuvo.
• Galiausiai supilkite tešlą į riebalais išteptą skardą ir kepkite iki 230º įkaitintoje orkaitėje 40 minučių arba kol pyragas taps aukso spalvos ir į jį įsmeigus šakutę ji išlįs švari.

2. puba miltų sausainiai (be glitimo)

Iš miltų galite pasigaminti šių skanių mažų puba sausainių

Sudedamosios dalys:

• 170 g puba miltų
• 2 kiaušiniai
• 1 valgomasis šaukštas suminkštinto sviesto
• 4 šaukštai tarkuoto kokoso
• 100 g cukraus
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono arba tirpios kavos (nebūtina).

Nurodymai:

• Pradėkite plakti kiaušinius su cukrumi, kol gausite putų mišinį.
• Tada sudėkite sviestą ir išmaišykite.
• Tada sudėkite visus likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Nepamirškite, kad jei norite papildomo skonio, galite įdėti cinamono arba tirpios kavos.
• Tada leiskite tešlai 10 minučių pailsėti šaldytuve.
• Po 10 minučių išimkite tešlą iš šaldytuvo, suformuokite nedidelius rutuliukus ir juos suplokite.
• Tada sudėkite rutuliukus į riebalais išteptą kepimo formą ir kepkite iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje 20 minučių arba kol jie įgaus auksinę spalvą.

3. puba blynas

Sudedamosios dalys:

• 500 g puba miltų
• 100 ml kokosų pieno
• 6 kiaušinių tryniai
• 100 g sviesto
• 300 ml vandens
• 10 g druskos.

Nurodymai:

• Keptuvę pastatykite ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite sviestą. Kai sviestas ištirps, įmaišykite vandenį ir kokosų pieną.
• Tada sudėkite pubą, druską ir kiaušinių trynius, gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Jei manote, kad reikia, suplakite šį mišinį mikseriu.
• Tuomet įkaitinkite keptuvę ir įdėkite šiek tiek margarino, kad blyneliai nepriliptų prie keptuvės.
• Galiausiai pilkite po samtelį tešlos į apskritą formą ir paruoškite kaip tradicinius blynus.

Mitybos lentelė

100 g žalių puba miltų porcija.

Šaltinis: Brazilijos Unicamp maisto produktų sudėties lentelė (TACO).

Šaltiniai ir papildomos nuorodos

• Tradicinės pieno rūgšties fermentacijos, naudojamos gaminant "foo-foo" (manijokų miltus), mikrobiologinis ir biocheminis apibūdinimas. ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8
• Pieno rūgšties bakterijos ir mielės, susijusios su savaiminiais fermentacijos procesais, vykstančiais Brazilijoje gaminant raugintą manijokų krakmolą. International Journal of Food Microbiology. 105 tomas, 2 numeris, 2005 m. lapkričio 25 d., 213-219 psl.
• Yucca schidigera Roezl. žievės fenolinių sudedamųjų dalių santykinis poveikis Kapoši sarkomos ląstelių proliferacijai, migracijai ir PAF sintezei. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Kaip veikia nervų sistema? InformedHealth.org
• Hipocholesteroleminė savybė Yucca schidigera ir Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research, 26 tomas, p. 1042-1046 (2003)
• Antifungal activity of steroidal glycosides from Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Yucca leaf protein (YLP) stops the protein synthesis in HSV infekuotose ląstelėse ir slopina viruso replikaciją. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Ar kada nors girdėjote apie puba miltus? Ar ketinate išbandyti juos namuose ir pasinaudoti jų privalumais? Komentuokite toliau!