Tepung puba adalah makanan yang sangat bergizi yang membawa serangkaian manfaat bagi organisme, meskipun tidak terlalu dikenal di beberapa bagian Brasil.

Kaya akan mineral seperti zat besi, kalsium dan kalium, serta mengandung nutrisi lain yang membantu Anda tetap sehat dan bugar.

Jadi, di bawah ini kita akan mempelajari lebih lanjut tentang tepung ini dan manfaatnya, serta cara memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari.

Lihat juga Tepung apa yang mengandung gluten? Jenis dan tips

Apa itu tepung puba?

Tepung puba terbuat dari singkong

Disebut juga carimã, tepung puba terbuat dari singkong yang dimasukkan ke dalam proses pubagem, atau fermentasi terendam secara alami.

Prosedur ini berfungsi untuk melembutkan singkong dan memberikan rasa yang khas pada tepung, dan kita akan memahami cara kerjanya nanti dalam artikel ini.

Sifat nutrisi

Meskipun kaya akan karbohidrat, tepung puba mengandung sejumlah nutrisi lain, yang bertanggung jawab atas manfaat kesehatan dan kebugarannya.

Periksa komposisi makronutrien di bawah ini per 100 g sajian tepung puba mentah.

Sumber: Tabel Komposisi Makanan Brasil dari Unicamp (TACO)

Di akhir artikel, Anda akan melihat tabel nutrisi lengkap, dengan semua vitamin dan mineral.

Manfaat tepung puba

Tepung puba adalah produk alami dan tidak mengandung gluten, dan lebih jauh lagi, tepung ini mengandung mineral yang sangat penting bagi kesehatan, selain mengandung protein.

Jadi, sekarang mari kita ketahui 6 manfaat teratas yang dapat diberikan tepung puba:

1. Membantu mencegah sembelit

Tidak seperti tepung olahan, seperti tepung terigu, puba kaya akan serat makanan, nutrisi yang sangat penting untuk fungsi usus.

Hal ini disebabkan oleh aksinya dalam menghidrasi bolus feses, yang membantu menghindari masalah seperti sembelit, terutama bila dikaitkan dengan makanan kaya serat lainnya.

2. Mencegah kram

Tepung pava dapat membantu mencegah kram

Manfaat lain dari tepung puba adalah pencegahan kram, karena tepung ini merupakan makanan yang kaya akan kalium, elektrolit yang sangat penting untuk fungsi otot.

Oleh karena itu, mengonsumsi makanan yang menggunakan tepung puba dapat membantu mereka yang melakukan aktivitas fisik, dan yang perlu memastikan fungsi dan kekuatan otot yang benar.

3. Membantu melawan kolesterol jahat (LDL)

Sebagai makanan yang kaya serat, tepung singkong membantu mengurangi penyerapan kolesterol dan lemak selama proses pencernaan.

Selain itu, singkong juga mengandung sekelompok zat yang disebut saponin steroid yang, jika dikonsumsi, mengikat kolesterol dan mencegah penyerapannya di usus.

Dengan demikian, memasukkan makanan ini ke dalam menu makanan dapat berkontribusi pada pengendalian kadar kolesterol dan pencegahan penyakit kardiovaskular.

4. Membantu mencegah anemia

Jika dikaitkan dengan diet seimbang, tepung puba dapat membantu mencegah anemia karena mengandung zat besi.

Jadi, jika Anda perlu meningkatkan asupan mineral ini, strategi yang baik adalah memasukkan tepung ini ke dalam menu Anda, serta sayuran hijau tua dan buah jeruk.

5. Meningkatkan suasana hati

Khasiat tepung puba ini tidak banyak diketahui oleh kebanyakan orang, tetapi Anda harus tahu bahwa dengan memasukkannya ke dalam menu makanan Anda, Anda akan berkontribusi untuk meningkatkan suasana hati Anda.

Ini karena mengandung zat yang disebut triptofan, yang membantu produksi serotonin, hormon yang dikenal sebagai "hormon perasaan".

6. Membantu mengontrol tekanan darah

Membantu menjaga elastisitas pembuluh darah, tepung puba berkontribusi pada kontrol tekanan

Terakhir, tepung puba kaya akan magnesium, mineral yang bekerja langsung pada dinding pembuluh darah.

Dengan demikian, nutrisi ini membantu menjaga elastisitas pembuluh darah, dan akibatnya berkontribusi pada kontrol tekanan darah yang lebih baik.

Apakah tepung puba menggemukkan?

Seperti yang Anda lihat, tepung puba mengandung karbohidrat yang tinggi, dan meskipun ini merupakan nilai tambah karena memberikan energi yang cepat, tepung ini juga dapat menyebabkan penambahan berat badan jika dikonsumsi secara berlebihan.

Di sisi lain, tepung ini kaya akan serat makanan, dan indeks glikemiknya sedang (61), yang membuatnya menjadi pengganti yang baik untuk tepung terigu putih.

Terakhir, produk ini tidak mengandung gluten, sehingga cocok dikonsumsi oleh orang yang didiagnosis menderita penyakit celiac.

Cara membuat tepung puba di rumah

Jika Anda ingin mengonsumsi tepung puba, tetapi tidak dapat membelinya atau hanya ingin belajar cara membuatnya sendiri di rumah, berikut ini adalah cara membuatnya.

Proses ini sederhana namun memakan waktu, karena Anda harus menyisihkan akar singkong selama beberapa hari hingga mendapatkan konsistensi yang tepat.

Bahan:

• 1 kg ubi kayu
• Air.

Arah:

• Kupas 1 kg singkong dan potong-potong berukuran sedang dengan panjang sekitar 8 cm.
• Kemudian letakkan potongan singkong dalam mangkuk dan tutupi seluruhnya dengan air;
• Kemudian, tutup wadah dengan kain dan sisihkan di tempat yang gelap dan kering selama 7 hingga 10 hari untuk difermentasi. Selama hari-hari ini, tidak perlu mengganti air.
• Setelah itu, tiriskan airnya dan remas-remas singkong dengan tangan Anda seolah-olah Anda sedang menghancurkannya. Singkong seharusnya sudah cukup lunak.
• Tetapi, jika bagian tengahnya masih keras, lepaskan filamen yang ada di bagian tengahnya dan haluskan dalam food processor.
• Kemudian, letakkan singkong yang telah dihancurkan di dalam kain yang sangat bersih dan susun dalam saringan agar cairannya dapat mengalir selama sekitar 12 jam. Pada akhir 12 jam, dengan singkong masih berada di dalam kain, putar-putar untuk mendapatkan adonan yang kering.
• Terakhir, pindahkan adonan singkong ke kain bersih dan kering dan diamkan semalaman, sebaiknya semalaman. Sekarang Anda sudah mendapatkan tepung puba.

Resep dengan tepung puba

Tepung puba banyak digunakan, misalnya untuk membuat kue, biskuit, tepung, couscous, dan bahkan puding. Lihat sekarang beberapa resep dengan tepung puba:

1. Kue puba dengan santan

Bahan:

• 4 cangkir tepung puba
• 250 g mentega atau margarin
• 1 paket kelapa parut (50 g)
• 2 sendok makan ragi kue
• 2 cangkir susu
• 1 kaleng susu kental manis
• 1 gelas kecil santan
• 2 cangkir gula
• 4 butir telur.

Arah:

• Masukkan tepung puba ke dalam mangkuk dan campurkan dengan 1 cangkir susu dan santan, lalu sisihkan.
• Kemudian masukkan margarin atau mentega ke dalam mangkuk besar lainnya dan campur dengan gula hingga menjadi pasta yang halus, lalu tambahkan telur satu per satu dan aduk.
• Tambahkan campuran dengan puba secara bertahap dan aduk rata, sebaiknya menggunakan mixer.
• Kemudian tambahkan susu kental manis, sisa susu dan kelapa parut, aduk rata atau kocok dengan mixer agar adonan tidak menggumpal karena puba.
• Kemudian tambahkan ragi dan aduk perlahan, tanpa mixer.
• Terakhir, tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 230º selama 40 menit atau sampai kue berwarna cokelat keemasan dan Anda bisa menusuknya dengan garpu dan hasilnya bersih.

2. Biskuit tepung puba (bebas gluten)

Anda dapat membuat biskuit puba kecil yang lezat ini dengan tepung

Bahan:

• 170 g tepung puba
• 2 butir telur
• 1 sendok makan mentega lunak
• 4 sendok makan kelapa parut
• 100 g gula pasir
• 1 sejumput garam
• 1 sendok teh kayu manis atau kopi instan (opsional).

Arah:

• Mulailah dengan mengocok telur dengan gula hingga berbusa.
• Kemudian tambahkan mentega dan aduk.
• Kemudian tambahkan semua bahan yang tersisa dan aduk rata. Ingatlah bahwa jika Anda menginginkan rasa tambahan, Anda dapat menambahkan kayu manis atau kopi instan.
• Kemudian diamkan adonan di dalam lemari es selama 10 menit.
• Setelah 10 menit, keluarkan adonan dari lemari es, bentuk bola-bola kecil dan ratakan.
• Kemudian, letakkan bola-bola tersebut di dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180ºC selama 20 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan.

3. Pancake puba

Bahan:

• 500 g tepung puba
• 100 ml santan
• 6 kuning telur
• 100 g mentega
• 300 ml air
• 10 g garam.

Arah:

• Letakkan wajan di atas api sedang dan lelehkan mentega. Setelah mentega meleleh, campurkan air dan santan.
• Kemudian, tambahkan puba, garam dan kuning telur, aduk rata hingga diperoleh pasta yang homogen. Jika dirasa perlu, kocok campuran ini dalam blender.
• Kemudian, panaskan wajan dan beri sedikit margarin agar pancake tidak lengket di wajan.
• Terakhir, tuangkan satu sendok adonan ke dalam bentuk melingkar dan siapkan seperti membuat panekuk tradisional.

Tabel nutrisi

100 g tepung puba mentah.

Sumber: Tabel Komposisi Makanan Brasil dari Unicamp (TACO)

Sumber dan referensi tambahan

• Karakterisasi mikrobiologi dan biokimia retting singkong, fermentasi asam laktat tradisional untuk produksi foo-foo (tepung singkong). Jurnal ASM. Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan Vol. 62, No. 8
• Bakteri asam laktat dan khamir yang terkait dengan fermentasi spontan selama produksi pati singkong asam di Brasil. Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan. Volume 105, Edisi 2, 25 November 2005, Halaman 213-219
• Efek relatif konstituen fenolik dari kulit kayu Yucca schidigera Roezl. pada proliferasi, migrasi, dan sintesis sel sarkoma Kaposi, dan sintesis PAF. Biochem Pharmacol. 2006 May 14; 71 (10): 1479-87. doi: 10.1016 / j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Bagaimana cara kerja sistem saraf? InformedHealth.org
• Sifat hipokolesterolemik dari Yucca schidigera dan Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research volume 26, halaman 1042-1046 (2003)
• Aktivitas antijamur glikosida steroid dari Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Yucca leaf protein (YLP) menghentikan sintesis protein dalam sel yang terinfeksi HSV dan menghambat replikasi virus. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Apakah Anda pernah mendengar tentang tepung puba? Apakah Anda berniat mencobanya dalam resep di rumah dan memanfaatkan manfaatnya? Beri komentar di bawah ini!