Puba jahu on väga toitev toit, mis toob organismile mitmeid eeliseid, kuigi see ei ole mõnes Brasiilia piirkonnas väga tuntud.

See sisaldab rohkelt mineraalaineid, nagu raud, kaltsium ja kaalium, ning muid toitaineid, mis aitavad hoida teid tervena ja heas vormis.

Niisiis, allpool saame rohkem teada selle jahu ja selle kasulikkuse kohta, samuti kuidas seda oma igapäevasesse toitumisse lisada.

Vt ka : Milline jahu on gluteen? Tüübid ja näpunäited

Mis on puba jahu?

Puba jahu valmistatakse maniokist.

Puba jahu, mida nimetatakse ka carimã'ks, on valmistatud maniokist, mis on läbinud pubagem'i ehk loodusliku veealuse kääritamise protsessi.

Selle protseduuri eesmärk on pehmendada maniokit ja anda jahule selle iseloomulik maitse, ning me mõistame selle toimimist hiljem artiklis.

Toitumisomadused

Hoolimata sellest, et see sisaldab palju süsivesikuid, sisaldab pubajahu ka mitmeid teisi toitaineid, mis on vastutavad selle tervise ja fitnessi eest.

Vaadake allpool makrotoitainete koostist 100 g toorpubajahu portsjoni kohta.

Allikas: Brasiilia toidu koostise tabel Unicampist (TACO).

Artikli lõpus näete täielikku toitumistabelit koos kõigi vitamiinide ja mineraalainetega.

Puba jahu eelised

Puba jahu on looduslik toode ja ei sisalda gluteeni ning nagu te teate, sisaldab see lisaks valkudele ka tervisele väga olulisi mineraale.

Nii, nüüd teame 6 peamist kasu, mida puba jahu võib pakkuda:

1. aitab vältida kõhukinnisust

Erinevalt rafineeritud jahust, näiteks nisujahust, sisaldab puba rohkesti kiudaineid, mis on soolestiku toimimiseks väga oluline toitaine.

Selle põhjuseks on selle toime, mis niisutab väljaheite, mis aitab vältida selliseid probleeme nagu kõhukinnisus, eriti kui seda seostatakse teiste kiudainerikaste toiduainetega.

2. takistab krampide teket

Pava jahu võib aidata vältida krampe

Veel üks kasu puba jahust on krampide ennetamine, kuna see on kaaliumirikas toit, mis on lihastegevuse jaoks väga oluline elektrolüüt.

Seetõttu võib puba jahu kasutavate toitude tarbimine aidata neid, kes tegelevad füüsilise tegevusega ja kellel on vaja tagada lihaste nõuetekohane toimimine ja tugevus.

3. aitab võidelda halva kolesterooli (LDL) vastu.

Kuna maniokijahu on kiudainerikas toit, aitab see vähendada kolesterooli ja rasvade imendumist seedimise ajal.

Lisaks sellele sisaldab maniokkasv ka ainete rühma, mida nimetatakse steroidseteks saponiinideks, mis tarbimisel seonduvad kolesterooliga ja takistavad selle imendumist soolestikus.

Seega võib selle toidu lisamine toidule aidata kaasa nii kolesteroolitaseme kontrollimisele kui ka südame-veresoonkonna haiguste ennetamisele.

4. aitab vältida aneemiat

Kui seda seostatakse tasakaalustatud toitumisega, võib puba jahu aidata ennetada aneemiat, kuna see sisaldab rauda.

Seega, kui teil on vaja suurendada selle mineraali tarbimist, on hea strateegia lisada oma menüüsse seda jahu, samuti tumerohelisi köögivilju ja tsitrusvilju.

5. parandab meeleolu

Seda puba jahu omadust ei tea enamik inimesi, kuid te peaksite teadma, et selle lisamisega oma toidulauale aitate kaasa meeleolu parandamisele.

See on tingitud sellest, et see sisaldab ainet nimega trüptofaan, mis aitab toota serotoniini, hormooni, mida tuntakse "heaolutunde hormoonina".

6. aitab kontrollida vererõhku

Aidates säilitada veresoonte elastsust, aitab puba jahu kaasa rõhu kontrollimisele

Lõpuks on puba jahu rikas magneesiumi poolest, mis on mineraal, mis mõjub otseselt veresoonte seintele.

Seega aitab see toitaine säilitada veresoonte elastsust ja aitab seega kaasa vererõhu paremale kontrollile.

Kas puba jahu on paksendav?

Nagu näete, on pubajahus palju süsivesikuid ja kuigi see on plussiks, sest see annab kiiret energiat, võib see liigsel tarbimisel põhjustada ka kaalutõusu.

Teisest küljest on ta rikas kiudaineterikas ja tema glükeemiline indeks on keskmine (61), mis muudab ta heaks valge nisujahu asendajaks.

Lõpuks ei sisalda see gluteeni, mis soodustab selle tarbimist tsöliaakia diagnoosiga inimeste poolt.

Kuidas teha puba jahu kodus

Kui soovid tarbida pubajahu, kuid ei leia seda osta või tahad lihtsalt õppida, kuidas seda kodus ise valmistada, siis allpool on kirjeldatud, kuidas seda teha.

See protsess on lihtne, kuid aeganõudev, sest maniokijuured tuleb mitu päeva kõrvale panna, kuni nad omandavad õige konsistentsi.

Koostisained:

• 1 kg manioki
• Vesi.

Suunad:

• Koori 1 kg maniokit ja lõika umbes 8 sentimeetri pikkusteks keskmise suurusega tükkideks.
• Seejärel asetage maniokitükid kaussi ja katke need täielikult veega;
• Seejärel katke anum riidega ja asetage see 7-10 päevaks pimedasse ja kuiva kohta käärima. Nende päevade jooksul ei ole vaja vett vahetada.
• Selle aja möödudes laske vesi maha ja murendage maniokk kätega, justkui murendaksite seda. Maniokk peaks olema üsna pehme.
• Kui aga keskelt on need veel kõvad, eemaldage keskel olev niit ja jahvatage need köögikombainis.
• Seejärel asetage purustatud manioki väga puhtasse riidesse ja asetage see sõelale, et selle vedelik saaks umbes 12 tundi kuivada. 12 tunni möödudes, kui manioki on veel riides, keerake seda, et saada kuiv tainas.
• Lõpuks kandke kassavatainas puhtale kuivale riidele ja laske sellel üle öö, eelistatavalt üleöö, puhata. Nüüd on teil oma puba jahu.

Retseptid puba jahuga

Pubajahu kasutatakse laialdaselt näiteks kookide, küpsiste, jahu, kuskussi ja isegi pudingi valmistamiseks. Vaata nüüd mõned pubajahuga valmistatud retseptid:

1. kookospiimaga kookospähklikook

Koostisained:

• 4 tassitäit pubajahu
• 250 g võid või margariini
• 1 pakk kookoshelbeid (50 g)
• 2 supilusikatäit koogipärmi
• 2 tassi piima
• 1 purk kondenspiima
• 1 väike klaas kookospiima
• 2 tassi suhkrut
• 4 muna.

Suunad:

• Pange puba jahu kaussi ja segage see 1 tass piima ja kookospiimaga. Seejärel pange see kõrvale.
• Seejärel pange margariin või või teise suurde kaussi ja segage suhkruga, kuni see muutub ühtlaseks pastaks, seejärel lisage ükshaaval munad ja segage.
• Lisage järk-järgult segu koos puba ja segage hästi, eelistatavalt kasutades segisti.
• Seejärel lisage kondenspiim, ülejäänud piim ja kookoshelbed ning segage hästi läbi või pekske mikseriga, et tainas ei tekiks pudru tõttu tükkideks.
• Seejärel lisage pärm ja segage kergelt, ilma mikserita.
• Lõpuks valage tainas määritud vormi ja küpsetage eelsoojendatud ahjus 230º juures 40 minutit või kuni kook on kuldpruun ja kahvliga torgates tuleb see puhtana välja.

2. Puba jahust küpsis (gluteenivaba)

Saate teha neid maitsvaid väikeseid pubaküpsiseid jahu abil

Koostisained:

• 170 g pubajahu
• 2 muna
• 1 supilusikatäis pehmendatud võid
• 4 supilusikatäit riivitud kookospähklit
• 100 g suhkrut
• 1 näputäis soola
• 1 tl kaneeli või lahustuv kohv (valikuline).

Suunad:

• Alustage munade ja suhkru vahustamiseks, kuni saate vahtu.
• Seejärel lisage või ja segage.
• Seejärel lisage kõik ülejäänud koostisained ja segage hästi. Ärge unustage, et kui soovite lisamaitset, võite lisada kaneeli või lahustuvat kohvi.
• Seejärel laske tainal 10 minutit külmkapis puhata.
• Pärast 10 minutit võtke tainas külmkapist välja, vormige väikesed pallid ja lamedaks.
• Seejärel asetage pallid määritud küpsetusvormi ja küpsetage 180ºC juures 20 minutit või kuni kuldpruuniks.

3. puba pannkook

Koostisained:

• 500 g puba jahu
• 100 ml kookospiima
• 6 munakollast
• 100 g võid
• 300 ml vett
• 10 g soola.

Suunad:

• Pane pann keskmisel kuumusel ja sulata või. Kui või on sulanud, sega juurde vesi ja kookospiim.
• Seejärel lisage puba, sool ja munakollased, segades hästi, kuni on saadud homogeenne pasta. Kui peate seda vajalikuks, klopige see segu blenderis.
• Seejärel kuumuta pann ja pane veidi margariini, et pannkoogid ei jääks pannile kinni.
• Lõpuks valage kausitäis tainast ringikujuliseks ja valmistage nagu traditsiooniline pannkook.

Toitumise tabel

100 g toorpubajahu.

Allikas: Brasiilia toidu koostise tabel Unicampist (TACO).

Allikad ja lisaviited

• Mikrobioloogiline ja biokeemiline iseloomustus manioki retsidiivi, traditsioonilise piimhappekääritamise kohta foo-foo (maniokijahu) tootmiseks. ASM Journals. Applied and Environmental Microbiology Vol. 62, No. 8.
• Piimhappebakterid ja pärmid, mis on seotud spontaansete käärimistega hapu maniokitärklise tootmisel Brasiilias. International Journal of Food Microbiology. Volume 105, Issue 2, 25. november 2005, Pages 213-219.
• Yucca schidigera Roezl. koore fenoolsete koostisosade suhteline mõju Kaposi sarkoomi rakkude proliferatsioonile, migratsioonile ja PAF sünteesile. Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Kuidas töötab närvisüsteem? InformedHealth.org
• Hüpokolesteroleemiline omadus Yucca schidigera ja Quillaja saponaria Archives of Pharmacal Research, 26. köide, lk 1042-1046 (2003)
• Steroidsete glükosiidide seenevastane toime Yucca gloriosa L. Phytother Res. 2005 Feb;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Yucca lehtede valk (YLP) peatab valgu sünteesi HSV-ga nakatunud rakkudes ja inhibeerib viiruse replikatsiooni. Antiviral Res. 1992 Apr;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Kas olete kuulnud puba jahust? Kas kavatsete seda kodus retseptides proovida ja selle eeliseid ära kasutada? Kommenteerige allpool!