Puba brašno vrlo je hranjiva namirnica koja tijelu donosi niz dobrobiti, iako nije dobro poznata u nekim dijelovima Brazila.

Obogato je mineralima poput željeza, kalcija i kalija , osim što sadrži druge hranjive tvari koje pomažu u održavanju zdravlja i dobre forme.

Dakle, upoznajmo bolje ovo brašno i njegove prednosti, kao i naučimo kako ga uključiti u prehranu. svakodnevno dijeta.

Vidi također : Koje brašno sadrži gluten? Vrste i savjeti

Što je puba brašno?

Puba brašno se pravi od kasave

Također se naziva carimã, puba brašno se pravi od kasave, podvrgava se procesu pubagema ili prirodnoj potopljenoj fermentaciji.

Ovaj postupak služi za omekšavanje manioke i brašnu daje karakterističan okus, a kasnije u članku saznat ćemo kako funkcionira.

Nutritivna svojstva

Unatoč tome što je bogato u ugljikohidratima, puba brašno sadrži niz drugih hranjivih tvari, koje su odgovorne za njegove dobrobiti za zdravlje i kondiciju.

U nastavku provjerite sastav makronutrijenata po obroku od 100 g sirovog puba brašna.

Izvor: Unicamp brazilska tablica sastava hrane (TACO)

Na kraju u članku ćete vidjeti kompletnu nutritivnu tablicu, sa svim vitaminima i mineralima.

Dobrobiti puba brašna

Puba brašno je prirodni proizvod i ne sadrži gluten, a kao što ćete vidjeti kasnije sadrži minerale od velike važnosti za zdravlje, osim što sadrži proteine.

Dakle, upoznajmo sada 6 glavnih prednosti koje puba brašno može pružiti:

1. Pomaže u sprječavanju zatvora

Za razliku od rafiniranog brašna kao što je pšenično brašno, puba je bogata dijetalnim vlaknima, nutrijentom od velike važnosti za rad crijeva.

To je zbog njegovog djelovanja na hidrataciju fekalnu tvar, koja pomaže u izbjegavanju problema kao što je zatvor, posebno kada je povezana s drugom hranom bogatom vlaknima.

2. Sprječava grčeve

Puba brašno može spriječiti grčeve

Još jedna korist od puba brašna je prevencija grčeva, zbog činjenice da je to hrana bogata kalijem, važnim elektrolitom za rad mišića.

Stoga, konzumacija hrane koja sadrži puba brašno može pomoći onima koji vježbajutjelesne aktivnosti, a koje trebaju osigurati pravilan rad i snagu mišića.

3. Pomaže u borbi protiv lošeg kolesterola (LDL)

Budući da je hrana bogata vlaknima, brašno od kasave pomaže u smanjenju apsorpcije kolesterola i masti tijekom probave.

Osim toga, kasava također sadrži skupinu tvari koje se nazivaju steroidni saponini koji se, kada se konzumiraju, vežu za kolesterol i sprječavaju njegovu apsorpciju u crijevima.

Dakle, uključivanje ove namirnice u prehranu može uvelike pridonijeti kontroli razine kolesterola i prevenciji kardiovaskularne bolesti.

4. Pomaže u sprječavanju anemije

U kombinaciji s uravnoteženom prehranom, puba brašno može spriječiti anemiju jer sadrži željezo.

Dakle, ako trebate povećati unos ovog minerala, dobra strategija je uključiti ovo brašno u svoj jelovnik, kao i tamnozeleno povrće i citrusno voće.

5. Poboljšava raspoloženje

Ovo svojstvo pubinog brašna većini ljudi nije dobro poznato. Ali znajte da ćete njegovim uključivanjem u svoju prehranu pridonijeti poboljšanju raspoloženja.

To se događa jer sadrži tvar zvanu triptofan, koja pomaže u proizvodnji serotonina, hormona koji je poznat kao “hormon dobrog osjećaja”.

6. Pomaže u kontrolikrvnog tlaka

Pomažući u održavanju elastičnosti krvnih žila, pubino brašno doprinosi kontroli krvnog tlaka

Konačno, pubino brašno je bogato magnezijem, mineralom koji djeluje izravno na stijenke krvnih žila.

Dakle, ova hranjiva tvar pomaže u održavanju elastičnosti krvnih žila, a time i boljoj kontroli krvnog tlaka.

Deblja li puba brašno?

Kao što vidite, puba brašno je bogato ugljikohidratima, i iako je to dobra stvar jer daje brzu energiju, također može dovesti do debljanja ako se konzumira u prekomjernim količinama.

> S druge strane, bogato je dijetalnim vlaknima, a glikemijski indeks mu je srednji (61), što ga čini dobrom zamjenom za bijelo pšenično brašno.

Naposljetku, ne sadrži gluten, što pogoduje konzumaciju ljudi s dijagnosticiranom celijakijom.

Kako napraviti puba brašno kod kuće

Ako želite konzumirati puba brašno, ali ga ne možete pronaći za kupiti ili jednostavno želite naučiti napraviti svoj posjedovati kod kuće, u nastavku pogledajte kako to učiniti.

Ovaj postupak je jednostavan, ali dugotrajan, jer ćete morati čuvati korijenje kasave nekoliko dana dok ne poprime pravu konzistenciju.

Sastojci:

• 1 kg kasave
• Voda.

Način pripreme:

• 1 kg kasave ogulite i narežite na komadesrednje veličine oko 8 centimetara.
• Zatim stavite komade kasave u zdjelu i potpuno ih prekrijte vodom;
• Potom pokrijte posudu krpom i ostavite na tamno, suho mjesto 7 do 10 dana za fermentaciju. Tijekom ovih dana nema potrebe mijenjati vodu.
• Nakon tog vremena ocijedite vodu i rukama izlomite manioku kao da je mrvite. Manioka bi trebala biti prilično mekana.
• Ali ako je sredina još uvijek tvrda, uklonite nit u sredini i sameljite je u sjeckalici.
• Zatim stavite izmrvljenu kasavu u vrlo čistu posudu krpom i slažite u cjedilo da mu se cijedi tekućina oko 12 sati. Na kraju 12 sati, dok je kasava još uvijek u krpi, iscijedite je da dobijete suhu masu.
• Na kraju, masu od manioke prebacite na čistu, suhu krpu i ostavite da odstoji još jednu noć, po mogućnosti preko noći. Sada imate svoje puba brašno.

Recepti za puba brašno

Puba brašno se široko koristi, na primjer, za izradu kolača, keksa, brašna, kus-kusa pa čak i pudinga. Pogledajte sada neke recepte s puba brašnom:

1. Puba torta s kokosovim mlijekom

Sastojci:

• 4 šalice puba brašna
• 250 g maslaca ili margarina
• 1 pakiranje ribanog kokosa (50 g)
• 2žlice kvasca za kolač
• 2 šalice mlijeka
• 1 limenka kondenziranog mlijeka
• 1 mala čaša kokosovog mlijeka
• 2 šalice šećera
• 4 jaja.

Način pripreme:

• Stavite puba brašno u zdjelu i pomiješajte s 1 šalicom mlijeka i kokosa mlijeko. Zatim ostavite sa strane.
• Zatim u drugu veću zdjelu stavite margarin ili maslac i miješajte sa šećerom dok ne postane homogena masa, zatim dodajte jedno po jedno jaje i miksajte.
• Postepeno dodajte smjesu s pubom i dobro promiješajte, najbolje mikserom.
• Zatim dodajte kondenzirano mlijeko, ostatak mlijeka i naribani kokos te dobro promiješajte ili umutite mikserom da se tijesto ujednači. ne dobije kuglice zbog pube.
• Zatim dodajte kvasac i lagano promiješajte, bez miksera.
• Na kraju tijesto stavite u podmazan i svijetli kalup da se peče u prethodno zagrijanu pećnicu na 230º 40 minuta ili dok torta ne porumeni i u nju možete zabosti vilicu i izađe čista.

2. Puba keks od brašna (bez glutena)

Od brašna možete napraviti ove ukusne puba kekse

Sastojci:

• 170 g puba brašna
• 2 jaja
• 1 žlica omekšalog maslaca
• 4 žlice ribanog kokosa
• 100 g šećera
• 1 prstohvatsoli
• 1 žličica cimeta ili instant kave (po želji).

Način pripreme:

• Počnite tući jaja s šećera dok ne dobijete pjenastu smjesu.
• Potom dodajte maslac i miksajte.
• Potom dodajte sve preostale sastojke i dobro promiješajte. Imajte na umu da ako želite dodatni okus, možete dodati cimet ili instant kavu.
• Zatim ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku 10 minuta.
• Nakon 10 minuta, izvadite tijesto iz u hladnjaku oblikujte male loptice i spljoštite ih.
• Zatim loptice stavite u podmazan kalup i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180ºC 20 minuta, odnosno dok ne porumene.

3. Puba palačinka

Sastojci:

• 500 g puba brašna
• 100 ml kokosovog mlijeka
• 6 žumanjaka
• 100 g maslaca
• 300 ml vode
• 10 g soli.

Način pripreme:

• Stavite tavu na srednje jaku vatru i otopite maslac. Kad se maslac otopi, pomiješajte ga s vodom i kokosovim mlijekom.
• Zatim dodajte pubu, sol i žumanjke, dobro miksajući dok ne dobijete homogenu masu. Ako smatrate potrebnim ovu smjesu izmiksajte u blenderu.
• Zatim zagrijte tavu i dodajte malo margarina da se palačinke ne lijepe za tavu.
• Na kraju , ulijte kutlaču mase uoblikujte i pripremite kao tradicionalnu palačinku.

Tablica nutritivne vrijednosti

100 g sirovog puba brašna.

Izvor: Unicamp brazilska tablica sastava hrane (TACO)

Dodatni izvori i reference

• Mikrobiološka i biokemijska karakterizacija kvašenja od kasave, tradicionalne fermentacije mliječne kiseline za proizvodnju foo-foo (brašna od kasave). ASM časopisi. Primijenjena mikrobiologija i mikrobiologija okoliša. Vol. 62, br. 8
• Bakterije mliječne kiseline i kvasci povezani sa spontanim fermentacijama tijekom proizvodnje škroba kisele kasave u Brazilu. Međunarodni časopis za mikrobiologiju hrane. Svezak 105, broj 2, 25. studenog2005, stranice 213-219
• Relativni učinci fenolnih sastojaka iz Yucca schidigera Roezl. kora na proliferaciju stanica Kaposijeva sarkoma, migraciju i sintezu PAF-a. Biochem Pharmacol. 2006. 14. svibnja;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006, 6. ožujka.
• Kako funkcionira živčani sustav?. InformedHealth.org
• Hipokolesterolemično svojstvo ekstrakata Yucca schidigera i Quillaja saponaria u ljudskom tijelu. Archives of Pharmacal Research, svezak 26, stranice 1042–1046 (2003)
• Protufungalna aktivnost steroidnih glikozida iz Yucca gloriosa L. Phytother Res. Veljača 2005;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Protein lista juke (YLP) zaustavlja sintezu proteina u stanicama zaraženim HSV-om i inhibira replikaciju virusa. Antivirusna Res. 1992 Travanj;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Jeste li ikada čuli za puba brašno? Namjeravate li eksperimentirati s receptima kod kuće i tako uživati ​​u njegovim blagodatima? Komentirajte ispod!