पूबा का आटा एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है जो शरीर को कई तरह के लाभ पहुंचाता है, हालांकि यह ब्राजील के कुछ हिस्सों में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है।

यह आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिजों से भरपूर है , अन्य पोषक तत्वों से युक्त होने के अलावा जो स्वास्थ्य और अच्छे आकार को बनाए रखने में मदद करते हैं।

तो, आइए इस आटे को बेहतर तरीके से और इसके फायदों के बारे में जानें, साथ ही इसे आहार में शामिल करने के तरीके भी सीखें। आहार।

यह भी देखें : किस आटे में ग्लूटेन होता है? प्रकार और सुझाव

पूबा का आटा क्या है?

पूबा का आटा कसावा से बनाया जाता है

जिसे करीमा भी कहा जाता है, प्यूबा का आटा कसावा से बनाया जाता है, जो पबेजम प्रक्रिया के अधीन होता है, या जलमग्न किण्वन प्राकृतिक होता है।

यह प्रक्रिया कसावा को नरम करने और आटे को उसका विशिष्ट स्वाद देने का काम करती है, और यह कैसे काम करता है, हम इस लेख में बाद में समझेंगे।

पोषक गुण

भले ही इसमें भरपूर मात्रा में हो कार्बोहाइड्रेट में, पूबा के आटे में अन्य पोषक तत्वों की एक श्रृंखला होती है, जो स्वास्थ्य और फिटनेस के लिए इसके लाभों के लिए जिम्मेदार हैं।

100 ग्राम कच्चे पूबा के आटे की प्रति सेवारत मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की संरचना नीचे देखें।

स्रोत: यूनिकैंप ब्राज़ीलियाई खाद्य संरचना तालिका (TACO)

के अंत में लेख में आप सभी विटामिन और खनिजों के साथ संपूर्ण पोषण तालिका देखेंगे।

पूबा के आटे के फायदे

पूबा का आटा एक प्राकृतिक उत्पाद है और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, और जैसा कि आप देखेंगे बाद में, इसमें प्रोटीन युक्त होने के अलावा, स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्व के खनिज होते हैं।

तो, आइए जानते हैं पूबा के आटे से मिलने वाले 6 मुख्य फायदों के बारे में:

1. कब्ज को रोकने में मदद करता है

गेहूं के आटे जैसे परिष्कृत आटे के विपरीत, प्यूबा आहार फाइबर में समृद्ध है, जो आंतों के कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।

यह इसके जलयोजन पर इसकी क्रिया के कारण है मल पदार्थ, जो कब्ज जैसी समस्याओं से बचने में मदद करता है, खासकर जब अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों से जुड़ा हो।

2। ऐंठन से बचाता है

पूबा का आटा ऐंठन को रोकने में मदद कर सकता है

पूबा के आटे का एक अन्य लाभ ऐंठन की रोकथाम है, क्योंकि यह पोटेशियम से भरपूर भोजन है, एक महत्वपूर्ण इलेक्ट्रोलाइट मांसपेशियों के कार्य के लिए।

इसलिए, पूबा के आटे का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थ खाने से उन लोगों को मदद मिल सकती है जो अभ्यास करते हैंशारीरिक गतिविधियाँ, और जो मांसपेशियों के सही कामकाज और शक्ति को सुनिश्चित करने की आवश्यकता है।

3। खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) से लड़ने में मदद करता है

क्योंकि यह फाइबर युक्त भोजन है, कसावा का आटा पाचन के दौरान कोलेस्ट्रॉल और वसा के अवशोषण को कम करने में मदद करता है।

इसके अलावा, कसावा में निम्न का एक समूह भी होता है स्टेरॉइडल सैपोनिन्स नामक पदार्थ, जिसका सेवन करने पर, कोलेस्ट्रॉल से बंध जाता है और आंत में इसके अवशोषण को रोकता है।

इस प्रकार, आहार में इस भोजन को शामिल करने से कोलेस्ट्रॉल की दर को नियंत्रित करने और रोकथाम के लिए बहुत योगदान मिल सकता है। हृदय रोग।

4. एनीमिया को रोकने में मदद करता है

संतुलित आहार के साथ पूबा का आटा एनीमिया को रोकने में मदद कर सकता है, क्योंकि इसमें आयरन होता है।

इसलिए, यदि आपको इस खनिज का सेवन बढ़ाने की आवश्यकता है, तो एक अच्छी रणनीति यह है कि इस आटे को अपने मेनू में शामिल करें, साथ ही गहरे हरे रंग की सब्जियां और खट्टे फल।

5. मूड में सुधार

पूबा के आटे के इस गुण के बारे में ज्यादातर लोग अच्छी तरह से नहीं जानते हैं। लेकिन यह जान लें कि इसे अपने आहार में शामिल करने से आप अपने मूड को बेहतर बनाने में योगदान दे रहे होंगे।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसमें ट्रिप्टोफैन नामक पदार्थ होता है, जो सेरोटोनिन के उत्पादन में मदद करता है, जो हार्मोन के रूप में जाना जाता है। "फील-गुड हार्मोन" के रूप में।

6। नियंत्रित करने में मदद करता हैरक्तचाप

वाहिकाओं की लोच बनाए रखने में मदद करके, पूबा का आटा रक्तचाप नियंत्रण में योगदान देता है

आखिरकार, पूबा का आटा मैग्नीशियम से भरपूर होता है, एक खनिज जो सीधे तौर पर रक्त वाहिकाओं पर कार्य करता है रक्त वाहिकाओं की दीवारें।

इस प्रकार, यह पोषक तत्व वाहिकाओं की लोच को बनाए रखने में मदद करता है, और परिणामस्वरूप बेहतर रक्तचाप नियंत्रण में योगदान देता है।

क्या पूबा का आटा मोटा होता है?

जैसा कि आप देख सकते हैं, पूबा का आटा कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, और जबकि यह एक अच्छी बात है क्योंकि यह त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है, इसके अधिक सेवन से वजन भी बढ़ सकता है।

> दूसरी ओर, यह आहार फाइबर में समृद्ध है, और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम (61) है, जो इसे सफेद गेहूं के आटे का एक अच्छा विकल्प बनाता है।

अंत में, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो इसके पक्ष में है सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों द्वारा सेवन।

घर पर पूबा का आटा कैसे बनाएं

यदि आप पूबा का आटा खाना चाहते हैं, लेकिन इसे खरीदने के लिए नहीं मिल रहा है या बस अपना बनाना सीखना चाहते हैं इसे घर पर ही करें, देखें कि इसे नीचे कैसे करना है।

यह प्रक्रिया सरल है लेकिन समय लेने वाली है, क्योंकि आपको कसावा की जड़ों को कई दिनों तक आरक्षित रखने की आवश्यकता होगी जब तक कि वे सही स्थिरता प्राप्त न कर लें।

सामग्री:

• 1 किलो कसावा
• पानी।

तैयारी की विधि:

• 1 किलो कसावा को छीलकर टुकड़ों में काट लेंमध्यम माप लगभग 8 सेंटीमीटर।
• फिर कसावा के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उन्हें पूरी तरह से पानी से ढक दें;
• फिर कंटेनर को एक कपड़े से ढक दें और एक अंधेरी, सूखी जगह में अलग रख दें किण्वन के लिए 7 से 10 दिन। इन दिनों के दौरान, पानी को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• उस अवधि के बाद, पानी को निकाल दें और अपने हाथों से कसावा को ऐसे तोड़ें जैसे कि आप इसे चूर-चूर कर रहे हों। कसावा काफी नरम होना चाहिए।
• लेकिन अगर केंद्र अभी भी सख्त है, तो बीच में से फिलामेंट को हटा दें और इसे फूड प्रोसेसर में पीस लें।
• फिर कसावा को बहुत साफ जगह पर रखें। कपड़ा और एक छलनी में व्यवस्थित करें ताकि इसका तरल लगभग 12 घंटे तक निकल जाए। 12 घंटे के अंत में, कसावा को कपड़े में ही रहने दें, इसे सूखा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए निचोड़ लें। अधिमानतः रात भर। अब आपके पास पूबा का आटा है।

पूबा के आटे की रेसिपी

पूबा के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, केक, बिस्कुट, आटा, कूसकूस और यहां तक ​​कि हलवा बनाने के लिए। अब पूबा के आटे की कुछ रेसिपी देखें:

1. नारियल के दूध के साथ पूबा केक

सामग्री:

• 4 कप पूबा का आटा
• 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• कसा हुआ नारियल का 1 पैक (50 ग्राम)
• 2केक के लिए यीस्ट के बड़े चम्मच
• 2 कप दूध
• 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क
• 1 छोटा गिलास नारियल का दूध
• 2 कप चीनी<25
• 4 अंडे।

तैयारी की विधि:

• पूबा के आटे को एक कटोरे में रखें और 1 कप दूध और नारियल के साथ मिलाएं दूध। फिर, अलग रख दें।
• फिर एक दूसरे बड़े कटोरे में मार्जरीन या मक्खन रखें और चीनी के साथ एक समान द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ, फिर एक-एक करके अंडे डालें और मिलाएँ।
• धीरे-धीरे मिश्रण को पूबा के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं, अधिमानतः एक हैंड मिक्सर का उपयोग करके। प्यूबा के कारण बॉल्स नहीं बन रहे हैं।
• फिर, यीस्ट डालें और मिक्सर के बिना, धीरे से हिलाएं।
• आखिर में, आटे को एक ग्रीस किए हुए और हल्के सांचे में बेक करने के लिए रखें। ओवन को 230º पर 40 मिनट के लिए या केक के सुनहरा होने तक पहले से गरम करें और आप इसमें एक कांटा चिपका सकते हैं और यह साफ बाहर आ जाता है।

2। पूबा के आटे के बिस्कुट (ग्लूटेन-फ्री)

इन स्वादिष्ट पूबा बिस्कुट को आप आटे से बना सकते हैं

सामग्री:

• 170 ग्राम पूबा का आटा
• 2 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 100 ग्राम चीनी
• 1 चुटकीनमक
• 1 चम्मच दालचीनी या इंस्टेंट कॉफी (वैकल्पिक)। एक झागदार मिश्रण बनने तक चीनी।
• फिर मक्खन डालें और मिलाएँ।
• फिर बची हुई सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। याद रखें कि यदि आप एक अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आप दालचीनी या इंस्टेंट कॉफी डाल सकते हैं।
• फिर आटे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
• 10 मिनट के बाद, आटे को आटे से हटा दें। रेफ्रिजरेटर, छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें चपटा करें।
• फिर गेंदों को चिकनाई लगे मोल्ड में रखें और पहले से गरम ओवन में 180ºC पर 20 मिनट के लिए या सुनहरा होने तक बेक करें।

3। पूबा पैनकेक

सामग्री:

• 500 ग्राम पूबा का आटा
• 100 मिली नारियल का दूध
• 6 अंडे की जर्दी
• 100 ग्राम मक्खन
• 300 मिली पानी
• 10 ग्राम नमक।

तैयारी की विधि:

• मध्यम आँच पर एक पैन रखें और मक्खन पिघलाएँ। जब मक्खन पिघल जाए, तो इसे पानी और नारियल के दूध के साथ मिला लें। यदि आपको आवश्यक लगे तो इस मिश्रण को ब्लेंडर में फेंट लें।
• फिर, एक फ्राइंग पैन गरम करें और थोड़ा मार्जरीन डालें ताकि पैनकेक पैन से चिपके नहीं।
• अंत में , द्रव्यमान के एक करछुल में डालेंआकार दें और तैयार करें जैसे कि यह एक पारंपरिक पैनकेक था।

पोषण तालिका

100 ग्राम कच्चे पूबा के आटे की सेवा।

स्रोत: यूनिकैंप ब्राजीलियाई खाद्य संरचना तालिका (TACO)

अतिरिक्त स्रोत और संदर्भ

• फू-फू (कसावा आटा) उत्पादन के लिए एक पारंपरिक लैक्टिक एसिड किण्वन, कसावा सड़न का सूक्ष्मजैविक और जैव रासायनिक लक्षण वर्णन। एएसएम जर्नल। एप्लाइड और पर्यावरण माइक्रोबायोलॉजी। वॉल्यूम। 62, नहीं. 8
• ब्राजील में खट्टा कसावा स्टार्च के उत्पादन के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और सहज किण्वन से जुड़े खमीर। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड माइक्रोबायोलॉजी। खंड 105, अंक 2, 25 नवंबर2005, पृष्ठ 213-219
• युक्का स्किडिगेरा रोज़ल से फेनोलिक घटकों के सापेक्ष प्रभाव। कपोसी के सरकोमा सेल प्रसार, प्रवासन और पीएएफ संश्लेषण पर छाल। बायोकेम फार्माकोल। 2006 मई 14;71(10):1479-87। डीओआई: 10.1016/जे.बीसीपी.2006.01.021। Epub 2006 मार्च 6.
• तंत्रिका तंत्र कैसे काम करता है?. InformedHealth.org
• मानव शरीर में युक्का स्किडिगेरा और क्विलाजा सैपोनारिया के हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक गुण। फार्माकल रिसर्च वॉल्यूम 26 के अभिलेखागार, पृष्ठ 1042–1046 (2003)
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