Bột Puba là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, mang lại hàng loạt lợi ích cho cơ thể, mặc dù nó không được biết đến nhiều ở một số vùng của Brazil.

Loại bột này rất giàu khoáng chất như sắt, canxi và kali , ngoài ra còn chứa các chất dinh dưỡng khác giúp duy trì sức khỏe và vóc dáng cân đối.

Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu rõ hơn về loại bột này và công dụng của nó, cũng như tìm hiểu cách đưa nó vào chế độ ăn hàng ngày ăn kiêng.

Xem thêm : Loại bột nào chứa gluten? Các loại và mẹo

Bột puba là gì?

Bột puba được làm từ sắn

Còn được gọi là carimã, bột puba được làm từ sắn, trải qua quá trình pubagem, hoặc quá trình lên men chìm tự nhiên.

Quy trình này giúp làm mềm sắn và tạo cho bột có hương vị đặc trưng, ​​chúng ta sẽ hiểu cách thức hoạt động của nó ở phần sau của bài viết.

Đặc tính dinh dưỡng

Mặc dù giàu về carbohydrate, bột puba chứa một loạt các chất dinh dưỡng khác, mang lại lợi ích cho sức khỏe và thể lực.

Kiểm tra thành phần các chất dinh dưỡng đa lượng trên mỗi khẩu phần của 100 g bột puba thô bên dưới.

Nguồn: Bảng thành phần thực phẩm Unicamp Brazil (TACO)

Vào cuối trong bài viết bạn sẽ thấy bảng dinh dưỡng đầy đủ, với tất cả các loại vitamin và khoáng chất.

Lợi ích của bột puba

Bột puba là sản phẩm tự nhiên và không chứa gluten, và như bạn sẽ thấy sau đó, nó chứa các khoáng chất có tầm quan trọng lớn đối với sức khỏe, ngoài ra còn chứa protein.

Vì vậy, bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu 6 lợi ích chính mà bột puba có thể mang lại:

1. Giúp ngăn ngừa táo bón

Không giống như các loại bột tinh chế như bột mì, puba rất giàu chất xơ, một chất dinh dưỡng có tầm quan trọng lớn đối với chức năng đường ruột.

Điều này là do tác động của nó đối với quá trình hydrat hóa của phân, giúp tránh các vấn đề như táo bón, đặc biệt là khi kết hợp với các loại thực phẩm giàu chất xơ khác.

2. Ngăn ngừa chuột rút

Bột puba có thể giúp ngăn ngừa chuột rút

Một lợi ích khác của bột puba là ngăn ngừa chuột rút do đây là thực phẩm giàu kali, một chất điện giải quan trọng cho chức năng cơ bắp.

Vì vậy, ăn những món có sử dụng bột puba có thể giúp những người tập luyệncác hoạt động thể chất và cần đảm bảo hoạt động đúng chức năng cũng như sức mạnh của cơ bắp.

3. Giúp chống lại cholesterol xấu (LDL)

Vì là thực phẩm giàu chất xơ nên bột sắn dây giúp giảm hấp thu cholesterol và chất béo trong quá trình tiêu hóa.

Ngoài ra, sắn dây còn chứa nhóm các chất gọi là saponin steroid, khi được tiêu thụ sẽ liên kết với cholesterol và ngăn chặn sự hấp thụ của nó trong ruột.

Do đó, bao gồm thực phẩm này trong chế độ ăn uống có thể đóng góp rất nhiều vào việc kiểm soát tỷ lệ cholesterol và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.

4. Giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu

Khi kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng, bột puba có thể giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu vì nó có chứa sắt.

Vì vậy, nếu bạn cần tăng lượng khoáng chất này, một chiến lược tốt là đưa loại bột này vào thực đơn của bạn, cũng như các loại rau có màu xanh đậm và trái cây họ cam quýt.

5. Cải thiện tâm trạng

Tính chất này của bột puba không phải ai cũng biết. Nhưng hãy biết rằng bằng cách đưa nó vào chế độ ăn uống của mình, bạn sẽ góp phần cải thiện tâm trạng của mình.

Điều này xảy ra là do nó có chứa một chất gọi là tryptophan, giúp sản xuất serotonin, một loại hormone được biết đến là “hormone tạo cảm giác dễ chịu”.

6. Giúp kiểm soáthuyết áp

Bằng cách giúp duy trì độ đàn hồi của mạch, bột puba góp phần kiểm soát huyết áp

Cuối cùng, bột puba rất giàu magiê, một khoáng chất tác động trực tiếp lên thành mạch máu.

Do đó, dưỡng chất này giúp duy trì tính đàn hồi của mạch máu, từ đó góp phần kiểm soát huyết áp tốt hơn.

Bột puba có béo không?

Như bạn có thể thấy, bột puba rất giàu carbohydrate và mặc dù đây là một điều tốt vì nó cung cấp năng lượng nhanh chóng, nhưng nó cũng có thể dẫn đến tăng cân khi tiêu thụ quá mức.

> Mặt khác, nó rất giàu chất xơ và chỉ số đường huyết ở mức trung bình (61), khiến nó trở thành một chất thay thế tốt cho bột mì trắng.

Cuối cùng, nó không chứa gluten nên có lợi cho nó mức tiêu thụ của những người được chẩn đoán mắc bệnh celiac.

Cách làm bột puba tại nhà

Nếu bạn muốn dùng bột puba nhưng không thể tìm mua hoặc đơn giản là muốn học cách làm tự làm tại nhà, hãy xem cách thực hiện bên dưới.

Quá trình này đơn giản nhưng tốn thời gian vì bạn sẽ cần dự trữ củ sắn trong vài ngày cho đến khi chúng đạt được độ đặc phù hợp.

Thành phần:

• 1 kg sắn
• Nước.

Phương pháp chuẩn bị:

• 1 kg sắn gọt vỏ, cắt khúccó kích thước trung bình khoảng 8 cm.
• Sau đó, đặt các miếng sắn vào một cái bát và đổ nước ngập hoàn toàn chúng;
• Sau đó dùng khăn vải đậy kín hộp và để ở nơi tối, khô ráo 7 đến 10 ngày để lên men. Trong những ngày này không cần thay nước.
• Sau thời gian đó, chắt nước ra và dùng tay bẻ sắn ra như vò nát. Sắn phải khá mềm.
• Nhưng nếu phần lõi vẫn còn cứng, hãy loại bỏ phần sợi ở giữa và xay trong máy xay thực phẩm.
• Sau đó, cho phần sắn đã vụn vào một cái rá thật sạch vải và sắp xếp trong một cái chao để chất lỏng của nó chảy ra trong khoảng 12 giờ. Sau 12 giờ, với sắn vẫn còn trong vải, hãy vắt nó ra để thu được khối khô.
• Cuối cùng, chuyển khối sắn sang một miếng vải khô, sạch và để qua đêm khác, tốt nhất là qua đêm. Bây giờ bạn đã có bột puba.

Công thức nấu bột puba

Bột puba được sử dụng rộng rãi, chẳng hạn như để làm bánh ngọt, bánh quy, bột mì, couscous và thậm chí cả bánh pudding. Tham khảo ngay một số công thức với bột puba:

1. Bánh puba nước cốt dừa

Thành phần:

• 4 chén bột puba
• 250 g bơ hoặc bơ thực vật
• 1 gói dừa nạo (50 g)
• 2thìa men làm bánh
• 2 cốc sữa
• 1 lon sữa đặc
• 1 cốc nhỏ nước cốt dừa
• 2 cốc đường
• 4 quả trứng.

Phương pháp chuẩn bị:

• Cho bột puba vào tô và trộn với 1 cốc sữa và dừa sữa. Sau đó, để riêng.
• Sau đó cho bơ thực vật hoặc bơ vào một tô lớn khác trộn với đường cho đến khi thành một khối đồng nhất rồi cho từng quả trứng vào trộn đều.
• Từ từ thêm hỗn hợp với puba và khuấy đều, tốt nhất là sử dụng máy trộn cầm tay.
• Sau đó thêm sữa đặc, phần sữa còn lại và dừa nạo vào, trộn đều hoặc đánh bằng máy trộn để bột mịn không bị bóng do puba.
• Sau đó cho men nở vào khuấy nhẹ, không dùng máy trộn.
• Cuối cùng, cho bột vào khuôn đã bôi mỡ và nhẹ để nướng trong khuôn làm nóng trước lò ở 230º trong 40 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng và bạn có thể chọc một cái nĩa vào đó và lấy ra thấy sạch.

2. Bánh quy bột Puba (không chứa gluten)

Bạn có thể làm những chiếc bánh quy puba thơm ngon này bằng bột mì

Thành phần:

• 170 g bột puba
• 2 quả trứng
• 1 thìa bơ mềm
• 4 thìa dừa nạo
• 100 g đường
• 1 nhúmmuối
• 1 thìa cà phê quế hoặc cà phê hòa tan (tùy chọn).

Phương pháp chuẩn bị:

• Bắt đầu đánh trứng bằng đường cho đến khi thu được hỗn hợp sủi bọt.
• Sau đó cho bơ vào trộn đều.
• Sau đó cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào trộn đều. Hãy nhớ rằng nếu muốn có thêm hương vị, bạn có thể thêm quế hoặc cà phê hòa tan.
• Sau đó, để bột nghỉ trong tủ lạnh 10 phút.
• Sau 10 phút, lấy bột ra khỏi khay trong tủ lạnh, tạo thành những viên tròn nhỏ và ấn dẹt.
• Sau đó, đặt những viên bột này vào khuôn đã bôi mỡ và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút hoặc cho đến khi chín vàng.

3. Bánh pancake

Thành phần:

• 500 g bột puba
• 100 ml nước cốt dừa
• 6 lòng đỏ trứng
• 100 g bơ
• 300 ml nước
• 10 g muối.

Cách pha chế:

• Đặt chảo lên lửa vừa và đun chảy bơ. Khi bơ đã tan chảy, trộn với nước và nước cốt dừa.
• Sau đó thêm rượu ngô, muối và lòng đỏ trứng vào, trộn đều cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Nếu thấy cần thiết, bạn hãy đánh hỗn hợp này bằng máy xay sinh tố.
• Sau đó, làm nóng chảo và cho một ít bơ thực vật vào để bánh xèo không bị dính chảo.
• Cuối cùng , đổ vào một muôi khối lượng trongtạo hình và chuẩn bị như thể nó là một loại bánh kếp truyền thống.

Bảng dinh dưỡng

100 g khẩu phần bột puba thô.

Nguồn: Bảng thành phần thực phẩm Unicamp Brazil (TACO)

Các nguồn bổ sung và tài liệu tham khảo

• Đặc điểm vi sinh và sinh hóa của sắn sắn, một quá trình lên men axit lactic truyền thống để sản xuất foo-foo (bột sắn). Tạp chí ASM. Ứng dụng và Vi sinh Môi trường. tập 62, Không. 8
• Vi khuẩn axit lactic và nấm men liên quan đến quá trình lên men tự phát trong quá trình sản xuất tinh bột sắn chua ở Brazil. Tạp chí Quốc tế về Vi sinh Thực phẩm. Tập 105, Số 2, ngày 25 tháng 112005, Trang 213-219
• Tác dụng tương đối của các thành phần phenolic từ Yucca schidigera Roezl. quan tâm đến sự tăng sinh, di cư và tổng hợp tế bào sarcoma của Kaposi. Biochem Pharmacol. 2006 ngày 14 tháng 5;71(10):1479-87. doi: 10.1016/j.bcp.2006.01.021. Epub 2006 Mar 6.
• Hệ thần kinh hoạt động như thế nào?. InformedHealth.org
• Đặc tính hạ đường huyết của Yucca schidigera và Quillaja saponaria chiết xuất trong cơ thể người. Archives of Pharmacal Research volume 26, pages1042–1046 (2003)
• Hoạt tính kháng nấm của glycoside steroid từ Yucca gloriosa L. Phytother Res. Tháng 2 năm 2005;19(2):158-61. doi: 10.1002/ptr.1644.
• Protein lá Yucca (YLP) làm ngừng quá trình tổng hợp protein trong các tế bào bị nhiễm HSV và ức chế sự nhân lên của vi rút. Kháng vi-rút Res. 1992 Tháng 4;17(4):323-33. doi: 10.1016/0166-3542(92)90027-3.

Bạn đã bao giờ nghe nói về bột puba chưa? Bạn có ý định thử nghiệm các công thức nấu ăn tại nhà và do đó tận hưởng những lợi ích của nó không? Bình luận bên dưới!