La harina de panko se utiliza mucho en la cocina japonesa para hacer productos empanados, que quedan muy secos y crujientes. Con ella se pueden freír gambas, pescado, pollo, verduras y cualquier otro alimento que se desee freír.

El problema es que no siempre es fácil encontrar esta harina, o su coste es demasiado elevado, así que si te gustan los salteados japoneses, es una buena alternativa saber cómo hacer harina de panko en casa y cómo utilizarla en tus recetas.

Vea qué es la harina de panko, cómo hacerla en casa y cómo utilizarla en sus recetas.

Harina panko: ¿qué es?

La harina panko es una harina de pan rallado muy utilizada en la cocina japonesa.

Es similar a nuestro pan rallado tradicional, pero en copos más grandes que hacen que la fritura sea más crujiente y menos aceitosa, ya que absorbe menos aceite que el pan rallado.

Cómo hacer la harina

Para hacer harina panko, sólo necesitará un ingrediente: pan rallado blanco.

Cómo se hace:

• Retire los bordes de los panes y coloque las rebanadas en el congelador durante al menos 1 hora.
• Una vez congeladas, procesar las rebanadas de pan en una batidora o robot de cocina.
• Pulse la batidora o el robot de cocina hasta obtener una harina granulada. Coloque dos rebanadas a la vez, para no correr el riesgo de triturar el pan, en lugar de aplastarlo simplemente en copos gruesos .
• Distribuir la harina de pan en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
• Remover el molde cada 2 minutos, para evitar que se peguen los copos. Con una espátula remover el pan, para notar si está blando o crujiente. Este paso es para quitar la humedad al pan y no tostarlo, no se altera el color del pan, es decir, no se dora.
• Después, sólo tienes que sacar la bandeja del horno y utilizar la harina de panko en tus recetas.
• Guarde la harina en un recipiente cerrado para mantenerla crujiente.
• Si la guarda en bolsas de plástico tipo "ziploc", la harina de panko durará hasta 3 meses en el congelador.

Cómo utilizar la harina de panko

Utilizar harina de panko es bastante sencillo. Aquí tienes algunas ideas para inspirarte.

Filete de pollo empanado con harina panko

Ingredientes:

• 500 gramos de filete de pollo
• 1 taza de harina panko
• Sal y pimienta negra al gusto
• Limón
• 1 huevo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de leche
• Queso parmesano rallado al gusto

Cómo se hace:

• Sazona el filete de pollo como de costumbre, con sal, pimienta y limón. Cuanto más tiempo dejes marinando el pollo, más sabroso estará.
• En un bol aparte, bata el huevo, la leche y el queso parmesano rallado.
• Rebozar los filetes de pollo en la mezcla de huevo.
• A continuación, rebozar los filetes de pollo en la harina.
• Calentar una sartén y añadir el aceite de oliva.
• Coloque los filetes de pollo y espere a que se doren por un lado y luego por el otro. Deje que cada lado se dore durante 3 minutos, sin remover.
• Como alternativa, puede colocar los filetes de pollo empanados con harina panko sobre una rejilla e introducirlos en el horno a 240°C durante 20 minutos.

Gambas rebozadas con harina panko

Ingredientes:

• 500 gramos de gambas
• 150 gramos de harina de trigo
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 200 gramos de harina panko
• 4 huevos
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite

Cómo se hace:

• Sazonar las gambas con el ajo, la sal y la pimienta.
• Mezclar la harina con el pimentón.
• Pasar las gambas por la harina de trigo, luego por el huevo batido y por último por la harina de panko.
• En una sartén honda, poner el aceite y calentar.
• Esperar a que el aceite esté bien caliente antes de poner las gambas a freír a fuego vivo.

Calabacín empanado con harina panko

Las verduras también resultan sabrosas empanadas con harina panko, especialmente el calabacín:

Ingredientes:

• 2 calabacines
• ⅔ taza de harina panko
• ⅓ taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo se hace:

• Precalentar el horno a 220ºC.
• Engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva y reservar.
• Mezcle la harina panko con el queso parmesano y el pimentón. Sazone esta mezcla con sal y pimienta al gusto y reserve.
• Lavar los calabacines y secarlos.
• Una vez secas, córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.
• Pasar el calabacín a un bol grande y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir todas las rodajas. Remover las rodajas de calabacín con las manos.
• Rebozar los calabacines en harina.
• Pasar los calabacines a la bandeja de horno engrasada, dejando espacio entre ellos.
• Introducir en el horno y hornear cada lado durante 10 minutos o hasta que estén dorados.

Fuentes y referencias adicionales

• La cocina de fusión se encuentra con el río: el pescado autóctono amazónico como alternativa a la cocina japonesa, Turismo aplicado, 2016; 1(2): 97-114.