Mąka panko jest szeroko stosowana w kuchni japońskiej do produkcji produktów panierowanych, które stają się bardzo suche i chrupiące. Z nią można smażyć krewetki, ryby, kurczaka, warzywa i każdą inną potrawę, którą chcemy usmażyć.

Problem w tym, że nie zawsze łatwo jest znaleźć tę mąkę, albo jej koszt jest zbyt wysoki, więc jeśli lubisz japońskie stir fry, to dobrą alternatywą jest wiedzieć, jak zrobić mąkę panko w domu i jak wykorzystać ją w swoich przepisach.

Zobacz, czym jest mąka panko, jak ją zrobić w domu i jak wykorzystać ją w swoich przepisach.

Mąka panko: co to jest?

Mąka Panko to mąka z bułki tartej, szeroko stosowana w kuchni japońskiej.

Jest podobna do naszej tradycyjnej bułki tartej, ale w większych płatkach, które sprawiają, że smażenie jest bardziej chrupiące i mniej tłuste, ponieważ wchłania mniej oleju niż bułka tarta.

Jak przygotować mąkę

Aby zrobić mąkę panko, będziesz potrzebować tylko jednego składnika: białej bułki tartej.

Jak zrobić:

• Usuń krawędzie bochenków i umieść plastry w zamrażarce na co najmniej 1 godzinę.
• Gdy będą już zamrożone, przetworzyć kromki chleba w blenderze lub robocie kuchennym.
• W blenderze lub robocie kuchennym pulsować aż do uzyskania granulowanej mąki. Umieścić dwie kromki na raz, aby nie ryzykować mielenia chleba, zamiast po prostu zgnieść go w grube płatki .
• Mąkę chlebową rozprowadzić na blasze i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut.
• Mieszać blachę co 2 minuty, aby płatki nie przywarły.Łopatką mieszać chleb, dzięki czemu można wyczuć czy jest miękki czy chrupiący.Ten krok ma na celu usunięcie wilgoci z chleba, a nie jego opiekanie.Kolor chleba nie ulega zmianie, tzn. nie staje się złoty.
• Po tym czasie wystarczy wyjąć blachę z piekarnika i użyć mąki panko w swoich przepisach.
• Mąkę przechowuj w zamkniętym pojemniku, aby zachować chrupkość.
• Jeśli przechowasz ją w plastikowych torebkach "ziploc", mąka panko wytrzyma w zamrażarce do 3 miesięcy.

Jak używać mąki panko

Aby użyć mąki panko, jest to dość proste. Oto kilka pomysłów, abyś mógł się zainspirować.

Filet z kurczaka panierowany w mące panko

Składniki:

• 500 gramów filetu z kurczaka
• 1 filiżanka mąki panko
• Sól i czarny pieprz do smaku
• Cytryna
• 1 jajko
• 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 3 łyżki stołowe mleka
• Tarty parmezan do smaku

Jak zrobić:

• Filet z kurczaka doprawić jak zwykle solą, pieprzem i cytryną. Im dłużej pozostawimy kurczaka w marynacie, tym będzie smaczniejszy.
• W osobnej misce ubijamy razem jajko, mleko i starty parmezan.
• Obtoczyć filety z kurczaka w mieszance jajek.
• Następnie panieruj filety z kurczaka w mące.
• Rozgrzej patelnię i dodaj oliwę z oliwek.
• Umieść filety z kurczaka i poczekaj, aż zbrązowieją z jednej strony, a następnie z drugiej. Niech każda strona zbrązowieje przez 3 minuty, bez mieszania.
• Ewentualnie można ułożyć oprószone mąką panko filety z kurczaka na stojaku i wstawić do piekarnika w temperaturze 240°C na 20 minut.

Krewetki panierowane w mące panko

Składniki:

• 500 gramów krewetek
• 150 gramów mąki pszennej
• 2 łyżki stołowe papryki
• 2 łyżki stołowe sproszkowanego czosnku
• 200 gramów mąki panko
• 4 jajka
• Sól i czarny pieprz do smaku
• Olej

Jak zrobić:

• Krewetki doprawić czosnkiem, solą i pieprzem.
• Mąkę wymieszać z papryką.
• Zanurz krewetki w mące pszennej, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w mące panko.
• Na głębokiej patelni umieścić olej i rozgrzać.
• Poczekaj, aż olej będzie bardzo gorący przed umieszczeniem krewetek do smażenia na dużym ogniu.

Cukinia panierowana w mące panko

Warzywa również okazują się smaczne panierowane w mące panko, szczególnie cukinia:

Składniki:

• 2 cukinie
• ⅔ szklanki mąki panko
• ⅓ filiżanki startego parmezanu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki papryki
• Sól i czarny pieprz do smaku

Jak zrobić:

• Rozgrzej piekarnik do 220ºC.
• Nasmarować blachę do pieczenia oliwą z oliwek i odstawić na bok.
• Mąkę panko wymieszać z parmezanem i papryką. Doprawić tę mieszankę solą i pieprzem do smaku i odstawić.
• Cukinie umyć i osuszyć.
• Po wysuszeniu pokroić je w plastry o grubości 1 cm.
• Przełóż cukinię do dużej miski i dodaj tyle oliwy z oliwek, aby pokryć wszystkie plastry. Wymieszaj plastry cukinii rękami.
• Cukinie obtoczyć w mące.
• Przełóż cukinie na wysmarowaną tłuszczem blachę, pozostawiając między nimi odstępy.
• Wstawić do piekarnika i piec każdą stronę przez 10 minut lub do uzyskania złotego koloru.

Źródła i dodatkowe odniesienia

• Fusion cuisine meets the river: native Amazonian fish as an alternative to Japanese cuisine, Turystyka Stosowana, 2016; 1(2): 97-114.