Panko-Mehl ist in der japanischen Küche weit verbreitet, um panierte Produkte herzustellen, die sehr trocken und knusprig werden. Damit können Sie Garnelen, Fisch, Hühnchen, Gemüse und alle anderen Lebensmittel braten, die Sie braten möchten.

Das Problem ist, dass es nicht immer einfach ist, dieses Mehl zu finden, oder dass es zu teuer ist. Wenn Sie also gerne japanische Pfannengerichte essen, ist es eine gute Alternative zu wissen, wie man Panko-Mehl zu Hause herstellt und wie man es in seinen Rezepten verwendet.

Hier erfahren Sie, was Panko-Mehl ist, wie man es zu Hause herstellt und wie Sie es in Ihren Rezepten verwenden können.

Panko-Mehl: Was ist das?

Panko-Mehl ist ein Mehl aus Semmelbröseln, das in der japanischen Küche weit verbreitet ist.

Es ist ähnlich wie unser traditionelles Paniermehl, aber in größeren Flocken, die das Braten knuspriger und weniger ölig machen, da es weniger Öl absorbiert als Paniermehl.

Wie man das Mehl herstellt

Für die Herstellung von Panko-Mehl benötigen Sie nur eine Zutat: Weißbrotkrumen.

Wie man es macht:

• Die Ränder der Brote entfernen und die Scheiben für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank legen.
• Sobald sie gefroren sind, verarbeiten Sie die Brotscheiben in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
• Im Mixer oder in der Küchenmaschine pulsieren, bis Sie ein körniges Mehl erhalten. Legen Sie jeweils zwei Scheiben ein, um nicht Gefahr zu laufen, das Brot zu zerkleinern, anstatt es nur zu zerdrücken grobkörnige Flocken .
• Das Brotmehl auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Minuten backen.
• Die Backform alle 2 Minuten umrühren, damit die Flocken nicht kleben bleiben. Das Brot mit einem Spatel umrühren, damit Sie spüren, ob es weich oder knusprig ist. Dieser Schritt dient dazu, dem Brot die Feuchtigkeit zu entziehen und es nicht zu toasten. Die Farbe des Brotes wird nicht verändert, d. h. es wird nicht golden.
• Danach nehmen Sie das Backblech einfach aus dem Ofen und verwenden das Pankomehl in Ihren Rezepten.
• Lagern Sie das Mehl in einem geschlossenen Behälter, damit es knusprig bleibt.
• Wenn Sie es in Plastikbeuteln aufbewahren, hält sich das Panko-Mehl bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Wie verwendet man Panko-Mehl?

Es ist ganz einfach, Panko-Mehl zu verwenden, und hier sind einige Ideen, die Sie inspirieren werden.

Hähnchenfilet paniert mit Panko-Mehl

Zutaten:

• 500 Gramm Hühnerfilet
• 1 Tasse Panko-Mehl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zitrone
• 1 Ei
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Milch
• Geriebener Parmesankäse nach Geschmack

Wie man es macht:

• Das Hähnchenfilet wie gewohnt mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Je länger Sie das Hähnchen marinieren lassen, desto schmackhafter wird es.
• In einer separaten Schüssel das Ei, die Milch und den geriebenen Parmesankäse verquirlen.
• Die Hähnchenfilets in der Eimischung wenden.
• Dann die Hähnchenfilets in Mehl panieren.
• Eine Bratpfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
• Die Hähnchenfilets zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite anbraten. 3 Minuten auf jeder Seite anbraten, dabei nicht umrühren.
• Alternativ können Sie die mit Panko-Mehl panierten Hähnchenfilets auch auf ein Rost legen und 20 Minuten bei 240 °C in den Ofen schieben.

Panierte Garnelen mit Panko-Mehl

Zutaten:

• 500 Gramm Garnelen
• 150 Gramm Weizenmehl
• 2 Esslöffel Paprika
• 2 Esslöffel Knoblauchpulver
• 200 Gramm Panko-Mehl
• 4 Eier
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Öl

Wie man es macht:

• Die Garnelen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
• Das Mehl mit dem Paprikapulver mischen.
• Die Garnelen in das Weizenmehl, dann in das verquirlte Ei und schließlich in das Pankomehl tauchen.
• In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen.
• Warten Sie, bis das Öl sehr heiß ist, bevor Sie die Garnelen bei großer Hitze frittieren.

Zucchini paniert mit Panko-Mehl

Auch mit Panko-Mehl paniertes Gemüse, insbesondere Zucchini, schmeckt hervorragend:

Zutaten:

• 2 Zucchini
• ⅔ Tasse Panko-Mehl
• ⅓ Tasse geriebener Parmesankäse
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ¼ Teelöffel Paprika
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht:

• Den Backofen auf 220ºC vorheizen.
• Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und beiseite stellen.
• Das Panko-Mehl mit Parmesan und Paprika mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
• Die Zucchini waschen und trocknen.
• Nach dem Trocknen werden sie in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
• Zucchini in eine große Schüssel geben und so viel Olivenöl hinzufügen, dass alle Scheiben bedeckt sind. Die Zucchinischeiben mit den Händen umrühren.
• Die Zucchini in Mehl wenden.
• Die Zucchini auf das eingefettete Backblech legen, dabei etwas Platz zwischen den Zucchini lassen.
• In den Ofen schieben und auf jeder Seite 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind, backen.

Quellen und zusätzliche Hinweise

• Fusionsküche trifft auf den Fluss: Fisch aus Amazonien als Alternative zur japanischen Küche, Angewandter Tourismus, 2016; 1(2): 97-114.