La farina di panko è ampiamente utilizzata nella cucina giapponese per preparare prodotti impanati, che diventano molto asciutti e croccanti. Con essa si possono friggere gamberi, pesce, pollo, verdure e qualsiasi altro alimento si voglia friggere.

Il problema è che non è sempre facile trovare questa farina, o il suo costo è troppo elevato, quindi se vi piace il fritto giapponese, è una buona alternativa sapere come fare la farina di panko in casa e come usarla nelle vostre ricette.

Scoprite cos'è la farina di panko, come prepararla in casa e come utilizzarla nelle vostre ricette.

Farina Panko: cos'è?

La farina di panko è una farina ricavata dal pangrattato, molto utilizzata nella cucina giapponese.

È simile al nostro pangrattato tradizionale, ma in scaglie più grandi che rendono la frittura più croccante e meno oleosa, poiché assorbe meno olio del pangrattato.

Come preparare la farina

Per preparare la farina di panko è necessario un solo ingrediente: il pangrattato bianco.

Come si prepara:

• Togliere i bordi delle pagnotte e mettere le fette in freezer per almeno 1 ora.
• Una volta congelate, lavorare le fette di pane in un frullatore o in un robot da cucina.
• Impastare il frullatore o il robot da cucina fino ad ottenere una farina granulata. Mettere due fette alla volta, per non correre il rischio di macinare il pane, invece di schiacciarlo semplicemente. scaglie grossolane .
• Distribuire la farina di pane su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
• Mescolare la teglia ogni 2 minuti, per evitare che i fiocchi si attacchino. Mescolare il pane con una spatola, in modo da sentire se è morbido o croccante. Questo passaggio serve a togliere l'umidità dal pane e non a tostarlo. Il colore del pane non viene alterato, cioè non diventa dorato.
• Dopodiché, basta togliere la teglia dal forno e utilizzare la farina di panko nelle vostre ricette.
• Conservare la farina in un contenitore chiuso per mantenere la croccantezza.
• Se conservata in sacchetti di plastica "ziploc", la farina di panko può durare fino a 3 mesi nel congelatore.

Come utilizzare la farina di panko

Utilizzare la farina di panko è piuttosto semplice: ecco alcune idee da cui trarre ispirazione.

Filetto di pollo impanato con farina panko

Ingredienti:

• 500 grammi di filetto di pollo
• 1 tazza di farina di panko
• Sale e pepe nero a piacere
• Limone
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di latte
• Parmigiano grattugiato a piacere

Come si prepara:

• Condire il filetto di pollo come di consueto, con sale, pepe e limone. Più a lungo si lascia marinare il pollo, più sarà saporito.
• In una ciotola a parte, sbattere insieme l'uovo, il latte e il parmigiano grattugiato.
• Passare i filetti di pollo nella miscela di uova.
• Impanare quindi i filetti di pollo nella farina.
• Scaldare una padella e aggiungere l'olio d'oliva.
• Mettere i filetti di pollo e aspettare che si rosolino da un lato e poi dall'altro. Lasciare rosolare ogni lato per 3 minuti, senza mescolare.
• In alternativa, potete disporre i filetti di pollo impanati con farina panko su una griglia e infornare a 240°C per 20 minuti.

Gamberi impanati con farina panko

Ingredienti:

• 500 grammi di gamberetti
• 150 grammi di farina di frumento
• 2 cucchiai di paprika
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 200 grammi di farina panko
• 4 uova
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio

Come si prepara:

• Condire i gamberi con l'aglio, il sale e il pepe.
• Mescolare la farina con la paprica.
• Passare i gamberi nella farina di grano, poi nell'uovo sbattuto e infine nella farina di panko.
• In una padella profonda, mettere l'olio e scaldarlo.
• Attendere che l'olio sia molto caldo prima di mettere i gamberi a friggere a fuoco vivo.

Zucchine impanate con farina panko

Anche le verdure risultano gustose impanate con la farina panko, soprattutto le zucchine:

Ingredienti:

• 2 zucchine
• ⅔ tazza di farina di panko
• ⅓ tazza di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ¼ di cucchiaino di paprica
• Sale e pepe nero a piacere

Come si prepara:

• Preriscaldare il forno a 220ºC.
• Ungere una teglia da forno con olio d'oliva e metterla da parte.
• Mescolare la farina di panko con il parmigiano e la paprica, salare e pepare a piacere e mettere da parte.
• Lavare le zucchine e asciugarle.
• Una volta asciutte, tagliarle a fette di 1 cm di spessore.
• Trasferite le zucchine in una ciotola capiente e aggiungete abbastanza olio d'oliva da ricoprire tutte le fette. Mescolate le fette di zucchine con le mani.
• Passare le zucchine nella farina.
• Trasferite le zucchine sulla teglia unta, lasciando spazio tra di esse.
• Mettete in forno e cuocete ogni lato per 10 minuti o fino a doratura.

Fonti e riferimenti aggiuntivi

• La cucina fusion incontra il fiume: il pesce nativo dell'Amazzonia come alternativa alla cucina giapponese, Applied Tourism, 2016; 1(2): 97-114.