Pankomel er meget brugt i det japanske køkken til at lave panerede produkter, som bliver meget tørre og sprøde. Med det kan du stege rejer, fisk, kylling, grøntsager og alle andre fødevarer, som du ønsker at stege.

Problemet er, at det ikke altid er let at finde dette mel, eller at prisen er for høj, så hvis du er glad for japansk wokretter, er det et godt alternativ at vide, hvordan du laver pankomel derhjemme og bruger det i dine opskrifter.

Se, hvad pankomel er, hvordan du laver det derhjemme, og hvordan du kan bruge det i dine opskrifter.

Pankomel: Hvad er det?

Pankomel er et mel fremstillet af brødkrummer, der er meget anvendt i det japanske køkken.

Det ligner vores traditionelle brødkrumme, men i større flager, som gør stegningen sprødere og mindre fedtet, da det absorberer mindre olie end brødkrumme.

Sådan laver du melet

For at lave pankomel skal du kun bruge én ingrediens: hvidt brødkrumme.

Sådan laver du:

• Fjern kanterne af brødene og læg dem i fryseren i mindst 1 time.
• Når brødskiverne er frosset, kan du bearbejde dem i en blender eller foodprocessor.
• Pulser i blenderen eller foodprocessoren, indtil du får et granuleret mel. Læg to skiver ad gangen, så du ikke risikerer at knuse brødet i stedet for blot at knuse det i grove flager .
• Fordel melet på en bageplade og bag det i en forvarmet ovn ved 180°C i 10 minutter.
• Rør rundt i bradepanden hvert andet minut for at undgå, at flagerne klistrer fast. Brug en spatel til at røre i brødet, så du kan mærke, om det er blødt eller sprødt. Dette trin er for at fjerne fugten fra brødet og ikke for at riste det. Brødets farve ændres ikke, dvs. det bliver ikke gyldent.
• Derefter skal du bare tage bagepladen ud af ovnen og bruge pankomelet i dine opskrifter.
• Opbevar melet i en lukket beholder for at bevare sprødheden.
• Hvis du opbevarer det i plastikposer, kan du opbevare pankomel i op til 3 måneder i fryseren.

Sådan bruger du panko mel

Det er ganske enkelt at bruge pankomel, og her er nogle ideer, som du kan lade dig inspirere af.

Kyllingefilet paneret med pankomel

Ingredienser:

• 500 gram kyllingefilet
• 1 kop pankomel
• Salt og sort peber efter smag
• Citron
• 1 æg
• 4 spiseskefulde olivenolie
• 3 spiseskefulde mælk
• Revet parmesanost efter smag

Sådan laver du:

• Krydr kyllingefileten som sædvanlig med salt, peber og citron. Jo længere tid du lader kyllingen marinere, jo mere velsmagende bliver den.
• Pisk æg, mælk og revet parmesanost sammen i en separat skål.
• Overtræk kyllingefileterne med æggeblandingen.
• Derefter paneres kyllingefileterne i melet.
• Varm en stegepande op og tilsæt olivenolie.
• Læg kyllingefileterne på kyllingefileterne og lad dem brune på den ene side og derefter på den anden side. Lad hver side brune i 3 minutter uden at røre rundt.
• Alternativt kan du lægge de panerede kyllingefileter med pankomel på en rist og sætte dem i ovnen ved 240 °C i 20 minutter.

Panerede rejer med pankomel

Ingredienser:

• 500 gram rejer
• 150 gram hvedemel
• 2 spiseskefulde paprika
• 2 spiseskefulde hvidløgspulver
• 200 g pankomel
• 4 æg
• Salt og sort peber efter smag
• Olie

Sådan laver du:

• Krydr rejerne med hvidløg, salt og peber.
• Bland melet med paprika.
• Dyp rejerne i hvedemel, derefter i det sammenpiskede æg og til sidst i pankomel.
• Kom olien i en dyb gryde og varm den op.
• Vent, til olien er meget varm, før du sætter rejerne til stegning ved høj varme.

Courgette paneret med pankomel

Grøntsager bliver også velsmagende paneret med pankomel, især courgette:

Ingredienser:

• 2 courgetter
• ⅔ kop pankomel
• ⅓ kop revet parmesanost
• 1 spiseskefuld olivenolie
• ¼ teskefuld paprika
• Salt og sort peber efter smag

Sådan laver du:

• Forvarm ovnen til 220ºC.
• Smør en bageplade med olivenolie og sæt den til side.
• Bland pankomel med parmesanost og paprika, smag til med salt og peber og sæt det til side.
• Vask courgetterne og tør dem.
• Når de er tørre, skæres de i 1 cm tykke skiver.
• Kom courgetterne i en stor skål, og tilsæt så meget olivenolie, at alle skiverne er dækket af. Rør courgetterne med hænderne.
• Smør courgetterne i mel.
• Læg courgetterne på den smurte bageplade, så der er plads mellem dem.
• Sæt dem i ovnen, og bag dem i 10 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne.

Kilder og yderligere referencer

• Fusionskøkkenet møder floden: indfødte fisk fra Amazonas som et alternativ til det japanske køkken, Applied Tourism, 2016; 1(2): 97-114.