De panko bloem wordt veel gebruikt in de Japanse keuken om gepaneerde producten te maken, die zeer droog en krokant worden. U kunt er garnalen, vis, kip, groenten en elk ander voedsel dat u wilt frituren mee bakken.

Het probleem is dat het niet altijd gemakkelijk is deze bloem te vinden, of dat de kosten ervan te hoog zijn, dus als u van Japans roerbakken houdt, is het een goed alternatief om te weten hoe u thuis pankomeel kunt maken en hoe u het in uw recepten kunt gebruiken.

Bekijk wat panko meel is, hoe je het thuis maakt en hoe je het in je recepten gebruikt.

Panko bloem: wat is het?

Panko bloem is een bloem gemaakt van broodkruimels, veel gebruikt in de Japanse keuken.

Het is vergelijkbaar met ons traditionele paneermeel, maar in grotere vlokken die het frituren krokanter en minder vet maken, omdat het minder olie absorbeert dan paneermeel.

Hoe maak je het meel?

Om panko bloem te maken heb je maar één ingrediënt nodig: wit broodkruim.

Hoe te maken:

• Verwijder de randen van de broden en leg de plakken minstens 1 uur in de vriezer.
• Als ze bevroren zijn, verwerk je de sneetjes brood in een blender of keukenmachine.
• Pulseer de blender of keukenmachine tot je een korrelig meel krijgt. Doe twee sneetjes tegelijk, om niet het risico te lopen het brood te vermalen, in plaats van het gewoon fijn te stampen in grove vlokken .
• Verdeel het broodmeel over een bakplaat en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
• Roer de bakvorm elke 2 minuten om, om te voorkomen dat de vlokken blijven plakken. Gebruik een spatel om het brood te roeren, zodat u kunt voelen of het zacht of knapperig is. Deze stap is om het vocht uit het brood te halen en niet om het te roosteren. De kleur van het brood wordt niet veranderd, d.w.z. het wordt niet goudkleurig.
• Haal daarna gewoon de bakplaat uit de oven en gebruik de panko bloem in je recepten.
• Bewaar het meel in een gesloten container om de knapperigheid te behouden.
• Als je het in plastic "ziploc" zakjes bewaart, is panko meel tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.

Hoe gebruik je panko bloem

Om panko bloem te gebruiken, is het vrij eenvoudig. Hier zijn enkele ideeën om inspiratie op te doen.

Kipfilet gepaneerd met panko bloem

Ingrediënten:

• 500 gram kipfilet
• 1 kopje panko bloem
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Citroen
• 1 ei
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels melk
• Geraspte parmezaanse kaas naar smaak

Hoe te maken:

• Kruid de kipfilet zoals gewoonlijk, met zout, peper en citroen. Hoe langer u de kip laat marineren, hoe lekkerder hij zal zijn.
• Klop in een aparte kom het ei, de melk en de geraspte parmezaanse kaas door elkaar.
• Smeer de kipfilets in met het eimengsel.
• Paneer vervolgens de kipfilets in de bloem.
• Verhit een koekenpan en voeg de olijfolie toe.
• Leg de kipfilets erin en wacht tot ze aan de ene kant en dan aan de andere kant bruin worden. Laat elke kant 3 minuten bruin worden, zonder te roeren.
• Als alternatief kunt u de gepaneerde kipfilets met panko bloem op een rooster leggen en 20 minuten in de oven plaatsen op 240°C.

Gepaneerde garnalen met panko bloem

Ingrediënten:

• 500 gram garnalen
• 150 gram tarwebloem
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 200 gram panko bloem
• 4 eieren
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Olie

Hoe te maken:

• Kruid de garnalen met de knoflook, zout en peper.
• Meng de bloem met het paprikapoeder.
• Doop de garnalen in de tarwebloem, dan in het losgeklopte ei en tenslotte in de panko bloem.
• Doe de olie in een diepe pan en verhit deze.
• Wacht tot de olie heel heet is, om de garnalen op hoog vuur te bakken.

Courgette gepaneerd met panko bloem

Groenten worden ook lekker gepaneerd met panko, vooral courgettes:

Ingrediënten:

• 2 courgettes
• ⅔ kopje panko bloem
• ⅓ kopje geraspte parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• ¼ theelepel paprika
• Zout en zwarte peper naar smaak

Hoe te maken:

• Verwarm de oven voor op 220ºC.
• Vet een bakplaat in met olijfolie en zet opzij.
• Meng de panko bloem met parmezaanse kaas en paprikapoeder. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper en zet het apart.
• Was de courgettes en droog ze.
• Zodra ze droog zijn, snijdt u ze in 1 cm dikke plakken.
• Doe de courgette in een grote kom en voeg genoeg olijfolie toe om alle plakken te bedekken. Roer de courgetteplakken met je handen door elkaar.
• Smeer de courgettes in met bloem.
• Leg de courgettes op de ingevette bakplaat en laat er ruimte tussen.
• Plaats in de oven en bak elke kant 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Bronnen en aanvullende referenties

• Fusion cuisine meets the river: inheemse vis uit het Amazonegebied als alternatief voor de Japanse keuken, Applied Tourism, 2016; 1(2): 97-114.