Mouka panko se v japonské kuchyni hojně používá k přípravě obalovaných výrobků, které jsou velmi suché a křupavé. Můžete v ní smažit krevety, ryby, kuřecí maso, zeleninu a další potraviny, které chcete smažit.

Problémem je, že ne vždy je snadné tuto mouku sehnat, nebo je její cena příliš vysoká, takže pokud máte rádi japonské smažení, je dobrou alternativou vědět, jak si vyrobit panko mouku doma a jak ji používat ve svých receptech.

Podívejte se, co je to panko mouka, jak ji vyrobit doma a jak ji použít v receptech.

Panko mouka: co to je?

Panko mouka je mouka vyrobená ze strouhanky, která se hojně používá v japonské kuchyni.

Je podobná naší tradiční strouhance, ale ve větších vločkách, díky kterým je smažení křupavější a méně mastné, protože absorbuje méně oleje než strouhanka.

Jak vyrobit mouku

K výrobě mouky panko potřebujete pouze jednu ingredienci: strouhanku z bílého pečiva.

Jak na to:

• Odstraňte okraje bochníků a vložte je do mrazáku alespoň na 1 hodinu.
• Po zmrazení zpracujte plátky chleba v mixéru nebo kuchyňském robotu.
• Pulzujte mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud nezískáte granulovanou mouku. Vložte do mixéru dva krajíce najednou, abyste neriskovali rozmělnění chleba, místo abyste ho jen rozdrtili. hrubé vločky .
• Chlebovou mouku rozprostřete na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 10 minut.
• Každé 2 minuty pekáč promíchejte, aby se vločky nepřichytily. Chléb promíchejte špachtlí, abyste cítili, zda je měkký nebo křupavý. Tento krok má za úkol odstranit z chleba vlhkost, nikoliv ho opéct. Barva chleba se nezmění, tj. nezezlátne.
• Poté stačí vyndat plech z trouby a použít panko mouku ve svých receptech.
• Mouku uchovávejte v uzavřené nádobě, aby zůstala křupavá.
• Pokud ji skladujete v plastových sáčcích "ziploc", vydrží mouka panko v mrazáku až 3 měsíce.

Jak používat mouku panko

Použití panko mouky je poměrně jednoduché. Zde je několik nápadů, kterými se můžete inspirovat.

Kuřecí řízek obalený v panko mouce

Složení:

• 500 gramů kuřecího filé
• 1 šálek mouky panko
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Lemon
• 1 vejce
• 4 lžíce olivového oleje
• 3 polévkové lžíce mléka
• Strouhaný parmezán podle chuti

Jak na to:

• Kuřecí řízky dochuťte jako obvykle solí, pepřem a citronem. Čím déle necháte kuře marinovat, tím bude chutnější.
• V samostatné míse vyšlehejte vejce, mléko a nastrouhaný parmazán.
• Kuřecí řízky obalte ve vaječné směsi.
• Poté kuřecí řízky obalte v mouce.
• Rozpalte pánev a přidejte olivový olej.
• Vložte kuřecí řízky a počkejte, až se opečou z jedné a pak z druhé strany. Každou stranu nechte opékat 3 minuty bez míchání.
• Případně můžete kuřecí řízky obalené v panko mouce položit na mřížku a vložit na 20 minut do trouby o teplotě 240 °C.

Krevety obalené v panko mouce

Složení:

• 500 gramů krevet
• 150 gramů pšeničné mouky
• 2 lžíce papriky
• 2 polévkové lžíce česnekového prášku
• 200 gramů mouky panko
• 4 vejce
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Olej

Jak na to:

• Krevety ochuťte česnekem, solí a pepřem.
• Mouku smíchejte s paprikou.
• Krevety namočte do pšeničné mouky, pak do rozšlehaného vejce a nakonec do panko mouky.
• Do hluboké pánve dejte olej a zahřejte ho.
• Před vložením krevet na vysokou teplotu počkejte, až bude olej velmi horký.

Cuketa obalená v panko mouce

Chutná je také zelenina obalená v panko mouce, zejména cuketa:

Složení:

• 2 cukety
• ⅔ šálku mouky panko
• ⅓ šálku strouhaného parmezánu
• 1 lžíce olivového oleje
• ¼ lžičky papriky
• Sůl a černý pepř podle chuti

Jak na to:

• Předehřejte troubu na 220 °C.
• Plech vymažte olivovým olejem a dejte stranou.
• Smíchejte mouku panko s parmazánem a paprikou. Tuto směs podle chuti osolte a opepřete a dejte stranou.
• Cukety omyjte a osušte.
• Po osušení je nakrájejte na 1 cm silné plátky.
• Přendejte cuketu do velké mísy a přidejte tolik olivového oleje, aby byly všechny plátky obalené. Rukama promíchejte plátky cukety.
• Cukety obalte v mouce.
• Přeneste cukety na vymaštěný plech a nechte mezi nimi volný prostor.
• Vložte je do trouby a pečte z každé strany 10 minut nebo dozlatova.

Zdroje a další odkazy

• Fusion cuisine meets the river: native Amazonian fish as an alternative to Japanese cuisine, Applied Tourism, 2016; 1(2): 97-114.