Το αλεύρι panko χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα για την παρασκευή παναρισμένων προϊόντων, τα οποία γίνονται πολύ στεγνά και τραγανά. Με αυτό μπορείτε να τηγανίσετε γαρίδες, ψάρια, κοτόπουλο, λαχανικά και οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο θέλετε να τηγανίσετε.

Το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι πάντα εύκολο να βρείτε αυτό το αλεύρι ή το κόστος του είναι πολύ υψηλό, οπότε αν σας αρέσει το ιαπωνικό τηγάνισμα, είναι μια καλή εναλλακτική λύση να ξέρετε πώς να φτιάξετε αλεύρι panko στο σπίτι και πώς να το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.

Δείτε τι είναι το αλεύρι panko, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι και πώς να το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.

Αλεύρι Panko: τι είναι;

Το αλεύρι Panko είναι ένα αλεύρι από ψίχουλα ψωμιού, που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα.

Είναι παρόμοιο με την παραδοσιακή μας φρυγανιά, αλλά σε μεγαλύτερες νιφάδες που κάνουν το τηγάνισμα πιο τραγανό και λιγότερο λιπαρό, καθώς απορροφά λιγότερο λάδι από τη φρυγανιά.

Πώς να φτιάξετε το αλεύρι

Για να φτιάξετε αλεύρι panko, θα χρειαστείτε μόνο ένα συστατικό: λευκή φρυγανιά.

Πώς να φτιάξετε:

• Αφαιρέστε τις άκρες των καρβουνιών και τοποθετήστε τις φέτες στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Μόλις παγώσουν, επεξεργαστείτε τις φέτες ψωμιού στο μπλέντερ ή στο μούλτι.
• Χτυπήστε στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να αποκτήσετε ένα αλεύρι σε κόκκους. Τοποθετήστε δύο φέτες κάθε φορά, για να μην κινδυνεύσετε να αλέσετε το ψωμί, αντί να το συνθλίψετε απλά μέσα σε χοντρές νιφάδες .
• Μοιράστε το αλεύρι σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.
• Ανακατεύετε το ταψί κάθε 2 λεπτά, για να μην κολλήσουν οι νιφάδες. Ανακατεύετε το ψωμί με μια σπάτουλα, ώστε να αισθάνεστε αν είναι μαλακό ή τραγανό. Αυτό το βήμα είναι για να αφαιρέσετε την υγρασία από το ψωμί και όχι για να το φρυγανίσετε. Το χρώμα του ψωμιού δεν αλλάζει, δηλαδή δεν παίρνει χρώμα.
• Μετά από αυτό, απλά βγάλτε το ταψί από το φούρνο και χρησιμοποιήστε το αλεύρι panko στις συνταγές σας.
• Αποθηκεύστε το αλεύρι σε κλειστό δοχείο για να διατηρηθεί η τραγανότητά του.
• Αν το αποθηκεύσετε σε πλαστικές σακούλες "ziploc", το αλεύρι panko θα διατηρηθεί έως και 3 μήνες στην κατάψυξη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι panko

Για να χρησιμοποιήσετε αλεύρι panko, είναι αρκετά απλό. Ακολουθούν μερικές ιδέες για να εμπνευστείτε.

Φιλέτο κοτόπουλου παναρισμένο με αλεύρι panko

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι αλεύρι panko
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• Λεμόνι
• 1 αυγό
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα
• τριμμένη παρμεζάνα για γεύση

Πώς να φτιάξετε:

• Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο κοτόπουλου ως συνήθως, με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Όσο περισσότερο αφήσετε το κοτόπουλο να μαριναριστεί, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό, το γάλα και την τριμμένη παρμεζάνα.
• Καλύψτε τα φιλέτα κοτόπουλου στο μείγμα αυγών.
• Στη συνέχεια, πανάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου στο αλεύρι.
• Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
• Τοποθετήστε τα φιλέτα κοτόπουλου και περιμένετε να ροδίσουν από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Αφήστε κάθε πλευρά να ροδίσει για 3 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε.
• Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τα παναρισμένα φιλέτα κοτόπουλου με αλεύρι panko σε μια σχάρα και να τα βάλετε στο φούρνο στους 240°C για 20 λεπτά.

Παναρισμένες γαρίδες με αλεύρι panko

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια γαρίδες
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 200 γραμμάρια αλεύρι panko
• 4 αυγά
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• Λάδι

Πώς να φτιάξετε:

• Αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες με το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με την πάπρικα.
• Βουτήξτε τις γαρίδες στο αλεύρι σίτου, στη συνέχεια στο χτυπημένο αυγό και τέλος στο αλεύρι panko.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε το λάδι και ζεστάνετε.
• Περιμένετε μέχρι το λάδι να είναι πολύ καυτό πριν τοποθετήσετε τις γαρίδες για τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά.

Κολοκυθάκια παναρισμένα με αλεύρι panko

Τα λαχανικά γίνονται επίσης νόστιμα παναρισμένα με αλεύρι panko, ειδικά τα κολοκυθάκια:

Συστατικά:

• 2 κολοκυθάκια
• ⅔ φλιτζάνι αλεύρι panko
• ⅓ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Πώς να φτιάξετε:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC.
• Βουτυρώστε ένα ταψί με ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη.
• Ανακατέψτε το αλεύρι panko με την παρμεζάνα και την πάπρικα. Αλατοπιπερώστε το μείγμα αυτό και αφήστε το στην άκρη.
• Πλύνετε τα κολοκυθάκια και στεγνώστε τα.
• Μόλις στεγνώσουν, κόψτε τα σε φέτες πάχους 1 εκατοστού.
• Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλυφθούν όλες οι φέτες. Ανακατέψτε τις φέτες κολοκυθιού με τα χέρια σας.
• Αλείψτε τα κολοκυθάκια με αλεύρι.
• Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια στο λαδωμένο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.
• Βάλτε τα στο φούρνο και ψήστε τα από κάθε πλευρά για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Πηγές και πρόσθετες αναφορές

• Fusion cuisine meets the river: native Amazonian fish as an alternative to Japanese cuisine, Applied Tourism, 2016; 1(2): 97-114.