Panko-jauhoa käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä paneroitujen tuotteiden valmistukseen, joista tulee hyvin kuivia ja rapeita. Sen avulla voit paistaa katkarapuja, kalaa, kanaa, vihanneksia ja mitä tahansa muuta ruokaa, jota haluat paistaa.

Ongelmana on, että tätä jauhoa ei ole aina helppo löytää tai sen hinta on liian korkea, joten jos nautit japanilaisesta paistamisesta, on hyvä vaihtoehto tietää, miten panko-jauhoa valmistetaan kotona ja miten sitä käytetään resepteissä.

Katso, mitä panko-jauho on, miten sitä valmistetaan kotona ja miten sitä käytetään resepteissä.

Panko-jauho: mitä se on?

Panko-jauho on leivänmurusta valmistettu jauho, jota käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä.

Se on samanlaista kuin perinteinen korppujauhomme, mutta suurempina hiutaleina, jotka tekevät paistamisesta rapeampaa ja vähemmän rasvaista, koska se imee vähemmän öljyä kuin korppujauho.

Jauhojen valmistaminen

Panko-jauhon valmistamiseen tarvitset vain yhden ainesosan: valkoista korppujauhoa.

Miten valmistetaan:

• Irrota leipien reunat ja laita viipaleet pakastimeen vähintään 1 tunniksi.
• Kun leipäviipaleet on pakastettu, työstä ne tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa.
• Sekoita tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa, kunnes saat rakeistettua jauhoa. Laita kaksi viipaletta kerrallaan, jottei vaarana ole, että leipä jauhautuu sen sijaan, että se vain murskattaisiin. karkeat hiutaleet .
• Levitä leipäjauhot leivinpaperille ja paista 180 °C:ssa esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia.
• Sekoita paistovuokaa 2 minuutin välein, jotta hiutaleet eivät tartu kiinni. Sekoita leipää lastalla, jotta voit tuntea, onko se pehmeää vai rapeaa. Tämän vaiheen tarkoituksena on poistaa leivästä kosteus eikä paahtaa sitä. Leivän väri ei muutu, eli se ei muutu kultaiseksi.
• Sen jälkeen voit vain ottaa leivinpaperin uunista ja käyttää panko-jauhoja resepteissäsi.
• Säilytä jauhot suljetussa astiassa, jotta ne säilyvät rapeina.
• Jos säilytät sitä muovisissa ziploc-pusseissa, panko-jauhot säilyvät jopa 3 kuukautta pakastimessa.

Panko-jauhojen käyttö

Panko-jauhojen käyttö on melko yksinkertaista. Tässä on muutamia ideoita, joista saat inspiraatiota.

Panko-jauhoilla paneroitu kanafilee

Ainesosat:

• 500 grammaa kanafileetä
• 1 kuppi panko-jauhoja
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Sitruuna
• 1 muna
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 3 ruokalusikallista maitoa
• Parmesaaniraastetta maun mukaan

Miten valmistetaan:

• Mausta kanafilee tavalliseen tapaan suolalla, pippurilla ja sitruunalla. Mitä kauemmin annat kanan marinoida, sitä maukkaampaa siitä tulee.
• Vatkaa erillisessä kulhossa muna, maito ja parmesaaniraaste.
• Peitä kanafileet munaseoksella.
• Paneroi kanafileet sitten jauhoissa.
• Kuumenna paistinpannu ja lisää oliiviöljy.
• Aseta kanafileet ja odota, että ne ruskistuvat ensin toiselta ja sitten toiselta puolelta. Anna kummankin puolen ruskistua 3 minuuttia sekoittamatta.
• Vaihtoehtoisesti voit laittaa panko-jauhoilla paneroidut kanafileet ritilälle ja laittaa uuniin 240 °C:een 20 minuutiksi.

Paneroidut katkaravut panko-jauhoilla

Ainesosat:

• 500 grammaa katkarapuja
• 150 grammaa vehnäjauhoja
• 2 ruokalusikallista paprikaa
• 2 ruokalusikallista valkosipulijauhetta
• 200 grammaa panko-jauhoja
• 4 munaa
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Öljy

Miten valmistetaan:

• Mausta katkaravut valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.
• Sekoita jauhot ja paprikajauhe.
• Kasta katkaravut ensin vehnäjauhoihin, sitten vatkattuun kananmunaan ja lopuksi panko-jauhoihin.
• Laita öljy syvälle pannulle ja kuumenna.
• Odota, että öljy on hyvin kuumaa, ennen kuin laitat katkaravut paistumaan kovalla lämmöllä.

Kesäkurpitsa paneroituna panko-jauhoilla

Myös panko-jauhoilla paneroidut vihannekset, erityisesti kesäkurpitsa, ovat maukkaita:

Ainesosat:

• 2 kesäkurpitsaa
• ⅔ kuppi pankojauhoja
• ⅓ kuppi raastettua parmesaania
• 1 rkl oliiviöljyä
• ¼ tl paprikaa
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Miten valmistetaan:

• Kuumenna uuni 220ºC:een.
• Voitele leivinpelti oliiviöljyllä ja laita se sivuun.
• Sekoita panko-jauhot parmesaanijuustoon ja paprikaan. Mausta seos suolalla ja pippurilla maun mukaan ja laita sivuun.
• Pese kesäkurpitsat ja kuivaa ne.
• Kun ne ovat kuivuneet, leikkaa ne 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
• Siirrä kesäkurpitsa suureen kulhoon ja lisää sen verran oliiviöljyä, että kaikki viipaleet peittyvät. Sekoita kesäkurpitsaviipaleet käsin.
• Kuorruta kesäkurpitsat jauhoissa.
• Siirrä kesäkurpitsat voidellulle leivinpaperille niin, että niiden väliin jää tilaa.
• Laita uuniin ja paista molemmin puolin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Lähteet ja lisäviitteet

• Fusion cuisine meets the river: native Amazonian fish as an alternative to Japanese cuisine, Applied Tourism, 2016; 1(2): 97-114.