La farine panko est largement utilisée dans la cuisine japonaise pour fabriquer des produits panés, qui deviennent très secs et croustillants. Avec elle, vous pouvez faire frire des crevettes, du poisson, du poulet, des légumes et tout autre aliment que vous souhaitez faire frire.

Le problème est qu'il n'est pas toujours facile de trouver cette farine, ou que son coût est trop élevé. Par conséquent, si vous aimez les sautés japonais, c'est une bonne alternative que de savoir comment fabriquer de la farine panko à la maison et comment l'utiliser dans vos recettes.

Découvrez ce qu'est la farine panko, comment la préparer à la maison et comment l'utiliser dans vos recettes.

La farine Panko : qu'est-ce que c'est ?

La farine Panko est une farine fabriquée à partir de chapelure, largement utilisée dans la cuisine japonaise.

Elle est similaire à notre chapelure traditionnelle, mais en flocons plus gros qui rendent la friture plus croustillante et moins grasse, car elle absorbe moins d'huile que la chapelure.

Comment préparer la farine

Pour faire de la farine panko, vous n'aurez besoin que d'un seul ingrédient : de la chapelure blanche.

Comment faire :

• Retirer les bords des pains et placer les tranches au congélateur pendant au moins 1 heure.
• Une fois congelées, les tranches de pain sont passées au mixeur ou au robot ménager.
• Placez deux tranches à la fois, afin de ne pas risquer de broyer le pain au lieu de l'écraser. flocons grossiers .
• Répartir la farine de pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
• Remuer le moule toutes les 2 minutes pour éviter que les flocons ne collent. Remuer le pain à l'aide d'une spatule pour sentir s'il est moelleux ou croustillant. Cette étape permet d'enlever l'humidité du pain et non de le griller. La couleur du pain n'est pas modifiée, c'est-à-dire qu'il ne prend pas une teinte dorée.
• Ensuite, il suffit de retirer la plaque du four et d'utiliser la farine panko dans vos recettes.
• Conservez la farine dans un récipient fermé pour qu'elle reste croustillante.
• Si vous la conservez dans des sacs en plastique "ziploc", la farine panko se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

Comment utiliser la farine panko

Pour utiliser la farine panko, c'est très simple, voici quelques idées pour vous inspirer.

Filet de poulet pané avec de la farine panko

Ingrédients :

• 500 grammes de filet de poulet
• 1 tasse de farine panko
• Sel et poivre noir selon le goût
• Citron
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de lait
• Fromage parmesan râpé selon le goût

Comment faire :

• Assaisonner le filet de poulet comme d'habitude, avec du sel, du poivre et du citron. Plus vous laissez le poulet mariner longtemps, plus il sera savoureux.
• Dans un autre bol, mélanger au fouet l'œuf, le lait et le parmesan râpé.
• Enrober les filets de poulet dans le mélange d'œufs.
• Ensuite, paner les filets de poulet dans la farine.
• Faire chauffer une poêle et ajouter l'huile d'olive.
• Déposer les filets de poulet et attendre qu'ils dorent d'un côté puis de l'autre. Laisser dorer chaque côté pendant 3 minutes, sans remuer.
• Vous pouvez également placer les filets de poulet panés avec de la farine panko sur une grille et les mettre au four à 240°C pendant 20 minutes.

Crevettes panées avec de la farine panko

Ingrédients :

• 500 grammes de crevettes
• 150 grammes de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
• 200 grammes de farine panko
• 4 œufs
• Sel et poivre noir selon le goût
• Huile

Comment faire :

• Assaisonner les crevettes avec l'ail, le sel et le poivre.
• Mélanger la farine et le paprika.
• Tremper les crevettes dans la farine de blé, puis dans l'œuf battu et enfin dans la farine panko.
• Dans une poêle profonde, verser l'huile et faire chauffer.
• Attendre que l'huile soit très chaude avant de placer les crevettes à frire à feu vif.

Courgette panée avec de la farine panko

Les légumes sont également délicieux panés avec de la farine panko, en particulier les courgettes :

Ingrédients :

• 2 courgettes
• ⅔ tasse de farine panko
• ⅓ tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ¼ de cuillère à café de paprika
• Sel et poivre noir selon le goût

Comment faire :

• Préchauffer le four à 220ºC.
• Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et réserver.
• Mélanger la farine panko avec le parmesan et le paprika, saler et poivrer à volonté et réserver.
• Laver les courgettes et les sécher.
• Après séchage, les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• Transférer les courgettes dans un grand bol et ajouter suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir toutes les tranches. Remuer les tranches de courgettes avec les mains.
• Enrober les courgettes de farine.
• Transférer les courgettes sur la plaque à pâtisserie graissée, en laissant de l'espace entre elles.
• Mettre au four et cuire chaque côté pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sources et références complémentaires

• Fusion cuisine meets the river : native Amazonian fish as an alternative to Japanese cuisine, Applied Tourism, 2016 ; 1(2) : 97-114.