Făina panko este folosită pe scară largă în bucătăria japoneză pentru a face produse pane, care devin foarte uscate și crocante. Cu ea, puteți prăji creveți, pește, pui, legume și orice alt aliment pe care doriți să îl prăjiți.

Problema este că nu este întotdeauna ușor de găsit această făină sau costul ei este prea mare, așa că, dacă vă place să vă bucurați de prăjiturile japoneze, este o bună alternativă să știți cum să faceți făină panko acasă și cum să o folosiți în rețetele dumneavoastră.

Vedeți ce este făina panko, cum să o faceți acasă și cum să o folosiți în rețetele dumneavoastră.

Făina Panko: ce este?

Făina Panko este o făină obținută din pesmet, folosită pe scară largă în bucătăria japoneză.

Este asemănător cu pesmetul nostru tradițional, dar în fulgi mai mari, care fac prăjirea mai crocantă și mai puțin uleioasă, deoarece absoarbe mai puțin ulei decât pesmetul.

Cum se prepară făina

Pentru a face făină panko, veți avea nevoie de un singur ingredient: pesmet alb.

Cum se prepară:

• Îndepărtați marginile pâinilor și puneți feliile în congelator pentru cel puțin 1 oră.
• După ce au fost congelate, procesați feliile de pâine într-un blender sau într-un robot de bucătărie.
• Pulsați blenderul sau robotul de bucătărie până când obțineți o făină granulată. Puneți câte două felii deodată, pentru a nu risca să măcinați pâinea, în loc să o zdrobiți doar în fulgi grosieri .
• Distribuiți făina de pâine pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10 minute.
• Se amestecă tava de copt la fiecare 2 minute, pentru ca fulgii să nu se lipească. Folosiți o spatulă pentru a amesteca pâinea, astfel încât să puteți simți dacă este moale sau crocantă. Această etapă are rolul de a elimina umiditatea din pâine și nu de a o prăji. Culoarea pâinii nu se modifică, adică nu devine aurie.
• După aceea, scoateți foaia de copt din cuptor și folosiți făina panko în rețetele dumneavoastră.
• Păstrați făina într-un recipient închis pentru a păstra crocantul.
• Dacă o depozitați în pungi de plastic "ziploc", făina panko va rezista până la 3 luni în congelator.

Cum se utilizează făina panko

Pentru a folosi făina panko, este destul de simplu. Iată câteva idei pentru a vă inspira.

File de pui pane cu făină panko

Ingrediente:

• 500 de grame de file de pui
• 1 cană de făină panko
• Sare și piper negru după gust
• Lămâie
• 1 ou
• 4 linguri de ulei de măsline
• 3 linguri de lapte
• Brânză parmezan rasă, după gust

Cum se prepară:

• Condimentați fileul de pui ca de obicei, cu sare, piper și lămâie. Cu cât lăsați mai mult timp puiul la marinat, cu atât va fi mai gustos.
• Într-un castron separat, bateți împreună oul, laptele și brânza parmezan rasă.
• Încingeți fileurile de pui în amestecul de ouă.
• Apoi, se tăvălesc fileurile de pui în făină.
• Se încălzește o tigaie și se adaugă uleiul de măsline.
• Așezați fileurile de pui și așteptați să se rumenească pe o parte și apoi pe cealaltă. Lăsați fiecare parte să se rumenească timp de 3 minute, fără să amestecați.
• Alternativ, puteți așeza fileurile de pui pane cu făină panko pe un grătar și le puteți introduce în cuptor la 240°C timp de 20 de minute.

Creveți pane cu făină panko

Ingrediente:

• 500 de grame de creveți
• 150 de grame de făină de grâu
• 2 linguri de boia de ardei
• 2 linguri de praf de usturoi
• 200 de grame de făină panko
• 4 ouă
• Sare și piper negru după gust
• Ulei

Cum se prepară:

• Se condimentează creveții cu usturoi, sare și piper.
• Se amestecă făina cu boiaua.
• Se scufundă creveții în făină de grâu, apoi în oul bătut și în final în făină panko.
• Într-o tigaie adâncă se pune uleiul și se încinge.
• Așteptați până când uleiul este foarte fierbinte înainte de a pune creveții la prăjit la foc mare.

Dovlecel pane cu făină panko

Legumele se dovedesc, de asemenea, gustoase pane cu făină panko, în special dovleceii:

Ingrediente:

• 2 dovlecei
• ⅔ cană de făină panko
• ⅓ cană de parmezan ras
• 1 lingură de ulei de măsline
• ¼ linguriță boia de ardei
• Sare și piper negru după gust

Cum se prepară:

• Preîncălziți cuptorul la 220ºC.
• Se unge o tavă de copt cu ulei de măsline și se lasă deoparte.
• Se amestecă făina panko cu parmezanul și paprika. Se condimentează acest amestec cu sare și piper după gust și se lasă deoparte.
• Se spală dovleceii și se usucă.
• După ce s-au uscat, se taie în felii de 1 cm grosime.
• Transferați dovlecelul într-un castron mare și adăugați suficient ulei de măsline pentru a acoperi toate feliile. Amestecați feliile de dovlecel cu mâinile.
• Se trec dovleceii prin făină.
• Se transferă dovleceii pe foaia de copt unsă, lăsând spațiu între ei.
• Se introduc în cuptor și se coc pe fiecare parte timp de 10 minute sau până când se rumenesc.

Surse și referințe suplimentare

• Bucătăria de fuziune întâlnește râul: peștele amazonian nativ ca alternativă la bucătăria japoneză, Applied Tourism, 2016; 1(2): 97-114.