Chimichurri on argentiinalainen kastike, jonka hieman mausteinen maku sopii hyvin paahdettujen lihojen kanssa. Kastikkeen pohjana on yrttien, suolan, pippurin, öljyn ja etikan yhdistelmä.

Katso, mitä chimichurri-kastike on, mitä hyötyä siitä on ja miten se valmistetaan kotona.

Chimichurri: mitä se on?

Kastike on valmistettu luonnollisten ainesosien yhdistelmästä.

Chimichurri on kastike, jota argentiinalaiset käyttävät perinteisesti kuuluisien grilliruokiensa valmistuksessa. Brasilialaiset eivät vielä käytä sitä yhtä laajasti, mutta uruguaylaiset ovat jo löytäneet kastikkeen, ja he käyttävät sitä myös lihan maustamiseen.

Kastikkeessa on yhdistelmä luonnollisia, ravitsevia, terveellisiä ja tietysti maukkaita ainesosia.

Vaikka kastikkeella maustetaan yleensä lihaa, sitä voidaan käyttää myös muiden ruokien, kuten paahtoleivän, riisin, papujen ja salaattien valmistukseen.

Chimichurrin maku maksimoituu, kun sitä käytetään lihan marinointiin ennen paahtamista. Lihan maku kärsii, jos kastike lisätään raakana kypsennyksen aikana, sillä kastikkeen palaminen voi antaa ruokaan kitkerän maun.

Vaihtoehtoisesti chimichurri-kastiketta voidaan käyttää lihan valmistuksen jälkeen, jolloin siitä tulee mehevämpää ja maukkaampaa.

Chimichurrin edut

Chimichurrin edut johtuvat sen luonnollisista ainesosista, joita ovat:

• Oliiviöljy
• Etikka
• Vesi
• Valkosipuli
• Basilika
• Timjami
• Salsa
• Oregano
• Pippuri
• Chilipippuri
• Paprika
• Suola

Jokaisella ainesosalla on terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka auttavat muun muassa vapaiden radikaalien torjunnassa, tulehdusprosessien ratkaisemisessa, sydämen ja verisuonten terveydessä sekä laihdutusprosessissa, kuten jäljempänä nähdään:

Hyvä sydämelle

Chimichurri sisältää kahta sydänterveydelle erittäin hyödyllistä ainesosaa, jotka ovat valkosipuli ja oliiviöljy.

Valkosipuli on ainesosa, jota brasilialaiset käyttävät laajalti ruoanvalmistuksessa, ja useimmat kuluttavat vähintään 3 valkosipulinkynttä päivässä, mikä on erittäin hyväksi terveydelle. Katso valkosipulin päivittäisen syömisen hyödyt.

Tämä hyöty tulee ainesosassa olevasta aineesta, jota kutsutaan nimellä allicin Tämä aine liittyy veren kolesterolitasojen alenemiseen ja siten sydänkohtauksen riskiin.

Oliiviöljy sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka estävät rasvaisten plakkien muodostumista verisuonten ja valtimoiden seinämiin. Älä kuitenkaan liioittele, 2 ruokalusikallista päivässä riittää nauttimaan sen hyödyistä.

Tutustu tähän tutkimukseen, joka yhdistää oliiviöljyn kulutuksen pienempään sydäntautiriskiin.

Torjuu vapaita radikaaleja

Oliiviöljyn antioksidanttinen vaikutus suojaa myös kehon soluja vapailta radikaaleilta, jotka elimistössä liikaa esiintyessään vaikuttavat myrkyllisesti ja johtavat solujen ennenaikaiseen vanhenemiseen.

Auttaa painonpudotuksessa

Chimichurri-kastike sisältää luonnostaan termogeenisiä ainesosia, mikä tarkoittaa, että ne pystyvät nostamaan kehon lämpötilaa, jolloin aineenvaihdunta nopeutuu ja kertynyt rasva palaa todennäköisemmin. Katso muita esimerkkejä termogeenisistä elintarvikkeista.

Tämä johtuu siitä, että termogeenit laajentavat kehon suonia ja valtimoita, mikä lisää veren virtausta, mikä edistää glukoosin ja hapen parempaa jakautumista soluihin.

Jos siis yhdistät tasapainoisen ruokavalion, liikunnan ja chimichurrin termogeenisen voiman, saat parempia laihtumistuloksia, jos tämä on tavoitteesi.

Taistelee huonoja bakteereja vastaan

Chimichurrissa esiintyvä valkosipuli on voimakas luonnollinen bakteerien ja myös sienilääkkeiden torjunta-aine. Valkosipulin sisältämät aineet torjuvat elimistölle haitallisia bakteereja, sillä Escherichia coli joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Torjuu kurkkukipua

Chimichurri sisältää koostumuksessaan timjamia, aromaattista yrttiä, joka antaa ruokiin makua ja joka sen lisäksi, että se antaa ruokiin makua, vaikuttaa tulehdusta ehkäisevästi, bakteereja tuhoavasti ja yskänlääkkeeksi, ja se erottuu edukseen lievittämällä kurkun kipua ja tulehdusta.

Onko Chimichurri haitaksi terveydelle?

Koska chimichurri sisältää termogeenisiä ainesosia, se voi olla haitaksi joillekin henkilöille, joilla on korkea verenpaine.

Lämpöaineet voivat aiheuttaa verenpaineen nousua ja takykardiaa, joten jos koet tällaisia oireita, on suositeltavaa olla käyttämättä chimichurria.

Henkilöiden, jotka ovat allergisia jollekin kastikkeen koostumukseen kuuluvalle ainesosalle, ei myöskään pitäisi käyttää chimichurria resepteissään, tai he voivat yksinkertaisesti valmistaa kastikkeen ilman kyseistä haitallista ainesosaa.

Kuinka valmistaa chimichurri kotona

Chimichurria käytetään perinteisesti grillatun lihan kanssa.

Chimichurri kannattaa valmistaa päivää ennen lihan marinointia, jotta maut ehtivät yhdistyä kastikkeessa hyvin.

Jos jokin luetelluista ainesosista ei sovi makuusi, voit jättää sen pois reseptistä. Kannattaa kuitenkin kokeilla perinteistä reseptiä, sillä saatat pitää kyseisen ainesosan mausta mausteisiin laimennettuna.

• Keitä kupillinen vettä ja ruokalusikallinen karkeaa suolaa tai muuta haluamaasi suolaa ja laita se sivuun.
• Sekoita kulhossa yksi hienonnettu valkosipuli, 1 kupillinen persiljaa, 1 kupillinen oreganoa ja 2 matalaa ruokalusikallista paprikaa.
• Lisää maun mukaan basilikaa, timjamia ja pippuria.
• Lisää kulhossa olevaan yrttiseokseen ¼ kupillista etikkaa ja ½ kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja sekoita hyvin.
• Lisää lopuksi keitetty suolainen vesi valmiiseen seokseen.

Chimichurri on saatavana myös kuivattuna supermarkettien mausteosastolta, kunnallisilta markkinoilta ja messuilta.

Lähteet ja lisäviitteet

• Spices in Mato Grosso gastronomy, Biodiversity, 2020; 19(3): 104-132.
• Exploring new flavours: olive oil and aromatic plants association in the Espinhaço, Geographies Journal, 2019: 47-57.