Το Chimichurri είναι μια αργεντίνικη σάλτσα, με ελαφρώς πικάντικη γεύση, η οποία ταιριάζει με ψητά κρέατα. Η βάση της σάλτσας είναι ένας συνδυασμός βοτάνων, αλατιού, πιπεριού, λαδιού και ξιδιού.

Δείτε τι είναι η σάλτσα chimichurri, τα οφέλη της και πώς να την ετοιμάσετε στο σπίτι.

Chimichurri: τι είναι;

Η σάλτσα παρασκευάζεται από συνδυασμό φυσικών συστατικών

Το Chimichurri είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά από τους Αργεντινούς για την προετοιμασία των διάσημων μπάρμπεκιου τους. Δεν χρησιμοποιείται ακόμη τόσο ευρέως από τους Βραζιλιάνους, αλλά η σάλτσα έχει ήδη ανακαλυφθεί από τους Ουρουγουανούς, οι οποίοι τη χρησιμοποιούν επίσης για να καρυκεύσουν το κρέας.

Η σάλτσα διαθέτει ένα συνδυασμό φυσικών, θρεπτικών, υγιεινών και φυσικά νόστιμων συστατικών.

Αν και συνήθως χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει το κρέας, η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή άλλων φαγητών, όπως τοστ, ρύζι, φασόλια, σαλάτες, μεταξύ άλλων.

Η γεύση του chimichurri μεγιστοποιείται όταν χρησιμοποιείται για να μαρινάρει το κρέας πριν από το ψήσιμο. Η γεύση του κρέατος βλάπτεται αν η σάλτσα προστεθεί στην ωμή του κατάσταση, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επειδή το κάψιμο της σάλτσας μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση στο φαγητό.

Εναλλακτικά, η σάλτσα chimichurri μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά την προετοιμασία του κρέατος, κάνοντάς το πιο ζουμερό και νόστιμο.

Οφέλη του chimichurri

Τα οφέλη του chimichurri προέρχονται από τα φυσικά συστατικά του, τα οποία είναι:

• Ελαιόλαδο
• Ξύδι
• Νερό
• Σκόρδο
• Βασίλειος
• Θυμάρι
• Salsa
• Ρίγανη
• Πιπέρι
• Πιπέρι τσίλι
• Πάπρικα
• Αλάτι

Κάθε συστατικό έχει ιδιότητες που είναι καλές για την υγεία σας, βοηθώντας στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, στην επίλυση των φλεγμονωδών διεργασιών, στην υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, στη διαδικασία απώλειας βάρους, μεταξύ άλλων, όπως θα δούμε παρακάτω:

Καλό για την καρδιά

Το Chimichurri περιέχει δύο συστατικά που είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς, τα οποία είναι το σκόρδο και το ελαιόλαδο.

Το σκόρδο είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως από τους Βραζιλιάνους στην παρασκευή φαγητού και οι περισσότεροι καταναλώνουν τουλάχιστον 3 σκελίδες σκόρδο την ημέρα, κάτι που είναι πολύ καλό για την υγεία. Δείτε τα οφέλη της καθημερινής κατανάλωσης σκόρδου.

Αυτό το όφελος προέρχεται από μια ουσία που υπάρχει στο συστατικό, η οποία ονομάζεται αλλικίνη Η ουσία αυτή σχετίζεται με τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και επομένως με τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες που εμποδίζουν το σχηματισμό λιπαρών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των αρτηριών. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε, 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα είναι αρκετές για να απολαύσετε τα οφέλη του.

Δείτε αυτή την έρευνα που συνδέει την κατανάλωση ελαιολάδου με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες

Η αντιοξειδωτική δράση του ελαιολάδου χρησιμεύει επίσης στην προστασία των κυττάρων του οργανισμού από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες, σε περίσσεια στο σώμα, έχουν τοξική δράση και οδηγούν σε πρόωρη γήρανση των κυττάρων.

Βοηθά στην απώλεια βάρους

Η σάλτσα chimichurri περιέχει φυσικά θερμογόνα συστατικά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σε θέση να αυξήσουν τη θερμοκρασία του σώματος, κάνοντας το μεταβολισμό ταχύτερο και πιο πιθανό να κάψει το συσσωρευμένο λίπος. Δείτε άλλα παραδείγματα θερμογόνων τροφίμων.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα θερμογόνα διαστέλλουν τις φλέβες και τις αρτηρίες του σώματος, αυξάνοντας τη ροή του αίματος, η οποία προάγει την καλύτερη κατανομή της γλυκόζης και του οξυγόνου στα κύτταρα.

Επομένως, αν συνδυάσετε μια ισορροπημένη διατροφή, σωματικές ασκήσεις και τη θερμογόνο δύναμη του chimichurri, θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα απώλειας βάρους, αν αυτός είναι ο στόχος σας.

Καταπολεμά τα κακά βακτήρια

Το σκόρδο, που υπάρχει στο τσιμιτσούρι, είναι ένα ισχυρό φυσικό βακτηριοκτόνο και, επίσης, αντιμυκητιασικό. Οι ουσίες που υπάρχουν στο σκόρδο καταπολεμούν τα επιβλαβή βακτήρια για τον οργανισμό, καθώς η Escherichia coli που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Καταπολεμά τον πονόλαιμο

Το Chimichurri περιέχει στη σύνθεσή του θυμάρι, ένα αρωματικό βότανο που, εκτός από τη γεύση που προσδίδει στα πιάτα, παρουσιάζει αντιφλεγμονώδη, βακτηριοκτόνο και αποχρεμπτική δράση, ενώ ξεχωρίζει ανακουφίζοντας τον πόνο και τη φλεγμονή στο λαιμό.

Είναι το Chimichurri κακό για την υγεία σας;

Καθώς το chimichurri έχει θερμογόνα συστατικά, μπορεί να είναι κακό για ορισμένα άτομα που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση.

Τα θερμογόνα μπορεί να προκαλέσουν αύξηση της αρτηριακής πίεσης και ταχυκαρδία, οπότε αν παρουσιάσετε τέτοια συμπτώματα, συνιστάται να μην χρησιμοποιήσετε το chimichurri.

Οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί σε οποιοδήποτε συστατικό που αποτελεί μέρος της σύνθεσης της σάλτσας δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν το chimichurri στις συνταγές τους ή μπορούν απλώς να φτιάξουν τη σάλτσα χωρίς το επιβλαβές συστατικό.

Πώς να προετοιμάσετε το chimichurri στο σπίτι

Το Chimichurri χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να συνοδεύσει το κρέας στο μπάρμπεκιου.

Το chimichurri θα πρέπει να προετοιμαστεί την προηγούμενη ημέρα πριν χρησιμοποιήσετε το μαρινάρισμα του κρέατος, ώστε να υπάρχει χρόνος για να συνδυαστούν καλά οι γεύσεις στη σάλτσα.

Αν κάποιο από τα συστατικά που αναφέρονται δεν ταιριάζει στον ουρανίσκο σας, μπορείτε να το εξαλείψετε από τη συνταγή. Αξίζει όμως να δοκιμάσετε την παραδοσιακή συνταγή, καθώς μπορεί να σας αρέσει η γεύση του συγκεκριμένου συστατικού αραιωμένο στο καρύκευμα.

• Βράστε ένα φλιτζάνι νερό με μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι ή άλλο αλάτι της αρεσκείας σας και αφήστε το στην άκρη.
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα κεφάλι ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 φλιτζάνι μαϊντανό, 1 φλιτζάνι ρίγανη και 2 ρηχές κουταλιές της σούπας πάπρικα.
• Προσθέστε, ανάλογα με τη γεύση, το βασιλικό, το θυμάρι και το πιπέρι.
• Σε αυτό το μείγμα βοτάνων στο μπολ, προσθέστε ¼ φλιτζάνι ξύδι και ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
• Τέλος, προσθέστε το βρασμένο αλατισμένο νερό στο έτοιμο μείγμα.

Μπορείτε επίσης να βρείτε το chimichurri σε αφυδατωμένη μορφή στο τμήμα μπαχαρικών των σούπερ μάρκετ, στις δημοτικές αγορές και στις εμποροπανηγύρεις.

Πηγές και πρόσθετες αναφορές

• Μπαχαρικά στη γαστρονομία του Mato Grosso, Βιοποικιλότητα, 2020; 19(3): 104-132.
• Exploring new flavours: olive oil and aromatic plants association in the Espinhaço, Geographies Journal, 2019: 47-57.