Chimichurri je argentinská omáčka s mírně pikantní chutí, která se hodí k pečenému masu. Základem omáčky je kombinace bylinek, soli, pepře, oleje a octa.

Podívejte se, co je to omáčka chimichurri, jaké jsou její výhody a jak ji připravit doma.

Chimichurri: co to je?

Omáčka je vyrobena z kombinace přírodních ingrediencí.

Chimichurri je omáčka, kterou tradičně používají Argentinci při přípravě svých proslulých grilovaných pokrmů. Brazilci ji zatím tolik nepoužívají, ale omáčku již objevili Uruguayci, kteří ji také používají k ochucení masa.

Omáčka obsahuje kombinaci přírodních, výživných, zdravých a samozřejmě chutných surovin.

Ačkoli se omáčka obvykle používá k dochucení masa, lze ji použít i při přípravě jiných pokrmů, například toastů, rýže, fazolí a salátů.

Chuť chimichurri se maximalizuje, když se použije k marinování masa před jeho pečením. Chuti masa škodí, když se omáčka přidá do syrového stavu během vaření, protože připálení omáčky může dát jídlu hořkou chuť.

Omáčku chimichurri lze použít i po přípravě masa, které je pak šťavnatější a chutnější.

Výhody chimichurri

Výhody chimichurri pramení z jeho přírodních složek, kterými jsou:

• Olivový olej
• Ocet
• Voda
• Česnek
• Basil
• Tymián
• Salsa
• Oregano
• Pepř
• Chilli paprička
• Paprika
• Sůl

Každá složka má vlastnosti, které jsou dobré pro vaše zdraví, pomáhají v boji proti volným radikálům, při řešení zánětlivých procesů, při zdraví srdce a cév, v procesu hubnutí, mimo jiné, jak uvidíme níže:

Dobré pro srdce

Chimichurri obsahuje dvě složky, které jsou velmi prospěšné pro zdraví srdce, a to česnek a olivový olej.

Česnek je ingredience, kterou Brazilci hojně používají při přípravě pokrmů, a většina z nich denně zkonzumuje alespoň 3 stroužky česneku, což je velmi prospěšné pro zdraví. Podívejte se na výhody každodenní konzumace česneku.

Tato výhoda pochází z látky obsažené ve složce, tzv. allicin Tato látka je spojována se snížením hladiny cholesterolu v krvi, a tedy s rizikem srdečního infarktu.

Olivový olej je bohatý na antioxidační látky, které zabraňují tvorbě tukových plátů na stěnách cév a tepen. Neměli byste to s ním však přehánět, stačí 2 polévkové lžíce denně, abyste si užili jeho výhod.

Podívejte se na tento výzkum, který spojuje konzumaci olivového oleje s nižším rizikem srdečních onemocnění.

Bojuje proti volným radikálům

Antioxidační aktivita olivového oleje slouží také k ochraně tělesných buněk před volnými radikály, které v těle v nadměrném množství působí toxicky a vedou k předčasnému stárnutí buněk.

Pomáhá při hubnutí

Omáčka chimichurri obsahuje přirozeně termogenní složky, což znamená, že jsou schopny zvýšit tělesnou teplotu, čímž zrychlují metabolismus a zvyšují pravděpodobnost spalování nahromaděného tuku. Podívejte se na další příklady termogenních potravin.

K tomu dochází proto, že termogenní látky rozšiřují žíly a tepny v těle, čímž zvyšují průtok krve, což podporuje lepší distribuci glukózy a kyslíku do buněk.

Pokud tedy zkombinujete vyváženou stravu, fyzické cvičení a termogenní sílu chimichurri, dosáhnete lepších výsledků při hubnutí, pokud je to vaším cílem.

Bojuje proti špatným bakteriím

Česnek obsažený v chimichurri je silným přírodním baktericidem a také antimykotikem. Látky obsažené v česneku bojují proti škodlivým bakteriím pro organismus, protože Escherichia coli které mohou způsobit otravu jídlem.

Bojuje proti bolesti v krku

Chimichurri obsahuje ve svém složení tymián, aromatickou bylinu, která kromě toho, že dodává pokrmům chuť, působí protizánětlivě, baktericidně a expektoračně, a to zejména tím, že zmírňuje bolest a zánět v krku.

Je Chimichurri zdraví škodlivé?

Protože chimichurri obsahuje termogenní složky, může být škodlivé pro některé lidi s vysokým krevním tlakem.

Termogenní látky mohou způsobit zvýšení krevního tlaku a tachykardii, takže pokud se u vás takové příznaky objeví, doporučujeme chimichurri nepoužívat.

Lidé, kteří jsou alergičtí na některou složku, která je součástí omáčky, by také neměli používat chimichurri ve svých receptech, nebo mohou omáčku jednoduše připravit bez této škodlivé složky.

Jak připravit chimichurri doma

Chimichurri se tradičně používá k masu na grilu.

Chimichurri by se mělo připravit den předtím, než ho použijete k marinování masa, aby se chutě v omáčce dobře propojily.

Pokud vám některá z uvedených ingrediencí nevyhovuje, můžete ji z receptu vyřadit. Stojí však za to vyzkoušet tradiční recept, protože vám chuť této ingredience zředěné v koření může vyhovovat.

• Svařte šálek vody se lžící hrubé soli nebo jiné soli podle vlastního výběru a dejte stranou.
• V míse smíchejte jednu hlavičku mletého česneku, 1 šálek petrželky, 1 šálek oregana a 2 mělké lžíce papriky.
• Podle chuti přidejte bazalku, tymián a pepř.
• K bylinkové směsi v míse přidejte ¼ šálku octa a ½ šálku extra panenského olivového oleje a dobře promíchejte.
• Nakonec do připravené směsi přidejte převařenou osolenou vodu.

Chimichurri v dehydrované podobě najdete také v oddělení koření v supermarketech, na městských trzích a na jarmarcích.

Zdroje a další odkazy

• Spices in Mato Grosso gastronomy, Biodiversity, 2020; 19(3): 104-132.
• Exploring new flavours: olive oil and aromatic plants association in the Espinhaço, Geographies Journal, 2019: 47-57.