Chimichurri to argentyński sos, o lekko pikantnym smaku, który dobrze komponuje się z pieczonymi mięsami. Bazą sosu jest połączenie ziół, soli, pieprzu, oliwy i octu.

Zobacz, czym jest sos chimichurri, jakie ma zalety i jak go przygotować w domu.

Chimichurri: co to jest?

Sos powstaje z połączenia naturalnych składników

Chimichurri to sos tradycyjnie używany przez Argentyńczyków do przygotowania ich słynnych grillów. Nie jest jeszcze tak powszechnie stosowany przez Brazylijczyków, ale sos odkryli już Urugwajczycy, którzy również używają go do przyprawiania mięsa.

Sos charakteryzuje się połączeniem naturalnych, pożywnych, zdrowych i oczywiście smacznych składników.

Choć zwykle używa się go do przyprawiania mięsa, sos można wykorzystać do przygotowania innych potraw, m.in. tostów, ryżu, fasoli, sałatek.

Smak chimichurri jest maksymalny, gdy jest używany do marynowania mięsa przed pieczeniem. Smak mięsa jest szkodliwy, jeśli sos jest dodawany do surowego stanu, podczas gotowania, ponieważ spalanie sosu może nadać gorzki smak potrawie.

Ewentualnie po przygotowaniu mięsa można użyć sosu chimichurri, dzięki czemu będzie ono bardziej soczyste i smaczne.

Korzyści z chimichurri

Korzyści płynące z chimichurri pochodzą z jego naturalnych składników, którymi są:

• Oliwa z oliwek
• Ocet
• Woda
• Czosnek
• Bazylia
• Tymianek
• Salsa
• Oregano
• Pieprz
• Papryka chili
• Papryka
• Sól

Każdy ze składników ma właściwości korzystne dla zdrowia, pomagając między innymi w walce z wolnymi rodnikami, w rozwiązywaniu procesów zapalnych, w zdrowiu serca i naczyń krwionośnych, w procesie odchudzania, o czym przekonamy się poniżej:

Dobre dla serca

Chimichurri zawiera dwa składniki bardzo korzystne dla zdrowia serca, którymi są czosnek i oliwa z oliwek.

Czosnek jest składnikiem szeroko stosowanym przez Brazylijczyków w przygotowywaniu potraw, a większość spożywa co najmniej 3 ząbki czosnku dziennie, co jest bardzo dobre dla zdrowia. Zobacz korzyści płynące z codziennego spożywania czosnku.

Korzyść ta pochodzi z substancji obecnej w składniku, zwanej allicyna Substancja ta jest związana z obniżeniem poziomu cholesterolu we krwi, a tym samym z ryzykiem zawału serca.

Oliwa z oliwek jest bogata w antyoksydanty, które zapobiegają tworzeniu się blaszek tłuszczowych na ścianach naczyń krwionośnych i tętnic. Nie należy jednak przesadzać z jej ilością, wystarczą 2 łyżki stołowe dziennie, aby cieszyć się jej zaletami.

Sprawdź to badanie, które łączy spożycie oliwy z oliwek z niższym ryzykiem chorób serca.

Zwalcza wolne rodniki

Aktywność antyoksydacyjna oliwy z oliwek służy również ochronie komórek organizmu przed wolnymi rodnikami, które w nadmiarze w organizmie mają działanie toksyczne i prowadzą do przedwczesnego starzenia się komórek.

Pomaga w utracie wagi

Sos chimichurri zawiera naturalnie termogeniczne składniki, co oznacza, że są one w stanie podnieść temperaturę ciała, dzięki czemu metabolizm jest szybszy i bardziej prawdopodobne jest spalanie nagromadzonego tłuszczu. Zobacz inne przykłady termogenicznych pokarmów.

Dzieje się tak, ponieważ termogeniki rozszerzają żyły i tętnice ciała, zwiększając przepływ krwi, co sprzyja lepszej dystrybucji glukozy i tlenu do komórek.

Dlatego jeśli połączysz zbilansowaną dietę, ćwiczenia fizyczne i termogeniczną moc chimichurri, będziesz miał lepsze wyniki w odchudzaniu, jeśli taki jest Twój cel.

Zwalcza złe bakterie

Czosnek, obecny w chimichurri, jest silnym naturalnym środkiem bakteriobójczym, a także przeciwgrzybicznym. Substancje obecne w czosnku zwalczają szkodliwe dla organizmu bakterie, jak np. Escherichia coli co może spowodować zatrucie pokarmowe.

Zwalcza ból gardła

Chimichurri zawiera w swoim składzie tymianek, aromatyczne zioło, które oprócz nadawania smaku potrawom, prezentuje działanie przeciwzapalne, bakteriobójcze i wykrztuśne, wyróżniając się łagodzeniem bólu i stanów zapalnych w gardle.

Czy Chimichurri jest szkodliwe dla zdrowia?

Ponieważ chimichurri ma składniki termogeniczne, może być szkodliwe dla niektórych osób, które mają wysokie ciśnienie krwi.

Termogeniki mogą powodować wzrost ciśnienia krwi i tachykardię, więc jeśli wystąpią takie objawy, zaleca się nie stosować chimichurri.

Osoby uczulone na jakikolwiek składnik wchodzący w skład sosu również nie powinny stosować chimichurri w swoich przepisach, ewentualnie mogą po prostu zrobić sos bez szkodliwego składnika.

Jak przygotować chimichurri w domu

Chimichurri jest tradycyjnie używane jako dodatek do mięsa na grillu

chimichurri powinno być przygotowane dzień przed użyciem go do marynowania mięsa, aby dać czas na dobre połączenie się smaków w sosie.

Jeśli któryś z wymienionych składników nie odpowiada Twojemu podniebieniu, możesz go wyeliminować z przepisu, ale warto spróbować tradycyjnego przepisu, bo może spodoba Ci się smak tego składnika rozcieńczonego w przyprawie.

• Zagotuj kubek wody z łyżką soli gruboziarnistej lub innej wybranej przez siebie i odstaw.
• W misce wymieszaj jedną główkę mielonego czosnku, 1 filiżankę pietruszki, 1 filiżankę oregano i 2 płytkie łyżki stołowe papryki.
• Dodaj, do smaku, bazylię, tymianek i pieprz.
• Do tej mieszanki ziół w misce dodaj ¼ szklanki octu i ½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin i dobrze wymieszaj.
• Na koniec do przygotowanej masy dodajemy przegotowaną, osoloną wodę.

Możesz również znaleźć chimichurri w postaci suszonej w dziale przypraw w supermarketach, na rynkach miejskich i targach.

Źródła i dodatkowe odniesienia

• Przyprawy w gastronomii Mato Grosso, Biodiversity, 2020; 19(3): 104-132.
• Odkrywanie nowych smaków: stowarzyszenie oliwek i roślin aromatycznych w Espinhaço, Geographies Journal, 2019: 47-57.