Podemos encontrar polvilho en recetas de pasteles, galletas, pan de queso, masa de pizza, pan de maíz, rosquillas, tartas, panes, pasteles, salsas y crepe. El ingrediente también se conoce como goma o almidón de mandioca, ya que se extrae de este alimento.

El polvilho sirve como fuente de nutrientes importantes para el funcionamiento de nuestro organismo como: magnesio, manganeso, cobre, vitamina B9 (ácido fólico/folato) y vitamina C.

Mientras que la producción de almidón ácido incluye una fase de fermentación, el almidón dulce no pasa por este proceso.

¿La harina de tapioca tiene hidratos de carbono en su composición nutricional o no?

Los carbohidratos son conocidos como una de las principales fuentes de energía para el cuerpo humano y también son importantes para la función cerebral.

Sin embargo, existen programas dietéticos enfocados a la pérdida de peso que se basan en comidas con bajas cantidades de hidratos de carbono. Para quienes sigan estos métodos -decisión que debe tomarse tras una buena conversación con el médico y/o nutricionista- es importante saber qué alimentos tienen hidratos de carbono y qué cantidad de este nutriente presentan.

Entonces, ¿es cierto que la harina de tapioca tiene hidratos de carbono? Sí, lo es, y además se considera un alimento rico en hidratos de carbono.

Pero, ¿cuántos hidratos de carbono hay en las diferentes versiones y porciones de tapioca en polvo? Eso es lo que averiguaremos en la siguiente lista:

La cantidad de hidratos de carbono de la harina de tapioca

- Harina de maíz dulce

El polvo de maíz dulce de Yoki contiene 18 g de hidratos de carbono por cada porción de una cucharada sopera o 20 g. Por lo tanto, calculamos que 100 g de este polvo de maíz dulce contienen 90 g de este nutriente.

Si hablamos del polvo dulce de la marca Amafil, tenemos un producto con un contenido de hidratos de carbono ligeramente inferior: el alimento tiene 17 g en cada cucharada sopera o ración de 20 g.

Si el producto es de 100 g, calculamos que el contenido en hidratos de carbono equivale a 85 g.

- Galleta dulce de polvilho

Las galletas dulces en polvo de Biscoitone contienen 9,3 g de hidratos de carbono por cada porción con siete unidades o 20 g. Sin embargo, si hablamos de una porción de 50 g, con 17,5 unidades, calculamos que el valor se eleva a aproximadamente 23,25 g de hidratos de carbono.

La galleta dulce en polvo producida por la marca Peta Caseira contiene 18 g de hidratos de carbono en una porción de 10 unidades o 25 g. Esto significa que una porción de 50 g o 20 unidades del producto contiene 36 g de hidratos de carbono.

También tenemos la galleta dulce en polvo fabricada por la marca Qualitá, que contiene 23 g de hidratos de carbono en una ración de 30 g o con 23 unidades. Así, calculamos que una ración de 50 g o aproximadamente 38 unidades contiene unos 38 g de hidratos de carbono.

- Almidón agrio

Dos cucharadas y media o 20 g de tapioca ácida en polvo de la marca Yoki contienen 17 g de hidratos de carbono. Por lo tanto, si una ración del alimento corresponde a 100 g, el valor de hidratos de carbono de la ración será de 85 g.

Por su parte, la masilla agria fabricada por la marca Hikari consta de 18 g de hidratos de carbono en una ración de 20 g o dos cucharadas soperas, por lo que se entiende que si la ración del producto es de 100 g, el resultado será un contenido de 90 g de hidratos de carbono.

La tapioca ácida en polvo producida por Kisabor tiene un poco más de hidratos de carbono que sus colegas: 20 g del nutriente se encuentran en una ración de 20 g o una cucharada sopera del producto. Con esto, calculamos que una ración de 100 g del alimento lleva 100 g de hidratos de carbono.

El lentisco agrio Chinezinho, por su parte, tiene algo menos de hidratos de carbono que las otras marcas, con 16,2 g de hidratos de carbono en cada porción de 20 g o una cucharada sopera.

Así, entendemos que una porción de 100 g de lentisco agrio fabricado por Chinezinho tiene 81 g de carbohidratos.

Otra opción de lentisco agrio en el mercado es el producido por la marca Pinduca, que contiene 42 g de hidratos de carbono en una ración de 50 g o ½ taza.

Basándonos en estas cifras, calculamos que una cucharada de 20 g del producto contiene 16,8 g de hidratos de carbono, mientras que una ración de 100 g del alimento aporta 84 g del nutriente.

- Galleta de puré agrio

La galleta de polvo ácido fabricada por la marca Chimanguinho tiene 27,5 g de carbohidratos en una porción con 10 unidades o 40 g.

Con esto, calculamos que una ración de 50 g o 12,5 unidades de la galleta en polvo de la marca Chimanguinho consta de aproximadamente 34,4 g de carbohidratos.

¿Tiene gluten la harina de tapioca?

Ahora que hemos visto que la tapioca tiene hidratos de carbono y en qué cantidades se puede encontrar este nutriente en la composición del alimento, vamos a averiguar si el producto tiene gluten.

La respuesta es no: tanto el almidón de tapioca agridulce como el agrio no contienen gluten, por lo que pueden consumirlos quienes padecen celiaquía, tienen alergias, sensibilidad o intolerancia al gluten o simplemente han decidido eliminarlo de su dieta.

Por ejemplo, puedes utilizar harina de maíz dulce combinada con harina de arroz y fécula de patata para preparar pasta sin gluten o fideos para lasaña.

También puedes preparar pasta sin gluten a base de fécula de patata, harina de maíz dulce, harina de arroz y quinoa en copos.

Algunas sugerencias de platos salados sin gluten que pueden prepararse con harina de tapioca agridulce son:

• El muslo sin gluten, que se elabora a partir de una mezcla de mandioca, ñame, patata o yuca con polvilho dulce y harina de arroz.
• La esfiha sin gluten, que puede elaborarse con harina sin gluten, pulpa agridulce y sésamo molido.

También es posible preparar recetas sin gluten como tarta de zanahoria vegana, pastel de calabaza, salsa blanca, tartas, pan normal, pan de plátano y pan de maíz, utilizando harina de maíz como uno de sus ingredientes.

Vídeo: ¿Engordan las galletas en polvo?

Aprenda aún más sobre la galleta polvilho con el siguiente vídeo.

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