De todas las certificaciones y etiquetas presentes en los paquetes de alimentos, la que dice "orgánico" es probablemente la más familiar y la más atractiva. Actualmente, muchas personas buscan estos productos en el mercado, y con el café no es diferente, principalmente porque es algo muy consumido por los brasileños. Pero después de todo, ¿qué es el café orgánico? ¿Cuáles son sus beneficios?

El café es uno de los productos agrícolas más importantes no sólo para la economía nacional sino también para el comercio internacional, siendo la segunda bebida más consumida en el mundo, sólo superada por el agua.

La aplicación excesiva de fertilizantes químicos y productos agrícolas, que por lo general supera la capacidad de retención del suelo, provoca desequilibrios en el ecosistema y, para minimizar estos impactos, se incentiva el consumo de productos de cultivo ecológico.

La Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (IFOAM) define la agricultura ecológica como "todos los sistemas agrícolas que promueven una producción de alimentos y fibras segura desde el punto de vista medioambiental, social y económico".

Así pues, el café ecológico es el que se cultiva sin utilizar fertilizantes ni pesticidas sintéticos, en tierras que han tenido tiempo suficiente para desintoxicarse, sin la ayuda de organismos modificados genéticamente y, por último, se procesa y envasa sin la intervención de ningún producto químico.

Proceso de producción

Una vez cultivado y secado, el café ecológico se procesa mediante molienda en húmedo o molienda en seco. La molienda en húmedo es más cara y requiere más tiempo, pero es una de las formas más seguras de producir granos gourmet de alta calidad y es el método más utilizado por las empresas. En el caso de los cafés no ecológicos, no es respetuoso con el medio ambiente, ya que se utiliza mucha agua limpia que acaba contaminada con elEn cambio, la molienda en seco consiste básicamente en separar los granos de las bayas de café secas.

A continuación, se seleccionan los granos, se tuestan, se enfrían y se envasan. El tueste del café puede hacerse en tambor o por aire caliente.

Los tostadores ecológicos procuran que en esta fase no se añadan sales químicas, gases, aromas ni aditivos que puedan influir en el sabor.

Diferencias y ventajas del café ecológico

El uso de materia orgánica para abonar el café puede interferir en el equilibrio del suelo, ya que los ácidos orgánicos actúan como aglutinantes de muchos metales, y la composición del suelo de estos elementos se refleja en los alimentos.

Algunos estudios han demostrado diferencias entre el café orgánico y el convencional en cuanto a nutrientes. Entre ellos se encuentran el cobre, el zinc y otros elementos tóxicos como el cadmio y el cromo contenidos en algunos fertilizantes inorgánicos y orgánicos, cuya concentración en el suelo puede aumentar y, en consecuencia, son absorbidos por las plantas.

La gran diferencia entre el café ecológico y el tradicional es lo que hace que el primero sea mucho más beneficioso: no contiene residuos tóxicos de fertilizantes sintéticos, pesticidas, herbicidas, conservantes, colorantes ni aromatizantes artificiales.Pero esto no significa que el café ecológico pueda consumirse en exceso, porque al igual que el café "tradicional", contiene cafeína, que en exceso puede ser perjudicial para la salud.

Mientras no se utilicen productos químicos en su producción, elaboración y envasado, no contamina el medio ambiente. Tampoco hay riesgo de que animales como pájaros o roedores, por ejemplo, sean envenenados y muertos a causa de estos productos químicos tóxicos, por lo que el producto ecológico ayuda mucho a preservar el medio ambiente y su sano equilibrio.

Variedades de café ecológico

Este producto está disponible en muchas variedades, que se relacionan en función del método de cultivo y su contribución al medio ambiente. Algunas de ellas son:

1. café ecológico sombreado

Esta variedad se cultiva a la sombra natural de los bosques tropicales, sin talar para la agricultura. El crecimiento es lento, pero el café es más sabroso. Otra gran ventaja de este café es el cuidado del medio ambiente, ya que no se talan los árboles y, por supuesto, no se utilizan productos químicos, lo que lo hace más sabroso.

2. kona

Kona se cultiva en el fértil suelo volcánico de la región hawaiana de Kona. Se produce en granjas que no utilizan fertilizantes ni pesticidas químicos y dependen absolutamente de la fertilidad del suelo, enriquecido con ceniza volcánica y lava.

Su sabor es distinto debido al clima y al suelo de la región, y se considera un manjar.

3. café verde ecológico

Se obtiene de plantas de café cultivadas ecológicamente, y de granos crudos, que no se tuestan. No se utilizan productos químicos en su proceso (fermentación, lavado, etc.).

Su sabor dependerá del suelo, la altitud, el clima y el procesado. Es una rica fuente de antioxidantes y contiene ácido clorogénico, conocido por su eficacia para neutralizar los radicales libres, mucho más que los antioxidantes presentes en el té verde, por ejemplo.

Estimulan el metabolismo y la presencia de ácido cafeico contribuye a dar energía al organismo.

A la hora de comprar café, así como cualquier otro producto ecológico, busque siempre aquellos que dispongan de certificados que garanticen que cumplen todas las normas y estándares técnicos para que se trate efectivamente de un producto ecológico.

Vídeo: Beneficios del café

Vea el siguiente vídeo para seguir aprendiendo sobre el café.

¿Ha probado alguna vez el café ecológico? ¿Qué le ha parecido la diferencia de sabor con el tradicional? ¿Merece realmente la pena pasarse a él, aparte de los beneficios para el medio ambiente? ¡Comente a continuación!