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Levain es perfecto para hacer un pan con levadura natural, así que a continuación le explicamos qué es Levain y cómo hacer su levadura natural.
Si alguna vez ha hecho o piensa hacer pan casero, es muy probable que se haya topado con Levain. Se trata de una levadura que marca la diferencia en la masa de su pan casero. Es bastante fácil de hacer, pero requiere tiempo y paciencia.
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¡Entienda mejor qué es Levain y cómo elaborarlo!
Qué es Levain
La levainita, también conocida por otros nombres como massa lêveda o levadura madre (término inglés), es una levadura natural elaborada a partir de lactobacilos vivos y levaduras silvestres del Saccharomyces .
En términos generales, la levadura Levain es una mezcla estable de bacterias y levadura salvaje que sirve de base para leudar y aromatizar sus masas.
Ver también: Vómitos con sangre - Causas y qué hacerAlgunos llaman levain al cultivo de microorganismos que se almacena para dar lugar a diversos panes. Otros consideran que la levain es una fracción de esa base que se utiliza íntegramente en una receta.
Continúa después de la publicidadEn cualquier caso, es muy interesante para la preparación de panes y masas de fermentación natural. De hecho, este agente de crecimiento natural aumenta el crujiente y la durabilidad de su pan casero.
La levainina tiene un sabor ácido característico. Además, su función principal es alterar el pH de la masa. Esto ocurre porque los microorganismos presentes en la levainina producen ácido láctico.
A su vez, el ácido láctico modifica el pH de la masa, haciéndola más ácida e impidiendo la proliferación de microorganismos nocivos.
Cómo hacerlo
Si quieres hacer tu propio Levain, presta atención a los ingredientes necesarios y al paso a paso.
Ingredientes de la primera etapa:
- 500 mL de agua filtrada tibia;
- 250 g de harina blanca;
- 250 g de harina integral.
Ingredientes para la segunda fase:
Continúa después de la publicidad- 250 mL de agua filtrada tibia;
- 125 g de harina blanca;
- 125 g de harina integral.
Cómo llegar:
En primer lugar, coge el agua filtrada y hiérvela. Esto es importante para eliminar las impurezas y eliminar el cloro del agua. Espera a que el agua se caliente antes de empezar la receta.
El primer paso es el más sencillo y consiste en mezclar todos los ingredientes a mano en un recipiente de cristal o cerámica.
A continuación, mezclar bien y cubrir la mezcla con papel film. Después, dejar reposar la mezcla en un lugar cálido o a temperatura ambiente.
Después de 48 horas, es hora de comprobar su Levain. Probablemente tendrá varias burbujas, lo que significa que la fermentación está funcionando.
Ahora, lo que hay que hacer es alimentar esta levadura inicial cada 24 horas. Para ello, hay que tomar la mitad de la levadura y alimentarla con más agua y harina en la misma proporción. En otras palabras, hay que tomar 500 g de la levadura y añadirle los ingredientes del segundo paso.
Ver también: ¿Cómo deshidratar la piña? Continuación después de la publicidadRemover todo muy bien con una cuchara de madera. Por último, cubrir de nuevo con papel film y dejar en un lugar cálido.
Repite el procedimiento cada 24 horas, separando siempre la mitad para la alimentación, la otra mitad puedes:
- Utilizar para hacer más levadura haciendo el mismo proceso;
- Donar a alguien que quiera una levadura natural pero no desee empezar el proceso desde cero;
- Descartar.
¿Cómo sé cuándo está lista la Levain?
Se tarda varios días en prepararlo, pero el resultado merece la pena. El tiempo total de preparación del Levain es de 7 días.
Para saber si la levadura está lista, ponga un poco en un recipiente con agua a temperatura ambiente. Si flota, significa que está lista para utilizarla en el pan, pero si se hunde en el agua, continúe el proceso de fermentación y vuelva a hacer la prueba al día siguiente.
Si no tiene intención de utilizar mucha Levain en los próximos días, puede guardar la levadura sobrante en el frigorífico. Sólo tiene que acordarse de seguir alimentando la levadura cada 3 o 5 días, utilizando agua helada en lugar de agua caliente.
Por último, antes de volver a utilizar la levadura que se ha quedado en el frigorífico, es importante alimentarla a temperatura ambiente al menos una vez para reactivarla.