La lengua de buey es un manjar muy popular en Brasil, aunque muchas personas afirman que engorda y por eso evitan comerla.

Pero, como veremos con más detalle a lo largo de este artículo, la lengua puede considerarse una excelente fuente de nutrientes, y su consumo puede realizarse, con moderación, incluso en dietas de adelgazamiento.

Así, a continuación descubriremos si la lengua de buey engorda o no, además de conocer las propiedades nutricionales de este alimento y aprender a incluirlo en la dieta.

Nutrientes de la lengua de buey

La lengua de buey es una gran fuente de proteínas y contiene todos los aminoácidos que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente.

Además, este corte de carne también es fuente de vitaminas y minerales, especialmente hierro, que contribuye a la prevención y el tratamiento de la anemia.

Así pues, consulte a continuación la composición en macronutrientes por ración de 100 g de lengua de vaca cocida sin sal.

Al final del artículo verás la tabla nutricional completa, con todas las vitaminas y minerales.

¿La lengua de buey engorda?

Como hemos visto, una ración de 100 gramos de lengua de vaca tiene algo más de 300 calorías, lo que a primera vista puede considerarse un valor moderado.

Sin embargo, no es sólo la cantidad de calorías que puede contener un alimento lo que define si engorda o no.

Por ello, es muy importante prestar atención a las cantidades de grasa y colesterol del alimento en cuestión, que en el caso de la lengua de vaca se consideran elevadas.

Así pues, podemos decir que la lengua de vaca es un tipo de carne que puede contribuir mucho al aumento de peso, cuando se consume de forma regular.

Además, no debe ser la principal fuente de proteínas de la dieta por su alto contenido en grasa y colesterol, que también pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Una proteína completa

La lengua bovina es rica en numerosos nutrientes, además de considerarse una proteína completa, como afirma Sylvie Tremblay, máster en biología molecular y celular:

"Eso significa que la lengua de vaca proporciona todos los aminoácidos que tus células necesitan para formar nuevas proteínas en tus tejidos, un proceso que favorece la fuerza, mantiene tus hormonas en equilibrio y te ayuda a producir los anticuerpos esenciales para la función inmunitaria."

Así, la lengua de vaca puede formar parte de una dieta con el objetivo de ganar masa muscular, siempre que se consuma sin exagerar, debido a su alto contenido en grasa.

¿Está sana la lengua de buey?

De hecho, la lengua tiene su valor nutritivo, ya que es una gran fuente de proteínas, además de contener zinc y vitaminas del grupo B, como la vitamina B12.

Sin embargo, también es rico en grasas saturadas y colesterol, y en exceso su consumo puede provocar la acumulación de placas de grasa en las arterias y, por tanto, acarrear algunos perjuicios para la salud.

Así que la lengua de vaca debe consumirse de forma controlada, como un manjar en ocasiones especiales. Y preferiblemente, las proteínas de la dieta deben proceder de fuentes más saludables, como:

• Carne magra
• Huevos
• Fuentes vegetales como alubias, garbanzos, lentejas y guisantes

Consejos y cuidados

Al analizar la información nutricional de los alimentos, es importante recordar que los valores diarios de referencia están adaptados a una dieta de 2.000 kcal.

Así pues, sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades energéticas, su metabolismo, su rutina de ejercicio, su edad y otros factores personales.

Más importante que saber si la lengua de buey engorda es comprender que para adelgazar o mantener el peso es fundamental adoptar una dieta sana, nutritiva, equilibrada y controlada.

Así que si éste es tu objetivo, aún puedes incluir la lengua de buey en tu menú, siempre que prestes atención a las cantidades de grasa y calorías.

Además, para potenciar la pérdida de peso, también es importante invertir en ejercicio físico regular, ya que ayuda tanto a quemar calorías como a mejorar la composición corporal.

Recetas ligeras con lengua de buey

Ahora que conocemos el valor nutricional de la lengua de buey, aprendamos a preparar algunas recetas saludables con este ingrediente, para facilitar su inclusión en el menú:

Receta 1 - Lengua estofada

Ingredientes:

• 2 lenguas pequeñas de ternera
• 1 cebolla picada
• Ajo al gusto
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla en rodajas
• Aceite de oliva al gusto para saltear.

Cómo llegar:

1. Cortar las lenguas en rodajas de 1,5 cm a 2 cm y colocarlas en una olla a presión.
2. A continuación, cubrir con agua y cocer durante 30 minutos.
3. A continuación, retirar las rodajas de la presión, cambiar el agua de la olla y calentar de nuevo durante otros 20 minutos, hasta que la lengua esté tierna.
4. Pasado este tiempo, retire las rodajas de la sartén, pélelas, quíteles la parte exterior y la grasa y corte la lengua de la forma que prefiera.
5. A continuación, en una sartén con el aceite de oliva caliente, añadir la lengua, la cebolla, el ajo y el pimiento y rehogar hasta que alcance el punto deseado.
6. Por último, añadir los pimientos y la cebolla en rodajas para decorar el plato final y servir.

Receta 2 - Lengua empapada

Ingredientes:

• 1 lengua de buey limpia
• 1 diente de ajo picado
• 2 cebollas picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de perejil picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 lata de puré de tomate
• Sal
• Pimienta al gusto.

Cómo llegar:

1. En primer lugar, colocar la lengua en una olla a presión, cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
2. A continuación, retira la sartén del fuego, espera a que se enfríe y retira toda la piel y la grasa de la lengua.
3. A continuación, cortar la lengua en rodajas finas y reservar.
4. En otra sartén, saltear el ajo y la cebolla en aceite de oliva durante cinco minutos o hasta que estén dorados.
5. A continuación, añadir el perejil, el orégano, el puré de tomate, la sal, la pimienta y la lengua en rodajas reservada.
6. Por último, dejar cocer unos 10 minutos, apagar el fuego y servir.

Tabla nutricional

Porción de 100 g de lengua de vaca cocida sin sal.

Fuentes y referencias adicionales

• Rosenson RS. Low density lipoprotein cholesterol lowering with drugs other than statins and PCSK9 inhibitors.
• Tibuakuu M, et al. Bempedoic acid for LDL-C lowering: What do we know? American College of Cardiology.
• De Ferranti SD, et al. Dislipidemia in children: Management.
• Cholesterol management at a glance, Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral.
• Bonow RO, et al, eds. Trastornos lipoproteicos y enfermedad cardiovascular. en: Braunwald's Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. 11.ª ed. Elsevier; 2019.
• Ferri FF. Hipercolesterolemia. en: Ferri's Clinical Advisor 2021. elsevier; 2021.
• Rosenson RS, et al. Management of low density lipoprotein cholesterol (LDL-C) in the secondary prevention of cardiovascular disease.
• Colesterol en sangre, Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre.
• Lab Tests Online, Asociación Americana de Química Clínica.
• Goldman L, et al, eds. Disorders of lipid metabolism. In: Goldman-Cecil Medicine. 26th ed. Elsevier; 2020.
• Mi guía del colesterol, Asociación Americana del Corazón.