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La glucosa es uno de los principales combustibles del organismo. Es un azúcar monosacárido rico en energía que se descompone en las células para producir trifosfato de adenosina (ATP), que es un diminuto "manojo" de energía que impulsa los millones de reacciones bioquímicas que tienen lugar en el cuerpo cada segundo.
Las personas obtienen la glucosa de los alimentos, predominantemente de los ricos en almidón, como el arroz, las patatas, la pasta y el pan. El almidón es un polisacárido (cadena de moléculas de glucosa) que las enzimas digestivas descomponen en moléculas individuales de glucosa. En el intestino delgado, la glucosa se absorbe en la sangre hasta llegar al hígado.
Continuación tras la publicidadOtros tipos de azúcares simples presentes en la dieta de las personas, como la fructosa, la sacarosa y la lactosa, también son combustibles que contribuyen a la producción de ATP y se utilizan como fuente de energía para el organismo.
La principal fuente de suministro energético del organismo es la glucosa, y el cuerpo puede utilizar ocasionalmente lípidos (grasas) para producir energía. Sin embargo, las neuronas (células nerviosas) dependen casi exclusivamente de la glucosa para obtener energía, por lo que mantener unos niveles saludables de glucosa en sangre es esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
¿Cuáles son los valores normales de glucemia?
Los niveles de glucosa en sangre (glucemia) pueden variar según el tipo y la cantidad de alimentos ingeridos y la hora del día, como se muestra en la siguiente tabla:
Ver también: ¿El queso es una proteína o un hidrato de carbono?| Ayuno | 2 horas después de las comidas | A cualquier hora del día | |
|---|---|---|---|
| Glucemia normal | Por debajo de 100 mg/dL | Por debajo de 140 mg/dL | Por debajo de 100 mg/dL |
| Glucosa en sangre alterada | Entre 100 mg/dL y 126 mg/dL | Entre 140 mg/dL y 200 mg/dL | No es posible definir |
| Diabetes | Por encima de 126 mg/dL | Por encima de 200 mg/dL | Por encima de 200 mg/dL con síntomas |
¿Cuáles son los síntomas del azúcar en sangre?
Los síntomas clásicos de la glucosa alta son:
- Mucha sed;
- Irritación;
- Letargo/cansancio;
- Boca seca;
- Necesidad frecuente de ir al baño.
Si sufre problemas de glucosa alta, vea ahora algunas opciones de alimentos que pueden ayudarle, pero recuerde siempre consultar a su médico.
Continúa después de la publicidadGlucemia elevada: qué comer
Las personas ingieren glucosa a través de los alimentos, por lo que saber qué comer cuando los niveles son altos es muy importante.
El índice glucémico (IG) se mide en relación con la velocidad a la que un alimento que contiene hidratos de carbono eleva la glucosa en sangre, y los alimentos se clasifican en función de una comparación (de cada alimento) con un alimento de referencia, que puede ser, por ejemplo, el pan blanco. Un alimento con un IG elevado eleva rápidamente los niveles de glucosa en sangre, a diferencia de otro con un IG medio o bajo.
Ver también: 10 beneficios del melocotón - Para qué sirve y cuáles son sus propiedadesPara las personas con un alto nivel de azúcar en sangre, lo ideal es comer alimentos clasificados como de IG bajo o medio, y si se va a comer uno con un índice glucémico alto, se puede combinar con alimentos de IG bajo para ayudar a equilibrar la comida.
Vea a continuación la clasificación de algunos alimentos según su índice glucémico:
Alimentos ricos en hidratos de carbono
| IG bajo ≦ 55 | Medio IG 56-69 | IG alto ≧ 70 |
|---|---|---|
| Cereales matinales Todo Bran : 30 | Arroz integral: 68 | Arroz blanco: 73 |
| Avena: 54 | Cuscús: 65 | Bebidas isotónicas como Gatorade: 78 |
| Chocolate con leche: 43 | Harina de mandioca: 61 | Galleta de arroz: 87 |
| Fideos integrales: 49 | Harina de maíz: 60 | Maíz Tipo de cereal Copos de maíz : 81 |
| Pan integral: 53 | Palomitas: 65 | Pan blanco: 75 |
| Tortilla de maíz: 50 | Refrescos: 59 | Tapioca: 70 |
| Cebada: 30 | Muesli: 57 | Maisena: 85 |
| Fructosa: 15 | Pan de cereales: 53 | Cues: 70 |
| - | Tortitas caseras: 66 | Glucosa: 103 |
Verduras
| IG bajo ≦ 55 | Medio IG 56-69 | IG alto ≧ 70 |
|---|---|---|
| Judías: 24 | Ñame al vapor: 51 | Puré de patatas: 87 |
| Lentejas: 32 | Calabaza hervida: 64 | Patata: 78 |
| Zanahorias hervidas: 39 | Plátano verde: 55 | - |
| Sopa de verduras: 48 | Nabos: 62 | - |
| Maíz hervido: 52 | Boniato pelado: 61 | - |
| Soja hervida: 20 | Guisante: 54 | - |
| Zanahoria cruda rallada: 35 | Patatas fritas: 63 | - |
| Boniato hervido con piel: 44 | Remolacha: 64 | - |
| Yuca/pipeline: 46 |
Fruta
| IG bajo ≦ 55 | Medio IG 56-69 | IG alto ≧ 70 |
|---|---|---|
| Apple: 36 | Kiwi: 58 | Sandía: 76 |
| Fresa: 40 | Papaya: 56 | - |
| Naranja: 43 | Melocotón en almíbar: 58 | - |
| Zumo de manzana sin azúcar: 44 | Piña: 59 | - |
| Zumo de naranja: 50 | Uva: 59 | - |
| Plátano: 51 | Cerezas: 63 | - |
| Mango: 51 | Melón: 65 | - |
| Damasco: 34 | Sultanas: 64 | - |
| Melocotón: 28 | - | - |
| Pera: 33 | - | - |
| Arándanos: 53 | - | - |
| Ciruelas: 53 | - | - |
Semillas oleaginosas (todas tienen un IG bajo)
| Nueces: 15 | Anacardos: 25 | Maní: 7 |
Leche, productos lácteos y otras bebidas (todas tienen un IG bajo)
| Leche de soja: 34 | Leche desnatada: 37 | Yogur natural: 41 |
| Leche entera: 39 | Leche fermentada: 46 | Yogur natural desnatado: 35 |
¿Qué influye en el índice glucémico de un alimento?
La grasa y la fibra tienden a reducir el índice glucémico de un alimento. Por regla general, cuanto más cocinado o procesado esté el alimento, mayor será su IG, pero siempre hay algunas excepciones.
He aquí otros factores que pueden afectar al índice glucémico de un alimento:
Continuación tras la publicidad- Tiempo de maduración y almacenamiento - Cuanto más madura esté una fruta o verdura, mayor será su índice glucémico.
- Tratamiento - El zumo, por ejemplo, tiene un IG más alto que una fruta entera, al igual que el puré de patatas tiene un IG más alto que una patata asada entera.
- Método de cocción - Los alimentos menos cocinados tienen un IG más bajo. Por ejemplo, los fideos "al dente" tienen un índice glucémico más bajo que los fideos cocinados durante más tiempo.
- Variedad Por ejemplo, el arroz vaporizado tiene un IG más bajo que el arroz integral, mientras que el arroz blanco pulido tiene un IG más alto que el arroz integral.
Qué hacer para tratar la hiperglucemia
El ejercicio físico regular es importante para reducir la glucemia
El tratamiento de la hiperglucemia es básicamente una cuestión de prevención. Si su nivel de glucosa en sangre es demasiado alto, hable con su médico sobre lo que puede hacer para normalizarlo. Probablemente le sugerirá alguna de las medidas que se indican a continuación:
- Ajuste de la medicación: Su médico puede ajustar la dosis y el intervalo de aplicación de la insulina (o de la medicación para reducir la glucosa).
- Planifica tu dieta: Una dieta sana y una planificación alimentaria adecuada pueden ayudar a prevenir la hiperglucemia (nivel elevado de glucosa en sangre). Esto incluye comer a intervalos más cortos, controlar la ingesta de azúcar y carbohidratos, limitar el consumo de alcohol y mantener una dieta rica en verduras, fruta y cereales integrales.
- Ejercicios físicos: Para las personas con glucosa descompensada, la actividad física ayuda a normalizar los niveles de glucosa al aumentar la sensibilidad a la insulina y hacer que las células musculares absorban más glucosa, dejando menosde esta sustancia circulando en el torrente sanguíneo durante y después de su práctica.
La investigación ha demostrado que el ejercicio regular es vital para evitar complicaciones a largo plazo como la neuropatía, la retinopatía y las enfermedades cardiacas y renales.
Recuerde consultar siempre a su médico y someterse periódicamente a las pruebas recomendadas de A1C (prueba de hemoglobina glucosilada) para que usted y su médico puedan hacer un seguimiento de su nivel de glucosa en sangre, lo que ayudará a realizar ajustes en su dieta y medicamentos si es necesario.