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¡Vea cuáles son los principales beneficios de la raíz de loto según la ciencia, para qué se utiliza y cómo usar este manjar en su cocina!
Probablemente conozca la imagen de la flor de loto, considerada sagrada por algunas culturas, símbolo de belleza y renacimiento, pero ¿conoce las raíces del loto?
Continúa después de la publicidadLa raíz de loto es un tallo comestible que se utiliza a menudo tanto en medicina como en la cocina oriental.
Esta raíz contiene potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades como el Alzheimer, el colesterol alto y las enfermedades cardiovasculares, entre otras.
La raíz de loto se puede utilizar en muchas recetas, desde diversos platos hasta té y otras bebidas. Cuando se pela y se corta en rodajas, tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura agradable y crujiente.
Qué es la raíz de loto
El loto es una planta acuática herbácea perenne perteneciente a la familia de las Nelumbonáceas con el nombre científico de Nelumbo nucifera .
La raíz de loto se ha utilizado como medicina tradicional para una amplia gama de tratamientos y este rizoma (raíz) es comestible, al igual que casi todas las demás partes de la planta.
Continúa después de la publicidadBeneficios de la raíz de loto
La raíz de loto tiene varios beneficios porque es muy rica en nutrientes, así que ahora veamos cuáles son los principales y para qué sirve cada uno.
1. ayuda a mejorar la salud del corazón
Muchos de los nutrientes de la raíz de loto son beneficiosos para la salud del corazón.
La raíz de loto es rica en fibra, por ejemplo, que mantiene bajos los niveles de colesterol. Hay 218 miligramos de potasio en 1/2 taza de raíz de loto cocida, lo que supone entre el 5 y el 10 por ciento de las necesidades diarias de la mayoría de los adultos.
Consumir suficiente potasio a través de alimentos como la raíz de loto ayuda a combatir la hipertensión, y también es responsable de que el ritmo cardíaco sea saludable.
Además, el folato y la vitamina C presentes en las raíces de loto son esenciales para la prevención de enfermedades cardiacas.
2. mejora la salud cerebral
Al igual que las semillas de girasol, el hígado de buey y los anacardos, la raíz de loto se considera un alimento rico en cobre. El cobre contribuye a fortalecer los huesos, aumentar los niveles de energía, apoyar el metabolismo y, además, ayuda a mejorar la salud cerebral.
Continúa después de la publicidadLas investigaciones sugieren que la deficiencia de cobre puede estar asociada a la aparición de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, por ejemplo.
Para ayudar a prevenir el deterioro cognitivo, el consumo de raíz de loto y otros alimentos ricos en cobre potencia el funcionamiento mental.
Un estudio publicado en Revista de complementos dietéticos sugiere que las grandes cantidades de compuestos polifenólicos presentes en la raíz de loto ayudan a mejorar la función neuronal al estimular la producción del tipo de células más abundante en el sistema nervioso central.
3. reduce el riesgo de malformaciones congénitas
La raíz de loto aporta algunos nutrientes importantes para mantener un embarazo sano, principalmente folato.
Se aconseja a las mujeres en edad fértil que presten especial atención a su ingesta de folato, ya que puede prevenir defectos congénitos peligrosos, incluidos los defectos del tubo neural que pueden producirse al principio del embarazo.
Además, otro beneficio de la raíz de loto es que aporta colina, hierro y calcio, que favorecen un embarazo sano.
Continúa después de la publicidad4. favorece una piel más luminosa
La raíz de loto es una excelente fuente de vitamina C. Gracias a su contenido en antioxidantes, la vitamina C beneficia a la piel de muchas formas distintas.
Por ejemplo, protege contra los daños causados por los radicales libres, favorece la síntesis de colágeno, protege contra la exposición a los rayos ultravioleta y ayuda a invertir los signos del envejecimiento.
Además, la vitamina C también ayuda a reducir los signos de hiperpigmentación, como las manchas oscuras y la decoloración de la piel.
5. puede tratar la rinitis alérgica
La rinitis alérgica es una afección con síntomas similares a los del resfriado, como goteo nasal, estornudos, presión en los senos paranasales y congestión nasal.
Ver también: Kéfir de agua o de leche - Cuál es mejor, diferencias y consejosExisten pruebas de que uno de los beneficios del polvo de raíz de loto es ayudar a aliviar los síntomas de la alergia nasal.
Los estudios preliminares en ratones son prometedores y han demostrado efectos antiinflamatorios en la reducción del enrojecimiento y la caída del cabello en respuesta a los alérgenos, aunque se necesitan más investigaciones en humanos para confirmar este beneficio.
6. refuerza la inmunidad
Uno de los beneficios de la raíz de loto es que refuerza la inmunidad, ya que es una excelente fuente de vitamina C. Por lo tanto, funciona como antioxidante en el organismo, ayudando a reforzar el sistema inmunitario.
7. ayuda a perder peso
Como la mayoría de las verduras sin almidón, la raíz de loto es un alimento de baja densidad energética.
La densidad energética se mide por el número de calorías por gramo. Con unas 40 calorías por 60 gramos de raíz de loto cocida, la densidad energética es de 0,67.
Comer alimentos de baja densidad energética permite ingerir un mayor volumen de alimentos con menos calorías, lo que hace que la pérdida de peso sea más sostenible.
Además, el alto contenido en vitaminas y minerales de la raíz de loto permite no escatimar en nutrientes vitales, a pesar de mantener una ingesta baja en calorías.
8. mejora los niveles de energía
El consumo de raíz de loto aumenta los niveles de hierro, lo que contribuye a mantener la energía, ya que permite que el oxígeno llegue a las células.
Algunos de los síntomas de la carencia de hierro, por ejemplo, son sensación de cansancio, pereza y problemas de concentración. Consumir alimentos ricos en hierro ayuda a aumentar los niveles de oxígeno en las células y los músculos.
Además, el hierro también ayuda a favorecer la correcta digestión de las proteínas y la absorción de los nutrientes de los alimentos.
9. ayuda a regular el intestino y la digestión
Por último, la raíz de loto ayuda a regular el intestino y la digestión gracias a su contenido en fibra, que aumenta el volumen y ablanda las heces, facilitando así el paso de los alimentos por el tubo digestivo.
Consumir al menos de 20 a 30 gramos de fibra al día es muy importante para prevenir el estreñimiento. Una ración de ½ taza de raíz de loto aporta casi 2 gramos de fibra.
Valor nutritivo de la raíz de loto
Los valores nutricionales de la raíz de loto pueden variar entre raíz cruda o cocida.
Por ejemplo, una raíz cruda de unos 25 centímetros de largo y 115 gramos contiene aprox:
| Calorías | 85 calorías |
| Carbohidratos | 20 gramos |
| Fibras | 5,6 gramos |
| Proteína | 3 gramos |
| Grasa | 0,1 gramos |
| Fósforo | 115 miligramos (12% IDR) |
| Cobre | 0,3 miligramos (15% IDR) |
| Calcio | 51,7 miligramos (5% IDR) |
| Vitamina C | 50,6 miligramos (84% IDR) |
| Potasio | 639 miligramos (18% IDR) |
| Tiamina | 0,2 miligramos (12% IDR) |
| Ácido pantoténico | 0,4 miligramos (4% IDR) |
| Vitamina B6 | 0,3 miligramos (15% IDR) |
| Folato | 15 microgramos (4% IDR) |
| Hierro | 1,3 miligramos (7% IDR) |
| Riboflavina | 0,3 miligramos (15% IDR) |
| Magnesio | 26,5 miligramos (7% IDR) |
| Manganeso | 0,3 miligramos (15% IDR) |
Además, la raíz de loto cruda también contiene selenio, zinc y niacina.
Mientras tanto, media taza (unos 60 gramos) de raíz de loto hervida contiene aprox:
| Calorías | 40 calorías |
| Proteína | 1 gramo |
| Carbohidratos | 9,6 gramos |
| Fibras | 2 gramos |
| Cobre | 0,1 miligramos (7% IDR) |
| Vitamina C | 16,4 miligramos (27% IDR) |
| Fósforo | 46,8 miligramos (5% IDR) |
| Vitamina B6 | 0,1 miligramos (7% IDR) |
| Potasio | 218 miligramos (6% IDR) |
| Magnesio | 13,2 miligramos (3% IDR) |
| Manganeso | 0,1 miligramos (7% IDR) |
| Tiamina | 0,1 miligramo (5% IDR) |
| Hierro | 0,5 miligramos (3% IDR) |
Además, la raíz de loto cocida contiene ácido pantoténico, zinc, selenio, folato, niacina y calcio.
Ver también: ¿Pueden comer cuscús los diabéticos?Cómo utilizar la raíz de loto
Ahora que ya conoces todos los beneficios y usos de la raíz de loto, ¡mira cómo utilizarla y sacarles el máximo partido!
Es importante que se utilicen raíces de loto de alta calidad en la cocina, por lo que, al elegir las suyas, deben tener una textura firme y parecer gordas y jugosas, sin partes blandas.
Té de raíz de loto
Rendimiento: 10-12 tazas.
Tiempo de preparación 25-30 minutos.
Ingredientes:
- 900 gramos de raíz de loto fresca;
- 10-12 tazas de agua (o más si es necesario);
- Azúcar moreno o azúcar de palma al gusto (o edulcorante al gusto).
Cómo llegar:
Lavar bien el bulbo de la raíz y cortar los extremos. A continuación, con un pelador de verduras o de patatas, retirar el bulbo de la raíz.
A continuación, corte el bulbo en rodajas finas, siguiendo su anchura en lugar de su longitud, ya que así se asegura de cortar secciones transversales de la raíz que se asemejan a un panal.
Coloca el bulbo de raíz de loto en una olla grande y añade el azúcar. Ten cuidado de no añadir demasiado, ya que puedes ajustar la cantidad de azúcar más tarde si quieres un té más dulce.
A continuación, añadir de 10 a 12 tazas de agua, asegurándose de que los bulbos de raíz de loto queden completamente sumergidos. Por último, cocer a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Hervir la raíz de loto
En esta técnica, se recomienda cortar la verdura transversalmente en rodajas de un centímetro y colocarlas en una cazuela con agua de vinagre hervida.
A continuación, cocer las rodajas de raíz de loto de tres a cinco minutos o hasta que estén blandas.
Raíces de loto asadas
Puede cortarlas como si fueran patatas, en rodajas finas, y luego untarlas con los condimentos que prefiera, como una mezcla de aceite de oliva, sal y otras especias al gusto.
A continuación, hornear las rodajas de raíz de loto a fuego fuerte durante unos 20-22 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Fichas
Para freír la raíz de loto, córtela transversalmente en rodajas de 15 centímetros y cocínelas en una pequeña cantidad de aceite a fuego medio-alto durante unos dos o tres minutos. Sin embargo, conviene recordar que cualquier fritura es perjudicial para la salud, independientemente de que el alimento sea sano o no.
Cómo conservar la raíz de loto
Guarde la raíz de loto en un lugar fresco, como el frigorífico, y prepárela antes de que transcurra una semana desde su compra.
Antes de incorporar la raíz a una receta, lávela con agua fría y, a continuación, utilice un pelador de verduras afilado o un cuchillo para retirar el exterior marrón rojizo de la raíz de loto, dejando al descubierto su interior blanco.
Alergia a la raíz de loto
Las alergias a casi cualquier alimento son posibles, y la raíz de loto no es una excepción. Aunque no se considera un alérgeno común, las alergias alimentarias pueden surgir inesperadamente en diversos momentos de la vida.
Los síntomas de una alergia a la raíz de loto pueden incluir hinchazón de la lengua, mareos o urticaria, por ejemplo.
Para determinar si la raíz de loto es la causa de sus síntomas, un alergólogo evaluará lo que comió y cuándo aparecieron los síntomas.
Además, para el diagnóstico también puede utilizarse una prueba de punción cutánea o un análisis de sangre. Consulte a un médico si sospecha que padece una alergia.
Fuentes y referencias adicionales:
- Journal of Dietary Supplements - El extracto de raíz de loto estimula la expresión del gen BDNF a través de un posible mecanismo dependiente de la actividad de HO-1 en células de glioma C6
- The American Journal of Chinese Medicine - La hoja de loto (Nelumbo nucifera) y sus componentes activos previenen las respuestas inflamatorias en macrófagos a través de la vía de señalización JNK/NF-κB
- Inmunología Agroalimentaria - Actividad antialérgica de la raíz de loto ( Nelumbo nucifera ) en ratones modelo de alergia nasal sensibilizados al TDI
- Nutrición preventiva y ciencia de los alimentos - Influencia del tratamiento de tostado en las actividades antioxidantes y el color del té de raíz de bardana
- Centro de Alfabetización Alimentaria - Raíz de loto