Vea a continuación si el edulcorante taumatina es malo para usted, comprenda mejor qué es la taumatina y cuáles son sus diferencias con el azúcar y otros tipos de edulcorantes.

Versión más dulce de un edulcorante vegetal cada vez más popular, la taumatina es una alternativa de edulcorante natural de bajo índice glucémico muy popular en Japón y en bebidas y dulces dietéticos en Europa.

"Potenciar los edulcorantes naturales podría suponer una gran ventaja para la industria alimentaria, sobre todo teniendo en cuenta la preocupación que suscita el consumo de sustitutos del azúcar bajos en calorías para prevenir enfermedades relacionadas con el estilo de vida", afirma Tetsuya Masuda, investigador de la Universidad de Kioto.

Disfrute y también echa un vistazo a 8 tipos de edulcorantes naturales que se pueden utilizar y entender qué es mejor - edulcorante o azúcar.

Qué es la taumatina

La taumatina es una proteína derivada del fruto de una planta tropical africana, el katemfe o Thaumatococcus daniellii, de la familia de las Marantaceae, y cada fruto contiene tres grandes semillas negras y brillantes rodeadas de una gelatina transparente.

Este edulcorante figura en el Libro Guinness de los Récords como la sustancia más dulce conocida, siendo más dulce que el azúcar.

Cuando se trata de bebidas dietéticas, caramelos de goma y gominolas elaboradas con ingredientes naturales, es el más utilizado, ya que además de ser dulce, enmascara el amargor y ayuda a mejorar el sabor de los alimentos. Por este motivo, se suele utilizar en edulcorantes junto con la Stevia para mejorar el sabor de esta última.

La investigadora Masuda y sus colegas analizaron su estructura para determinar qué partes de la proteína le confieren un sabor dulce.

A partir de estos estudios, descubrieron que los aminoácidos básicos de la taumatina desempeñan un papel crucial en la "dulzura", lo que sugiere que la sustitución de los aminoácidos ácidos por aminoácidos básicos podría hacerla aún más dulce.

En este estudio, Masuda sustituyó el ácido aspártico por asparagina, lo que hizo que la taumatina fuera 1,7 veces más dulce que antes. Esto confirma también la compleja interacción entre la taumatina y el receptor de dulzor de la lengua.

El dulzor se detecta cuando las moléculas cargadas positivamente de la proteína se acercan a las moléculas cargadas negativamente del receptor del dulzor.

"Durante mucho tiempo, el mecanismo por el que saboreamos el dulzor de la taumatina fue un misterio, y por eso tardamos mucho en endulzarla", explica Masuda. "Ahora que hemos dado pasos en la dirección correcta, me entusiasma desarrollar aplicaciones para una forma más fuerte de taumatina".

La taumatina es muy soluble en agua, estable al calor y puede utilizarse tanto en alimentos como en bebidas.

¿En qué se diferencia la taumatina del azúcar?

A diferencia de la mayoría de los edulcorantes, la taumatina es una proteína y no un hidrato de carbono, y tanto la proteína como el hidrato de carbono contienen 4 calorías por gramo; sin embargo, debido a su gran potencia edulcorante en comparación con el azúcar (aproximadamente entre 1600 y 2000 veces más dulce que el azúcar de mesa), sólo se necesita una pequeña cantidad para endulzar los alimentos, y por lo tanto la cantidad de caloríasañadido cuando se utiliza taumatina es insignificante.

La taumatina también se utiliza para realzar sabores y enmascarar el amargor, y aunque es muy dulce, el organismo la metaboliza como cualquier otra proteína alimentaria.

¿Es perjudicial el edulcorante taumatina?

Es normal que surjan dudas y preguntas cuando llega un nuevo producto al mercado alimentario, y por eso mucha gente se pregunta si el edulcorante taumatina es malo para la salud.

Su seguridad ha sido probada tanto en animales como en humanos, y el edulcorante se considera seguro cuando es consumido normalmente por los seres humanos. Este edulcorante natural también funciona muy bien para las personas con diabetes, ya que contiene pocas calorías y carbohidratos y es totalmente natural.

Cómo afecta la taumatina al azúcar en sangre

Como la taumatina es una proteína y no un hidrato de carbono, se metaboliza de forma distinta a la mayoría de los edulcorantes y tiene un impacto diferente en el azúcar en sangre.

Estudios realizados en ratas han demostrado que la taumatina no eleva la glucosa en sangre ni afecta al peso corporal, a diferencia de la mayoría de los azúcares que elevan los niveles de glucosa en plasma. Se sabe que los azúcares refinados, en particular, provocan subidas de azúcar en sangre.

Muchas personas prefieren este edulcorante natural a los artificiales bajos en calorías, como el aspartamo y la sacarina. Otras disfrutan de su sabor dulce y duradero y de su capacidad para realzar el sabor.

¿Dónde encontrar taumatina?

Aunque todavía es un poco difícil encontrar taumaina en los supermercados en comparación con otros edulcorantes, se puede encontrar en tiendas de alimentación natural y en Internet.

Conclusión

Como puedes ver, la respuesta para aquellos que se preguntan si el edulcorante taumatina es malo para la salud es NO. A día de hoy, su consumo está autorizado. Se han realizado varias investigaciones para garantizar que puedes consumir este edulcorante natural que cada vez es más popular en todo el mundo.