Вижте по-долу дали подсладителят тауматин е вреден за вас, разберете повече за това какво представлява тауматинът и какви са разликите му със захарта и другите видове подсладители.

Тауматинът е по-сладък вариант на подсладител на растителна основа, който става все по-популярен, и представлява алтернатива на естествен подсладител с нисък гликемичен индекс, който е много популярен в Япония и в диетичните напитки и сладкиши в Европа.

"Укрепването на естествените подсладители може да бъде голямо предимство за хранителната индустрия, особено след като има опасения относно консумацията на нискокалорични заместители на захарта за предотвратяване на заболявания, свързани с начина на живот", казва Тецуя Масуда, изследовател от Университета в Киото.

Насладете се и вижте 8 вида естествени подсладители, които можете да използвате, и разберете кое е по-добро - подсладител или захар.

Какво е тауматин

Тауматинът е протеин, получен от плодовете на тропическо африканско растение, катемфе или Thaumatococcus daniellii, от семейство Marantaceae, и всеки плод съдържа три големи, лъскави черни семена, заобиколени от прозрачно желе.

Този подсладител е вписан в Книгата на рекордите на Гинес като най-сладкото известно вещество, по-сладко от захарта.

Когато става въпрос за диетични напитки, дъвчащи бонбони и желета от естествени съставки, той е най-използваният, тъй като освен че е сладък, прикрива горчивината и помага за подобряване на вкуса на храната. Поради тази причина често се използва в подсладителите заедно със стевия, за да подобри вкуса на последните.

Изследователката Масуда и нейните колеги анализират структурата му, за да определят кои части на протеина придават сладък вкус.

В резултат на тези проучвания те откриват, че основните аминокиселини в тауматина играят решаваща роля в причиняването на "сладост", което предполага, че замяната на киселинните аминокиселини с основни може да го направи още по-сладък.

В това проучване Masuda заменя аспарагиновата киселина с аспарагин, което прави тауматина 1,7 пъти по-сладък от преди. Това също така потвърждава сложното взаимодействие между тауматина и рецептора за сладост на езика.

Сладостта се открива, когато положително заредените молекули на протеина се доближат до отрицателно заредените молекули на рецептора за сладост.

"Дълго време механизмът, по който усещаме сладостта на тауматина, беше загадка и поради тази причина подслаждането му отне много време", обяснява Масуда. "Сега, когато предприехме стъпки в правилната посока, съм развълнуван да разработя приложения за по-силна форма на тауматина."

Тауматинът е добре разтворим във вода, термостабилен и може да се използва както в храни, така и в напитки.

По какво тауматинът се различава от захарта?

За разлика от повечето подсладители, тауматинът е по-скоро протеин, отколкото въглехидрат, и както протеинът, така и въглехидратът съдържат 4 калории на грам; въпреки това, поради високата си сладост в сравнение със захарта (приблизително между 1600 и 2000 пъти по-сладка от трапезната захар), за подслаждане на храната е необходимо само малко количество и следователно количеството калориидобавен при използването на тауматин, е незначителен.

Тауматинът се използва и за подсилване на вкуса и прикриване на горчивината и въпреки че е много сладък, се усвоява от организма като всеки друг хранителен протеин.

Вреден ли е подсладителят тауматин?

Нормално е да възникват съмнения и въпроси при появата на нов продукт на пазара на хранителни продукти и затова много хора се питат дали подсладителят тауматин е вреден за вас.

Безопасността му е тествана както върху животни, така и върху хора, и подсладителят се счита за безопасен, когато се консумира нормално от хора. Този естествен подсладител работи много добре и за хора с диабет, тъй като съдържа малко калории и въглехидрати и е изцяло натурален.

Как тауматинът влияе върху кръвната захар

Тъй като тауматинът е протеин, а не въглехидрат, той се метаболизира по различен начин от повечето подсладители и има различно въздействие върху кръвната захар.

Проучванията върху плъхове показват, че тауматинът не повишава кръвната захар и не влияе на телесното тегло, за разлика от повечето захари, които повишават нивата на глюкоза в плазмата. Известно е, че рафинираните захари водят до рязко повишаване на кръвната захар.

Много хора предпочитат този естествен подсладител пред нискокалоричните изкуствени подсладители като аспартам и захарин. Други се наслаждават на сладкия му, дълготраен вкус и способността му да подсилва вкуса.

Къде да намерим тауматин?

Въпреки че все още е малко трудно да се намери таумаина в супермаркетите в сравнение с други подсладители, можете да я намерите в магазините за натурални храни и в интернет.

Заключение

Както виждате, отговорът за тези, които се чудят дали подсладителят тауматин е вреден за вас, е НЕ. Към днешна дата той е разрешен за консумация. Направени са няколко изследвания, за да се гарантира, че можете да консумирате този естествен подсладител, който става все по-популярен по целия свят.