¿Ha oído hablar alguna vez de la carne de rana, pero nunca se ha atrevido a probarla o no conoce sus beneficios para la salud? Pues debe saber que esta carne es extremadamente nutritiva y puede superar los beneficios nutricionales del pollo y la carne roja.

De hecho, la carne de rana es una carne exótica y, por tanto, poco conocida. Además de aportar nuevos sabores y texturas a su plato, muchas de estas carnes exóticas pueden contribuir a una dieta más sana.

Este es el caso de la carne de rana, que es muy nutritiva y se puede utilizar en varias recetas saludables. Aquí tienes algunas de estas recetas y conoce los beneficios de la carne de rana.

Es una gran fuente de proteínas

La carne de rana es muy nutritiva

La carne de rana es rica en aminoácidos esenciales que nuestro metabolismo necesita a diario para construir tejidos y músculos, por ejemplo.

Para que se haga una idea, en una ración de 100 gramos de carne de rana hay unos 16 gramos de proteínas, cantidad comparable al contenido proteínico de las carnes de pollo, ternera y cerdo.

Puede ayudar a controlar el peso

Una de las grandes ventajas de consumir carne de rana es que es rica en nutrientes pero sigue teniendo un bajo contenido calórico, por lo que puede contribuir a la pérdida de peso a la vez que mejora la salud al aportar proteínas, vitaminas y minerales.

A saber, una ración de 100 gramos de esta carne contiene aproximadamente 64 calorías.

Tiene propiedades antimicrobianas

Algunos estudios sugieren que la piel que protege la carne de rana tiene compuestos con propiedades antimicrobianas que ayudan a combatir y prevenir ciertas enfermedades. Staphylococcus aureus responsable de la mayoría de las infecciones bacterianas en el mundo.

Puede ayudar a prevenir el asma

El consumo de carne de rana puede ayudar a prevenir el asma

En algunas culturas es habitual consumir una bebida preparada a partir de un extracto derivado de la carne de rana. Se cree que beber este "zumo" previene diversas enfermedades respiratorias, entre ellas el asma.

Ayuda a reducir el riesgo de cardiopatías

La carne de rana puede considerarse una carne magra, ya que tiene un bajo contenido en grasa y bajos niveles de colesterol; en concreto, una porción de 100 gramos de carne de rana contiene sólo 0,3 gramos de grasa, lo que es mucho menos que la cantidad de grasa presente en otras carnes como la de vacuno, por ejemplo.

Así pues, consumir este manjar gastronómico puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas.

Es muy sano y nutritivo

La carne de rana es extremadamente nutritiva. Según la información nutricional disponible sobre esta carne, posee varios aminoácidos importantes para el organismo. Además, la carne de rana es rica en vitaminas como la A, B6, B12, D, E y K y minerales como calcio, hierro, potasio, fósforo, zinc, cobre y selenio.

De hecho, la carne es fácilmente digerible y esto aumenta la absorción de dichos nutrientes por el organismo.

Otras ventajas

Las primeras investigaciones y la creencia popular indican que la carne de rana también puede tener los siguientes beneficios:

• Mejorar la sistema inmunitario por sus efectos antiinflamatorios y antimicrobianos
• Deje el pelo más bonito gracias a la presencia de aminoácidos que hidratan y fortalecen el cabello
• Asistencia en curación de heridas o quemaduras en la piel
• Mejorar la visión y prevenir la degeneración macular debida a la vitamina A
• Ayudar en el tratamiento y la prevención de anemia debido a la presencia de hierro

Además, algunas personas creen que la carne de rana puede aumentar la libido y ayudar en el tratamiento de la disfunción sexual. En países como Perú, la gente toma un té o zumo de rana por sus posibles efectos afrodisíacos, pero no hay estudios que demuestren este beneficio.

Cómo preparar la carne de rana

Es posible preparar varias recetas saludables utilizando la carne de rana como ingrediente principal. La carne de rana se encuentra en los mercados que venden carnes exóticas y suele venderse congelada. Además, en algunos restaurantes se pueden encontrar platos con esta carne exótica.

Si nunca has comido carne de rana, el sabor es muy parecido al de la carne de pollo y la parte más utilizada de la rana son los muslos. Mira a continuación algunas ideas de recetas con carne de rana para que las pruebes.

Receta de rana a la milanesa

Ingredientes

• ½ taza de harina de trigo
• ½ taza de pan rallado
• 2 huevos batidos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla picada
• Zumo de 1 limón
• 12 unidades de muslo de rana
• Sal y pimienta al gusto

Cómo prepararse

Mezcle sal, pimienta, zumo de limón, cebolla y ajo en un cuenco y deje marinar las ancas de rana en esta mezcla durante al menos 2 horas.

Pasado este tiempo, sacar las ranas del aliño y rebozarlas en harina de trigo, huevos batidos y pan rallado, respectivamente.

Por último, fríe los muslos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Una opción más sana es utilizar la airfryer para freírlos sin necesidad de aceite.

Imagen: Poor Man's Gourmet Kitchen

Receta de risotto de rana

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite de soja
• 1 diente de ajo machacado
• 185 gramos de arroz
• 200 gramos de carne de rana cocida y desmenuzada
• 1 lata de guisantes
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• ¼ taza de perejil picado
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 pastilla de caldo de pollo o verduras
• 1 vaso de agua
• Sal y pimienta al gusto

Cómo prepararse

Prepare el arroz como de costumbre con un poco de aceite, agua, ajo y sal. Mientras tanto, coja una sartén y derrita la mantequilla. A continuación, añada la carne de rana previamente cocida y desmenuzada. Añada también la cebolla, el extracto de tomate y los guisantes.

A continuación, añada el caldo de pollo o de verduras disuelto en 1 taza de agua. Ahora deje cocer la mezcla hasta que espese.

Por último, añadir el perejil y verter la mezcla preparada sobre el arroz. Espolvorear con queso rallado y servir.

Receta de rana strogonoff

Ingredientes

• 500 g de ancas de rana deshuesadas
• 1 cebolla
• ½ taza de perejil
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de ketchup o salsa de tomate
• ½ taza de vino tinto o blanco
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 lata de nata ligera
• ½ cucharada de harina de trigo

Cómo prepararse

Sazone la carne de rana con sal, ajo, salsa inglesa y pimienta. A continuación, saltéela con aceite de oliva a fuego lento hasta que la rana esté dorada. Después, añada el vino y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Añade ahora el ketchup o la salsa de tomate. Deja cocer unos 3 minutos y añade la nata espesa sin suero y la harina de trigo. Remueve bien y apaga el fuego.

Por último, cabe mencionar que la carne de rana es diferente de la carne de sapo. La rana puede contener venenos que la hagan imposible de comer, pero los sapos se pueden comer sin miedo, ya que no tienen glándulas que liberen venenos. Para garantizar su salud, sólo compre carne de rana certificada en lugares de confianza.

Fuentes y referencias adicionales

• "Rana kambô" (Phyllomedusa bicolor): uso en medicina popular y riesgos potenciales para la salud, Rev. Soc. Bras. Med. Trop., 2019, 52.
• Microbiota de carne de rana (Lithobates catesbeianus) utilizada en alimentos infantiles, Food Sci. Technol, 2014, 34 (1).
• Nutrición y salud en la cría de anfibios.Zoo Biol. 2014;33(6):485-501.
• Kambo y su multitud de efectos biológicos: ¿eventos adversos o efectos farmacológicos?", Archivos Internacionales de Farmacología Clínica, 2018, 4: 017.