ඔබේ වට්ටෝරු වල මෙම අමුද්‍රව්‍යය වෙනත් ආකාරයකින් භාවිතා කිරීම සඳහා සුදුළූණු විජලනය කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගන්න සහ එයින් අපගේ සෞඛ්‍යයට ලබා දිය හැකි ප්‍රතිලාභ භුක්ති විඳින්න.

බ්‍රසීලියානුවන් අපි කුළුබඩු සඳහා භාවිතා කරන නැවුම් සුදුළූණු වලට වඩා වැඩි ය. , සුදුළූනු සහ තෙල් පැස්ටා, සුදුළූනු පේස්ට් සහ සුදුළූනු තේ වට්ටෝරුව තුළ පවා. නමුත් ආහාරවල විජලනය කළ අනුවාදයක් සොයාගත හැකි බව ඔබ දන්නවාද?

විජලනය වූ සුදුළූණු වල වාසි සහ අවාසි මොනවාද? එය නැවුම් සුදුළූණු වල එකම ප්‍රතිලාභ වේවිද? සහ නිවසේදී සුදුළූණු විජලනය කරන්නේ කෙසේද? අපි එම ප්‍රශ්න සියල්ලටම පහත පිළිතුරු දෙන්නෙමු!

ඔබ වියලන ලද සුදුළූණු වඩා හොඳින් දැනගෙන නිවසේදීම ඔබේම දෑ සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත් පසු, ඔබට සැහැල්ලු සුදුළූනු සෝස් වැනි වට්ටෝරු වල අමුද්‍රව්‍ය අත්හදා බැලිය හැකිය.

විජලනය වූ සුදුළූණු ගැන

අණුක සහ සෛලීය ජීව විද්‍යාවේ ප්‍රධානියා වන Sylvie Tremblay ට අනුව, කැටි කළ විජලනය වූ සුදුළූණු ශරීරයට ඛනිජ යකඩ, තඹ, මැංගනීස් සහ පොස්පරස් වැනි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සැපයීම ශක්තිමත් කළ හැකිය. .

නමුත් මෙම සැපයුම ඉතා වැදගත් වනු ඇතැයි අපේක්ෂා කළ නොහැක, මන්ද සුදුළූණු කුඩා ප්‍රමාණයක් බොහෝ විට ආහාර සැකසීමේදී, නැවුම් අනුවාදයේ හෝ ආහාරයේ විජලනය වූ අනුවාදයේ භාවිතා වේ.

> එසේම, සියලුම වියලන ලද සහ සැකසූ ආහාර මෙන්, වියළි සුදුළූණු වියළි අනුවාදයට වඩා අඩු පෝෂ්යදායී වේ.ආහාර නැවුම්. වඩාත්ම සැලකිය යුතු පාඩුව වන්නේ විටමින් C හි ප්‍රතිලාභ අනුව, උණුසුම හා විජලනය කිරීමේ ක්‍රියාවලීන් එය ක්ෂය වීමට හේතු වන බැවිනි.

අනෙක් අතට, විජලනය වූ සුදුළූණු වල වාසිය නම් අමුද්‍රව්‍යය වීමයි. එය වඩාත් ප්‍රායෝගික වන්නේ එය සූදානම් කර ඇති බැවිනි: පිසීමේදී එය භාවිතා කිරීමට පෙර එය පෙති කැපීම හෝ පොඩි කිරීම අවශ්‍ය නොවේ. කුඩු කරන ලද සුදුළූණු සෑම විටම එකම රසයක් ඇති අතර, නැවුම් සුදුළූණු උණුසුම් පෑන් තුළ වඩාත් සුදුසු කාලයට වඩා වැඩි කාලයක් වාඩි වී ඇත්නම් එය රසයෙන් තොර විය හැකිය.

මාර්ගය වන විට, මුළුතැන්ගෙයෙහි, විජලනය වූ සුදුළූණු එහි සියලුම යෙදුම්වල නැවුම් සුදුළූණු ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, වෙනසක් තිබිය හැකි බව සඳහන් කිරීම වටී. තක්කාලි වැනි ආම්ලික අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කරන විට නැවුම් සුදුළූණු සහ සුදුළූණු කුඩු අතර රසය - තත්වය වෙනස් කිරීම සඳහා, ඉඟිය වන්නේ සුදුළූණු කුඩු මුළුතැන්ගෙයෙහි භාවිතා කිරීමට පෙර මිනිත්තු දෙකේ සිට පහ දක්වා ජලය ස්වල්පයක් තැබීමයි.

සුදුළූණු විජලනය කරන්නේ කෙසේද?

විජලනය කරන ලද සුදුළූණු වල කාබනික සහ අතින් සාදන ලද අනුවාදයක් සහතික කිරීමට කැමති අයට, සුදුළූණු විජලනය කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීම වටී. පහත ක්‍රම කිහිපයක් බලන්න:

ක්‍රමය 1 – හිරු

1. සුදුළූණු කරාබුනැටි ලබා දෙන්න, ඒවා පීල් කර ඉතා තුනී පෙති වලට කපන්න;
2. සුදුළූණු පෙති ඇලුමිනියම් භාජනවල තබා වියළා විජලනය වීමට අව්වේ තබන්න. ඇස තබා ගන්නමක්නිසාද යත් සුදුළුණු සම්පූර්ණයෙන්ම වියලීමට සහ විජලනය වීමට ගතවන මුළු කාලය එක් එක් කලාපයේ දේශගුණය අනුව වෙනස් වන බැවිනි;
3. සුදුළුණු සම්පූර්ණයෙන්ම වියලි බව තහවුරු කරගත් පසු, එය කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක, පළිබෝධකයක හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් අඹරන්න. එය ඔබේ තේරීමේ අනුකූලතාව ලබා ගනී. ඔබට ඉතා සියුම් විජලනය වූ සුදුළූණු අවශ්‍ය නම්, ඉඟිය වන්නේ වියළි සුදුළූණු සිහින් පෙරනයක් හරහා යවා නැවත අඹරීමට ය;
4. විජලනය වූ සුදුළූණු අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට පත් වූ පසු, අමුද්‍රව්‍යය විෂබීජහරණය කළ ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. කන්ටේනරය, එය හොඳින් වසා සිසිල් අඳුරු තැනක තබා ගන්න.

ක්‍රමය 2 – උඳුන තුල

1. සුදුළූණු හිස් කිහිපයක් දෙන්න – ඇස්තමේන්තුව හිස් තුනක් සුදුළූනු සුදුළූනු කුඩු ග්‍රෑම් 100 ට අනුරූප වේ, එබැවින් ඔබට ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය අවසාන ප්‍රමාණය අනුව තෝරා ගන්න;
2. සුදුළූණු හිස්වලින් කරාබුනැටි වෙන් කර, ලෙලි ඉවත් කර සිහින් කැබලිවලට කපා ගන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් දමා සුදුළූනු පෙති උඩින් තබන්න;
3. හැකි අඩුම උෂ්ණත්වයේ උඳුන තුල පිළිස්සීම - නිර්දේශිත උෂ්ණත්වය 50º C සහ 60º C අතර වේ, කෙසේ වෙතත්, අවම උෂ්ණත්වය ඔබේ උඳුන මේවාට වඩා විශාලයි, මාර්ගෝපදේශය නම් එය අවම වශයෙන් තබා උඳුනේ දොර අර්ධ වශයෙන් විවෘතව තබා ගැනීමට බෝතල් නැවතුමක් හෝ පිඟන් තුවායක් භාවිතා කිරීමයි;
4. තවත් හැකියාවක් වන්නේ ෙබ්කිං පිඟාන තුනී සමඟ තැබීමයි වහාම උඳුන තුල සුදුළූණු පෙතිඋණුසුම් උෂ්ණත්වයේ වාසිය ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ පිඟානක් පිළිස්සීම අවසන් කර ඇත;
5. සුදුළූණු සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යන තෙක්, එය ඔබේම දෑතින් ඉවත් කළ හැකි මට්ටමට පුළුස්සන්න. මෙය පැය දෙකත් හතරත් අතර කාලයක් ගතවනු ඇතැයි අපේක්ෂා කෙරේ. ක්‍රියාවලිය අවසන් වී නොමැති අතර, ඒවා පිළිස්සීමට ඉඩ නොතබන්න එය ඔබේ තේරීමේ අනුකූලතාව ලබා ගනී. ඔබට ඉතා සියුම් විජලනය වූ සුදුළූණු අවශ්‍ය නම්, ඉඟිය වන්නේ වියළි සුදුළූණු සිහින් පෙරනයක් හරහා ගොස් නැවත අඹරීමට ය;
6. ඔබට අවශ්‍ය අනුකූලතාවයෙන් විජලනය වූ සුදුළූණු ලැබුණු පසු, අමුද්‍රව්‍යය ගබඩා කරන්න. විෂබීජහරණය කළ භාජනයක්, තදින් වසා සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක තබන්න.

ක්‍රමය 3 – විජලනය තුළ

1. සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්, ලෙලි ඉවත් කර ඉතා පෙති වලට කපා ගන්න. සිහින් කෑලි. ඩීහයිඩ්‍රේටර් තැටියේ පෙති බෙදා හරින්න;
2. උපකරණයේ 50º C දී විජලනය වීමට සුදුළුණු තුනී පෙති සහිත තැටිය ගන්න. සුදුළූණු සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යන තෙක් සෑම පැය කිහිපයකට වරක් බීට් කර හැරෙන්න. සුදුළූණු කැබලි වඩාත් හැපෙනසුළු වී තරමක් රන්වන් පැහැයක් ගන්නා විට විජලනය සම්පූර්ණ වනු ඇත;
3. ඩීහයිඩ්‍රේටරයෙන් තැටිය ඉවත් කිරීමට පෙර, සුදුළූණු තුනී පෙති බවට වග බලා ගන්න.ඉතා වියළි වේ - එසේ නොමැති නම්, වියළි සුදුළූනු කුඩු ඇලෙන සුළු විය හැක;
4. වියළන ලද සුදුළූණු සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී ගිය පසු, ඔබ කැමති අනුකූලතාව ලබා ගන්නා තෙක් එය කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක, පළිබෝධකයක් හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් එය අඹරන්න. ඔබට ඉතා සියුම් විජලනය වූ සුදුළූණු අවශ්‍ය නම්, ඉඟිය වන්නේ වියළි සුදුළූණු සිහින් පෙරනයක් හරහා ගොස් නැවත අඹරීමට ය;
5. ඔබට අවශ්‍ය අනුකූලතාවයෙන් විජලනය වූ සුදුළූණු ලැබුණු පසු, අමුද්‍රව්‍යය ගබඩා කරන්න. විෂබීජහරණය කළ බහාලුමක්, තදින් වසා එය සිසිල්, අඳුරු තැනක තබා ගන්න.

ඔබගේම විජලනය වූ ආහාර පිළියෙළ කිරීමේ අදහස මෙන්ද? එවිට ඔබත් නිවසේදී පලතුරු විජලනය කරන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමෙන් සතුටක් ලබනු ඇත.

අතිරේක මූලාශ්‍ර සහ යොමු:

• //lpi.oregonstate.edu/ mic/food-beverages/garlic#cvd
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6600231/
• //onlinelibrary.wiley.com/doi/abs /10.1002/ptr.2650050403