Los nibs de cacao son trozos de habas de cacao sometidos a procesos de secado, tostado y molido. Se encuentran entre los productos del cacao menos procesados y tienen menor contenido de azúcar en comparación con otros productos industrializados, como las tabletas de chocolate o las galletas.

Por lo tanto, los nibs pueden ser aliados potenciales en la dieta, sobre todo para quienes adoran el chocolate y no quieren eliminarlo completamente de la dieta. Además de su bajo contenido en azúcar, los nibs de cacao son una gran fuente de minerales, proteínas y fibra dietética.

Tienen un sabor parecido al del chocolate fuerte y amargo, ideal para saciar las ganas de comer bombones sin pasarse con el azúcar. Se puede tomar con macedonias de frutas, batidos pasteles y helados.

Descubre 5 beneficios de los nibs de cacao

1. rico en minerales

Los nibs de cacao son una fuente de cobre, hierro, manganeso, magnesio, zinc y fósforo, minerales esenciales para la salud ósea y el transporte de oxígeno por la sangre.

Además, también desempeñan diversas funciones en el fortalecimiento del sistema inmunitario, la renovación celular y la cicatrización de heridas.

2. rico en antioxidantes

El cacao y los productos de chocolate tienen el mayor contenido de antioxidantes flavonoides en comparación con cualquier otro alimento. Los flavonoides tienen muchos beneficios para la salud.

La propiedad antioxidante, en general, ayuda a prevenir el daño celular generado por el estrés oxidativo. El estrés oxidativo está relacionado con la aparición de varias enfermedades, como las cardiopatías, las enfermedades metabólicas y el cáncer. Además, los compuestos antioxidantes ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro y enfermedades neurológicas como el Alzheimer.

Las catequinas, un tipo de flavonoide presente en el cacao, están relacionadas con propiedades antiinflamatorias, hipertensivas y antibacterianas. Además, estudios recientes han atribuido a las catequinas un potencial anticancerígeno en diversos órganos, como la glándula mamaria, la próstata, el esófago, el estómago y el colon, entre otros.

Descubra otros 6 alimentos ricos en flavonoides además del cacao.

3. favorece la salud del corazón

El principal flavonoide que contiene el cacao es la epicatequina, que tiene propiedades para mejorar la vascularidad y el flujo sanguíneo. También puede reducir los niveles de colesterol, favoreciendo una mejor salud del corazón.

Debido a esta propiedad, se están realizando varios estudios para demostrar el potencial del cacao y el chocolate para reducir el riesgo de enfermedades cardiacas como resultado de la disminución del colesterol y la reducción de la hipertensión arterial.

4. fortalece los músculos

La epicatequina también se utiliza en la composición de suplementos para deportistas, con el objetivo de inducir un aumento de la masa muscular, aumentar la absorción de proteínas y mejorar la resistencia física.

5. tiene propiedades inflamatorias

Los flavonoides también tienen capacidad antiinflamatoria, a través de la inhibición de citoquinas proinflamatorias, producidas por el sistema inmunológico. Por lo tanto, el cacao también puede ser un aliado en la prevención de enfermedades inflamatorias, como artritis, rinitis, asma, entre otras.

¿Cómo se preparan los nibs de cacao?

1. En primer lugar, hay que separar las semillas de los granos de cacao. Cada fruto suele tener entre 20 y 50 semillas.
2. A continuación, se almacenan en un recipiente de madera para la fermentación natural de las semillas. El proceso de fermentación puede durar de 5 a 7 días, según el tipo de semilla.
3. Además, durante el proceso de fermentación, deben mezclarse cada 48 horas para que el proceso de fermentación se produzca de manera uniforme en todas las semillas.
4. Una vez finalizada la fermentación, pasan a la fase de secado, por lo que se exponen al sol durante 3 días para que se produzca el proceso de secado natural.
5. Posteriormente, las semillas se tuestan. El tiempo de tueste puede variar entre 5 y 30 minutos y la temperatura oscila entre 120ºC y 160ºC.
6. Tras el tueste, debe retirarse la cubierta de la semilla, dejando sólo el contenido de la semilla que se transformará en nibs.
7. Por último, se machacan las semillas con un mortero y se guardan los nibs.

Ingresos por sorbete fruta de la pasión con nibs de cacao

Ingredientes:

• 500 g de pulpa de fruta de la pasión
• 500 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de glucosa
• Nibs de cacao

Cómo llegar:

1. En primer lugar, se hierve el agua con el azúcar y la glucosa durante 5 minutos y se deja enfriar.
2. A continuación, mezclar la pulpa de fruta de la pasión con el jarabe de azúcar.
3. Llevar toda la mezcla al congelador y esperar 1 hora.
4. Por último, sirva el sorbete con un sirope de su elección y añada los nibs de cacao.

Aprenda también a preparar una receta de brigadeiro funcional con sólo 3 ingredientes.

Fuentes y referencias adicionales

• Las catequinas y sus beneficios terapéuticos para la enfermedad inflamatoria intestinal.Molecules. 2017; 22(3): 484.
• Cacao, presión arterial y función vascular.Front Nutr. 2017; 4:36.
• Anti-Inflammatory and Anti-Nociceptive Effects of Cocoa: A Review on Future Perspectives in Treatment of Pain. Pain Ther. 2020; 9(1): 231-240.