Ciertos tipos de alimentos y bebidas -o los componentes que contienen- pueden ser el detonante de horribles migrañas en algunas personas. Se sabe que la tiramina es uno de esos componentes que pueden provocar esos fuertes dolores de cabeza.

¿Qué es la tiramina?

La tiramina, derivada del aminoácido tirosina, es una monoamina presente de forma natural en el organismo cuya función es liberar catecolamina, un neurotransmisor que circula por el torrente sanguíneo y que, en realidad, está formado por un grupo de sustancias que incluyen la adrenalina, la dopamina y la noradrenalina. Sin embargo, la función principal de la tiramina es controlar la tensión arterial.

¿Cómo funciona?

Debido a que controla la presión arterial, es necesario prestar atención a las reacciones a la tiramina con medicamentos que contienen linezolid o inhibidores de la monoamida oxidasa (IMAO, utilizados para tratar la depresión). Dado que los IMAO bloquean la enzima llamada monoamida oxidasa, responsable de evitar un exceso de tiramina en el organismo, es posible que el consumo de alimentos ricos en esta monoamida provoqueaumento de su concentración.

Como consecuencia de esta mayor cantidad, la tiramina es capaz de pasar al torrente sanguíneo y elevar la presión arterial. Uno de los supuestos para que se produzcan migrañas es el hecho de que los vasos sanguíneos se dilatan cuando se produce un aumento de la presión arterial, provocando que los mismos alimentos ricos en esta monoamina en su composición también eleven la cantidad de la misma en circulación y por tanto tenganOtra hipótesis, sin embargo, es que unos niveles elevados de tiramina en el organismo pueden provocar cambios químicos en el cerebro e iniciar migrañas.

Por lo tanto, las personas que toman algún IMAO deben restringir el consumo de alimentos que contengan cantidades significativas de esta monoamina. Es bueno saberlo:

• La tiramina se encuentra especialmente en alimentos fermentados o envejecidos;
• Los alimentos ricos en proteínas tendrán más tiramina, ya que se almacenan durante más tiempo y no se han refrigerado adecuadamente.

Sin embargo, ¿qué alimentos pueden provocar estos efectos? A continuación enumeramos 13 de ellos.

13 alimentos ricos en tiramina

1. Pollo, carne roja y pescado: Las carnes frescas suelen tener algo de tiramina, sin embargo, aunque se conserven refrigeradas, cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, mayor será la cantidad de la monoamina en estos alimentos debido a la descomposición de las proteínas, que las carnes tienen en grandes cantidades.
2. Quesos curados: Debido a que son fermentados y suelen consumirse mucho tiempo después de su fabricación, los quesos son uno de los alimentos con mayor concentración de tiramina. No deben consumirse quesos suizos, gouda, gorgonzola, parmesano, romano, feta y brie, y se recomienda sustituirlos por requesón o ricotta.
3. Otros productos lácteos: A medida que envejecen y se acercan a su fecha de caducidad, los productos lácteos como la leche tienden a mostrar cierto nivel de fermentación, lo que aumenta las concentraciones de tiramina. Prefiera la leche pasteurizada, el requesón y las mantequillas.
4. Cerveza (barriles): Deben evitarse todos los alimentos fermentados, sin olvidar la cerveza. ale .
5. Carnes fermentadas o ahumadas: Bacon, salchichas, salami, pepperoni, jamones, perritos calientes y corned-beef La carne o el marisco frescos pueden consumirse si se hacen el mismo día de la compra o si se refrigeran adecuadamente.
6. Panes y ciertos tipos de cereales: Hay altos niveles de tiramina en los panes caseros, que utilizan en su elaboración agentes leudantes como la levadura o el extracto de levadura, y el proceso de masa leudada (una mezcla de agua y harina que fermenta en un lugar cálido). Los panes elaborados industrialmente tienen menos probabilidades de contener la monoamina: el pan blanco, el pan elaborado con trigo o centeno. El arroz, las patatas, los fideos y otros cereales pueden consumirse sinproblemas.
7. Fruta madura y frutos secos: En ambos casos, las frutas concentran mucha tiramina. En el caso de las frutas maduras se debe a que están más cerca de la putrefacción, y los alimentos envejecidos tienden a acumular más tiramina, mientras que las frutas secas, al deshidratarse, también aglomeran esta monoamina. Prefiera las frutas nuevas, frescas o en conserva, y evite los plátanos.
8. Verduras: Las espinacas y la col son verduras que contienen niveles considerables de tiramina. Al igual que las frutas, las cantidades de esta monoamina aumentan a medida que las hojas maduran.
9. Salsa de soja (shoyu): La salsa de soja se elabora a partir de una mezcla de varios ingredientes (soja, cereal tostado, agua y sal marina) a los que se añaden microorganismos para fermentarla, por lo que también contiene tiramina en altas dosis.
10. Judías: Todos los tipos de alubias tienen proteínas, que al descomponerse liberan una mayor concentración de tiramina en estos alimentos. Deben evitarse las alubias rojas, las lentejas, los guisantes, pero también la soja, así como sus derivados: el miso y el tofu, por ejemplo.
11. Vinos: Al igual que la cerveza, también son bebidas fermentadas, y los distintos tipos de vino contienen diferentes dosis de tiramina. No se recomienda beber vinos tintos y algunos tipos de vino blanco.
12. Chucrut: Elaborado a partir de col fermentada, el chucrut tampoco es recomendable, por ser un alimento rico en tiramina.
13. Sobras de comida: Dado que todos los alimentos, a medida que envejecen, aumentan su concentración de tiramina, lo mismo ocurre con las sobras de las comidas. Si es necesario, se recomienda congelarlas durante un máximo de tres días, pero lo ideal sería preparar los alimentos y consumirlos frescos.

Atención

Es importante consultar a su médico o dietista sobre todas estas restricciones, para elaborar una dieta sana y que garantice el aporte de todas las sustancias necesarias para su organismo.

Fuentes adicionales:

• //www.mayoclinic.org/diseases-conditions/depression/expert-answers/maois/faq-20058035
• //www.webmd.com/migraines-headaches/guide/tyramine-and-migraines
• //www.headaches.org/pdf/Diet.pdf
• //www.drugs.com/cg/low-tyramine-diet.html
• //www.healthline.com/health/tyramine-free-diets

¿Crees que consumes alimentos ricos en tiramina en una cantidad óptima para tu organismo? ¿Cuáles son tus favoritos? ¡Comenta a continuación!