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El wasabi es un componente muy conocido en la cocina japonesa, aunque poca gente sabe de qué está hecho.
También se conoce como rábano picante japonés o wasabia, y en Brasil se utiliza principalmente para acompañar el sushi y el pescado crudo.
Continúa después de la publicidadAsí que, debido a su consumo en todo el mundo, aprendamos ahora un poco más sobre el wasabi y descubramos de qué está hecho.
¿Qué es el wasabi y de qué está hecho?
El wasabi original es una especie de pasta verde molida, hecha de la planta Wasabia japonica, que pertenece a la familia del rábano picante y la mostaza.
Sin embargo, la producción de la planta es muy difícil a escala comercial debido a las características climáticas que necesita para desarrollarse.
Ver también: Warfarina (Marevan®): para qué sirve, cómo funciona, cómo tomarla y efectos secundariosA su vez, el rábano picante crece más rápido y más grande que el Wasabia japonica Al mismo tiempo, tiene unos costes de producción mucho más baratos.
Así que la alternativa para los restaurantes japoneses que no pueden servir wasabi auténtico es sustituir el auténtico por una combinación de raíz fuerte, mostaza y colorante alimentario.
Continúa después de la publicidadSin embargo, los que han probado el condimento original pueden notar la diferencia, ya que el rábano picante tiene un sabor ligeramente más picante, mientras que el auténtico wasabi tiene un sabor suave.
Uso culinario
En algunos restaurantes tradicionales japoneses, la planta se ralla fresca, formando la pasta de wasabi, ya que al rallarla desprende una serie de vapores picantes, pero para ello debe rallarse justo antes de servir la pasta, ya que su durabilidad es de un máximo de 2 días después de ser rallada.
Además, su sabor y aroma característicos son más fuertes justo después de preparar la pasta.
Uso medicinal del wasabi
Además de su uso en la cocina, el wasabi también puede emplearse en medicina tradicional, especialmente por personas con problemas de alergia respiratoria y rinitis.
Esto se debe a sus efectos descongestionantes y expectorantes, que ayudan a mejorar los síntomas respiratorios, siempre que se utilice con moderación, sin exagerar.
Otro efecto medicinal de la planta es su propiedad antibacteriana, que contribuye a prevenir las infecciones alimentarias que puede provocar el consumo de pescado crudo.
Continúa después de la publicidadCuidados del wasabi
Ahora que hemos visto de qué está hecho el wasabi, tanto el auténtico como el sucedáneo, y conocemos su composición e ingredientes, es el momento de conocer algunas de las precauciones que requiere su consumo.
En primer lugar, no se debe intentar consumir grandes porciones de wasabi de una sola vez, ya que puede causar molestias estomacales, como:
- Ardor de estómago;
- Dolor de estómago;
- Cólicos;
- Diarrea.
También existe la posibilidad de que los compuestos presentes en el wasabi afecten a la coagulación, provocando así un mayor riesgo de hemorragia, por lo que las personas que ya padezcan un trastorno hemorrágico o que vayan a someterse a una intervención quirúrgica no deben consumir este condimento.
Contraindicaciones
No se recomienda el consumo de wasabi a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, ya que no existe suficiente información fiable sobre el uso de la planta durante estos periodos.
Además, los niños pequeños, menores de tres años, también deben evitar el consumo de wasabi por el riesgo de irritación del tracto digestivo.
Y por último, las personas con problemas digestivos, como gastritis, síndrome de intestino irritable, úlceras, entre otros, no deben consumir el condimento, para evitar empeorar dichos problemas
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