Es posible que haya oído hablar del babasú, un fruto amazónico que procede de una palmera y que se utiliza para producir un aceite, el aceite de babasú, pero ¿sabía que también se puede utilizar para hacer harina, la harina de babasú?

Tras pasarla por una potente trituradora, la masa seca del fruto se transforma en un polvo fino como el talco, que recibe el nombre de harina de babassu o harina de coco babassu.

Para qué sirve: beneficios de la harina de babasú

1. fuente de fibra

El trabajo "Calidad tecnológica de una torta hecha con harina de mesocarpo de babasú" indicó que la harina de mesocarpo de babasú tiene una alta concentración de fibras en su composición.

La investigación fue realizada por académicos de la Universidad Federal de Mato Grosso (UFMT) y presentada en el XXV Congreso Brasileño de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Además, según Bela Gil, cocinera y culinaria que aboga por una alimentación consciente y saludable, el mesocarpio o harina de babassu tiene una composición del 70% de almidón y el 30% de fibra.

A saber, el hecho de que la harina de babasú tenga fibra entre sus propiedades es importante porque este nutriente facilita la digestión, contribuye a prevenir el estreñimiento y colabora con la saciedad del organismo.

2. fuente de hierro

La harina de babasú también es un alimento que contiene mucho hierro en su composición.

Así, su uso en las recetas puede contribuir a hacerlas más beneficiosas, ya que el mineral es necesario para la producción de hemoglobina. A saber, la hemoglobina es una parte de las células sanguíneas que realiza la tarea de transportar el oxígeno desde los pulmones a todo el cuerpo.

Además, el hierro también ayuda a los músculos a almacenar y utilizar el oxígeno. Por otra parte, este nutriente forma parte de otras proteínas y enzimas.

3. harina sin agrotóxicos

La harina de babasú no contiene pesticidas, lo que es una buena noticia para la salud.

Esto se debe a que los estudios de Cleber Cremonese, estudiante de doctorado en Salud Pública y Medio Ambiente de la Escuela Nacional de Salud Pública de la Fundación Oswaldo Cruz (Ensp/Fiocruz), indicaron que algunos de los plaguicidas pueden alterar el sistema endocrino.

Como resultado, se producen cambios en los niveles de hormonas sexuales y efectos perjudiciales, especialmente para el sistema reproductor.

Estas reacciones pueden incluir, por ejemplo, cáncer de mama, cáncer de ovario, cáncer de testículo, cáncer de próstata, desregulación del ciclo menstrual, infertilidad, menor calidad del semen y malformación de los órganos reproductores.

Usos culinarios

Por último, la harina o mesocarpio de babasú se considera un excelente espesante. Además, este ingrediente es un gran sustituto de productos como el almidón de maíz, el polvilho, la fécula de mandioca y la fécula de patata, ya que la harina de babasú tiene un alto contenido en almidón.

Por ejemplo, puede utilizarse en recetas dulces y saladas como tartas, pasteles, galletas, tortitas, panes, bizcochos, gachas y panes de queso. Además, la harina de babasú puede utilizarse para espesar caldos y salsas.

Recetas con harina de babasú

1. tortita de harina de babassu

Ingredientes:

• 3 huevos enteros;
• 3/4 de taza de azúcar;
• 1 cucharada de miel;
• 100 gramos de harina de trigo blanco;
• 50 gramos de harina de babasú;
• 2/3 de taza de agua;
• 1 cucharadita de levadura en polvo;
• Un poco de aceite.

Cómo llegar:

En primer lugar, tamizar la harina de trigo y la harina de babasú y, a continuación, mezclar el agua y la levadura.

A continuación, añadir las harinas tamizadas juntas poco a poco en la batidora, alternando con el agua mezclada con la levadura. Después, batir hasta obtener una sustancia homogénea.

Humedezca una servilleta de papel con un poco de aceite y colóquela en una sartén antiadherente, a fuego lento.

A continuación, vierta una porción de la masa en el centro de la sartén y cocínela hasta que se dore, es decir, hasta que aparezcan burbujas en la superficie de la masa.

Dé la vuelta a la masa para cocinar el otro lado sin que se dore. Repita el procedimiento hasta terminar la masa. Por último, sirva las tortitas con el caldo o relleno de su elección.

2. pastel de harina de babasú

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de babassu;
• 5 huevos;
• 300 ml de leche caliente;
• 2 tazas de azúcar en polvo;
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente;
• 2 cucharadas de levadura en polvo.

Cómo llegar:

En primer lugar, batir la mantequilla y el azúcar en la batidora hasta obtener una textura ligera y blanquecina; seguir batiendo a velocidad mínima, añadiendo la harina de babasú, la leche tibia y las cinco yemas de huevo.

Una vez bien mezclado, añadir la levadura y las cinco yemas de huevo, removiendo con movimientos de abajo arriba hasta que todo esté igualmente mezclado.

A continuación, se vierte la masa en un molde redondo con un agujero en el centro, que debe estar engrasado y enharinado, y se cuece a horno medio -a 225º C- durante unos 35 minutos.

Ya que hablamos de harinas, echa un vistazo a los vídeos de nuestra nutricionista en los que presenta harinas saludables que pueden sustituir a la harina de trigo:

Fuentes y referencias adicionales

• XXV Congreso Brasileño de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Calidad Tecnológica de un Pastel Elaborado con Harina de Mesocarpo de Babasú
• Fundação Oswaldo Cruz - Un estudio demuestra que la exposición a pesticidas puede causar trastornos reproductivos