Lahana turşusuna aşinaysanız, fermente lahana ile yapılan bu yemek sağlığınız için çok faydalıdır, bu nedenle fermente lahananın faydaları ve nasıl yapılacağı hakkında bilgi edinin.

Geçmişte fermente gıdalar, bozulmaları daha uzun sürdüğü için daha fazla tüketilirdi. Zamanla fermantasyona uğrayan gıdaları yeme geleneği kayboldu.

Bununla birlikte, günümüzde pek çok insan giderek daha fazla fermente ürüne yer vermektedir; bunlardan biri lahana turşusudur ve diğer fermente gıdalar hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, kefirin faydaları ve nasıl yapılacağına da bakın.

Fermantasyon süreci sayesinde, konserve fermente lahana birçok besin ve sağlık faydası sağlayabilir, bu yüzden onları kontrol edin.

Fermente lahana konservesinin faydaları

Lahana turşusu, vücudunuz için birçok besin sunan mükemmel bir probiyotiktir. Aslında ilk faydası, konservenin yüksek besin içeriğidir.

Besleyicidir

Aslında fermente lahana konservesi kalsiyum, demir ve çeşitli vitaminler gibi vitamin ve minerallerin kaynağıdır. ABD. Tarım Bakanlığı (USDA), 142 g'lık bir fincan lahana turşusu aşağıdaki besinleri sağlayabilir:

Ayrıca fermantasyon süreci, gıdanın mükemmel bir probiyotik olmasını sağlar.

Henüz bilmiyorsanız, probiyotikler belirli gıdalarda bulunan ve sağlığa büyük fayda sağlayan bakterilerdir. Bu arada, probiyotiklerin ve prebiyotiklerin ne olduğuna bakın.

Bu sayede lahana turşusu bağırsak sağlığını iyileştirir ve yiyeceklerin daha kolay sindirilmesine yardımcı olur. Böylece diğer gıdalardan alınan vitamin ve mineral gibi besinlerin emilimini de artırır.

Bununla birlikte, lahana turşusunun yüksek sodyum içeriğine dikkat etmek gerekir, bu nedenle porsiyon boyutuna dikkat edin ve diyetinizin geri kalanında tuzu sınırlayın.

Sindirime iyi gelir

Lahana turşusu da dahil olmak üzere genel olarak probiyotikler sindirim sağlığı için harikadır. Bu gıdalardaki sağlıklı bakteriler, aşağıdaki gibi sindirim rahatsızlıklarını önlemeye ve azaltmaya yardımcı olur:

• İshal;
• Kabızlık;
• Gazlar;
• Şişme;
• Bağırsakta iltihap belirtileri.

Buna ek olarak, lahana turşusu sindirimi ve besinlerin gıdalardan emilimini artırabilir.

Bağışıklık sistemine iyi gelir

Fermente lahanada bulunan besinler ve probiyotikler bağışıklığınızı artırabilir.

Aslında lahana turşusu, bağırsak bakterilerinin dengesini yeniden sağlayarak bağışıklık sistemini de güçlendirir. Ayrıca sağlıklı bir bağırsak florasına sahip olmak, zararlı bakterilerin önlenmesine yardımcı olur ve antikor üretimini kolaylaştırır.

Bu şekilde, düzenli olarak lahana turşusu yemek çeşitli hastalıkların riskini azaltabilir. Ve soğuk algınlığına yakalansanız bile, iyileşme muhtemelen çok daha hızlı olacaktır.

Fermente lahana konservesi nasıl yapılır

Lahana konservesi de satın alabilirsiniz, ancak muhtemelen koruyucu maddeler ve ilave şekerler içerecektir, bu nedenle daha sağlıklı bir versiyon için kendi lahana turşunuzu yapın. Kulağa karmaşık geliyor, ancak lahana turşusu yapmak çok kolay ve ucuzdur.

İçindekiler:

• 1 adet doğranmış lahana;
• 1 yemek kaşığı iyotsuz tuz;
• 2 adet rendelenmiş havuç (isteğe bağlı);
• 2 diş ince kıyılmış sarımsak (isteğe bağlı).

Yol tarifi:

İlk adım isteğe bağlıdır ve havucu rendelemek ve sarımsağı kıymaktan oluşur. Bu malzemeleri kullanmayacaksanız, bir sonraki adıma geçin.

Şimdi lahananın dış yapraklarını (genellikle daha pörsümüş olan) atmanız ve kalanını kullanmanız gerekecektir. Ardından, lahanayı ince şeritler halinde dilimleyin. İsterseniz lahanayı rendeleyebilir veya işleyebilirsiniz.

Tuzu ekledikten hemen sonra lahanayı ellerinizle birkaç dakika karıştırın. Kasenin dibinde bir salamura (su ve tuz karışımı) birikmeye başlayacağını fark edeceksiniz. 20 dakika dinlendirin.

Ardından, lahanayı tamamen suya batacak şekilde iyice sıkıştırın. Gerekirse, lahananın fermantasyon boyunca salamura ile temas halinde kalması için üzerine bir kapak, tabak veya ağır bir nesne yerleştirin.

Son olarak, fermantasyon gazlarının kaçması için biraz boşluk olması gerektiğinden kabı tamamen kapatmayın. Kabı bir bez veya gazlı bez veya bir kapak kullanarak (tamamen kapatmadan) örtün ve kabı birkaç gün boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın.

2 ila 3 hafta sonra hava geçirmez bir kavanoza aktarabilir ve son olarak lahana turşusunu buzdolabında saklayabilirsiniz.

Son ipuçları

Lahananın her zaman su altında olup olmadığını gözlemlemek önemlidir. Ayrıca, günler boyunca su salması beklenir.

Doğru şekilde saklandığında konserve bir yıla kadar dayanabilir.

Fermantasyon süresi, fermente lahananın kıvamını ve asiditesini doğrudan etkiler, bu nedenle daha asidik bir lahana turşusu istiyorsanız, daha uzun süre mayalanmasına izin verin. Aromanın ekşi ve hafif asidik olması beklenir.

Böylece, bu uzun süreçten sonra, elinizde istediğiniz zaman tüketebileceğiniz harika bir probiyotik olacak.

Video

Son olarak, aşağıdaki videolarda beslenme uzmanımızın lahananın faydaları hakkında neler söylediğine göz atın ve şişmanlatıcı mı yoksa zayıflatıcı mı olduğunu öğrenin:

Kaynaklar ve Ek Referanslar

• Obezite - Probiyotik takviyesi, sağlıklı genç yetişkinlerde yüksek yağlı diyet sırasında vücut kütlesi ve yağ kütlesindeki artışları hafifletir
• Frontiers in Microbiology - Diyette canlı kaynağı olarak fermente gıdalar
• ABD Tarım Bakanlığı (USDA) - Lahana turşusu, konserve, katı ve sıvı
• Biotechnology Research International - Asya'nın fermente meyve ve sebzeleri: potansiyel bir probiyotik kaynağı
• Journal of Physiological Anthropology - Fermente gıdalar, mikrobiyota ve ruh sağlığı: eski uygulamalar beslenme psikiyatrisiyle buluşuyor
• Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji - Ticari lahana turşusu fermantasyonlarında bakteriyofaj ekolojisi
• World Journal of Microbiology & Biotechnology - Çin lahana turşusundan izole edilen Lactobacillus plantarum suşlarının probiyotik özelliklerinin değerlendirilmesi
• Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi - Fermente lahanada bitki kaynaklı biyomoleküller
• WebMD - Lahana turşusu neden benim için iyidir?