Tepache, podobnie jak kefir i kombucha, jest źródłem probiotyków, czyli żywych mikroorganizmów, które poprawiają zdrowie naszej mikrobioty jelitowej. Tepache nie jest tak popularne w Brazylii, ale jest bardzo cenione w Meksyku, kraju, z którego pochodzi.

Jeśli uwielbiasz napoje bezalkoholowe i szukasz zdrowej i smacznej alternatywy, tepache jest doskonałą opcją towarzyszącą posiłkom.

Zobacz więcej szczegółów na temat tepache, korzyści, jakie oferuje dla naszego zdrowia i jak przygotować ją w domu.

Co to jest tepache?

Tepache to napój przygotowany z fermentacji ananasa z jego skórką, przy użyciu piloncillo melasa pozyskiwana z trzciny cukrowej podobna do naszej rapadury, a także przyprawy takie jak cynamon, pieprz i goździki.

Korzyści z tepache

Główną zaletą tepache jest dostarczanie probiotyków, które pomagają przywrócić lub utrzymać równowagę mikrobioty jelitowej.

Mikrobiota jelitowa to zespół mikroorganizmów żyjących w przewodzie pokarmowym człowieka, złożony z różnych gatunków bakterii, grzybów, wirusów i pierwotniaków.

Równowaga pomiędzy populacjami tych mikroorganizmów ma fundamentalne znaczenie dla naszego zdrowia, ponieważ od ich działania zależy kilka ważnych procesów w naszym trawieniu, takich jak:

• Metabolizacja (przetwarzanie, wchłanianie) składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, wapń, żelazo, magnez, selen, miedź i cynk.
• Metabolizacja fitochemikaliów, takich jak obecne w roślinach polifenole, które pełnią w organizmie ważną funkcję detoksykacyjną, zwalczając wolne rodniki.
• Kontroluje wzrost patogennych (złych) bakterii, zdolnych do wywoływania chorób, wspomagając tym samym układ odpornościowy.
• Produkcja serotoniny, neuroprzekaźnika związanego z uczuciem dobrego samopoczucia i dobrego nastroju.

Dla odbudowy mikrobioty jelitowej zaleca się spożywanie tepache w post lub pół godziny przed posiłkiem Zobacz, co jeszcze może pomóc Twojej mikrobiocie jelitowej.

Oprócz funkcji probiotycznej, ananas jest źródłem błonnika, witamin z grupy B-complex, witamin A i C, magnezu, miedzi, wapnia, manganu i żelaza. Wszystkie te mikroelementy uczestniczą w wielu funkcjach w naszym organizmie i dlatego są niezbędne dla naszego zdrowia.

Ananas posiada również enzym zwany bromeliną, który ułatwia tranzyt jelitowy, ponieważ jest enzymem trawiennym. W tym sensie ananas działa również jako naturalny diuretyk, przyczyniając się do eliminacji płynów zatrzymanych w organizmie i toksyn.

• Poznaj inne zalety ananasa.

Możliwe warianty przepisów na tepache

Pierwotnie tepache było robione z kukurydzy, dlatego tepache oznacza "napój z kukurydzy". Z biegiem lat kukurydza została zastąpiona przez różne owoce, w tym ananasa.

Tak więc przez lata przepis przeszedł kilka zmian i dziś można znaleźć kilka wariacji.

Wszystkie składniki i sposoby ich wykonania respektują jednak podstawową zasadę napoju, jaką jest dostarczenie fermentacja z ananasa, do produkcji napoju probiotycznego.

Jako przykład, niektóre przepisy wskazują na dodanie piwa do napoju, w celu zwiększenia szybkości fermentacji. Jednak produkt końcowy tych przepisów ma wyższą zawartość alkoholu niż oryginalny przepis, który nie zawiera piwa i wynosi poniżej 1%.

Czas fermentacji jest zmienną, która w dużej mierze zależy od temperatury zewnętrznej, dlatego należy sprawdzać jak przebiega fermentacja w ciągu dni, aby trunek nie przekroczył swojego okresu świetności, kiedy to smakuje zbyt mocno lub wręcz staje się winny.

Cukier używany do fermentacji to. piloncillo Ale można też użyć cukru brązowego, np. demerara lub brown sugar.

Przyprawy użyte w przepisie zmieniają się w zależności od upodobań, najczęściej jest to cynamon, pieprz i goździki.

Tradycyjny przepis na tepache

Do wykonania tepache ananasowego potrzebne będą następujące składniki:

• 1 dojrzały ananas.
• Przyprawy: m.in. laska cynamonu, goździki, ziele angielskie, ziarna pieprzu - do smaku.
• 500 gramów rapadura lub jakiegoś brązowego cukru, który może być brązowy lub demerara.
• 200 mL piwa lager ponieważ jest lżejszy (opcjonalnie).
• 10 szklanek wody.

Jak zrobić:

1. Usuń podstawę i koronę ananasa.
2. Za pomocą małego pędzelka i bieżącej wody dokładnie umyj skórkę ananasa.
3. Ananasa (ze skórką) kroimy w kostkę ok. 3 cm i umieszczamy w szklanym lub ceramicznym naczyniu.
4. Dobrze zmielić przyprawy i umieścić je razem z ananasem.
5. Dodaj 8 szklanek wody i wymieszaj.
6. Przykryj pojemnik folią lub ręcznikiem papierowym, zabezpieczając go gumką.
7. Pozostaw pojemnik w miejscu, w którym nie jest zimno, najlepiej w przedziale 23ºC - 30ºC. Przewiduje się, że trzeciego dnia procesu zaczniesz obserwować fermentację (tworzenie się bąbelków na wierzchu).
8. Jeśli zauważysz pleśń na powierzchni płynu, po prostu usuń ją za pomocą łyżki lub sitka.
9. Pozostałe 2 szklanki wody wlewamy do rondla i dodajemy cukier lub rapadurę i mieszamy aż do dobrego rozpuszczenia.
10. Pozwól tej mieszaninie całkowicie ostygnąć.
11. Do garnka z fermentującym ananasem wlej wodę z cukrem i piwo.
12. Ponownie przykryj pojemnik i pozostaw do fermentacji na kolejne 2 dni.
13. Odcedzić i przelać tepache do butelek lub słoików z pokrywkami, aby zatrzymać gaz i umieścić w lodówce.
14. Podawaj tepache schłodzone.

Jeśli do przygotowania nie dodamy piwa, napój będzie lżejszy (słabszy).Podobnie, jeśli dodamy cukier już na początku procesu i pozwolimy napojowi fermentować tylko przez 3 dni, otrzymamy lżejszy napój.Tylko dzięki naturalnej fermentacji dokonywanej przez bakterie i drożdże znajdujące się w powietrzu i w skórkach owoców, możliwe jest przygotowanie tepache.

Źródła i dodatkowe odniesienia

• Zastosowanie metodologii powierzchni odpowiedzi do oceny warunków fermentacji w produkcji tepache, Revista Mexicana de Ingeniería Química, 2013; 12(1): 19-28.
• Struktura zbiorowiska bakterii, właściwości fizykochemiczne i funkcje prognostyczne meksykańskiego napoju fermentowanego tepache, Microbiological Research, 2022; 260.
• Tepache: Pre-Hiszpański napój fermentowany jako potencjalne źródło probiotycznych drożdży. W: Hispanic Foods: Chemistry of Fermented Foods, American Chemical Society, 2022: 135-147.