हेर्नुहोस् कि कुनै पनि प्रकारको चीज तपाईंको स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ वा यदि हाम्रो भान्साकोठामा दैनिक रूपमा सामान्य रहेको यो डेयरी उत्पादनको उपभोग गर्दा कुनै ठूलो समस्या छैन भने।

पनीरलाई मानिने खाना हो। प्रोटिन र क्याल्सियम को एक धेरै राम्रो स्रोत हो। यद्यपि, प्रकारको आधारमा, यो संतृप्त फ्याट र सोडियममा पनि धनी हुन सक्छ। थप रूपमा, केही व्यक्तिहरूमा ल्याक्टोज असहिष्णुता वा एलर्जीहरू छन्, अन्य अवस्थाहरू बीच।

यी कारणहरूका लागि, धेरैलाई आश्चर्य छ कि चीज स्वास्थ्यको लागि खराब छ। यो हामी तल विस्तृत रूपमा हेर्नेछौं। पनीरले तपाईलाई मोटो बनाउँछ वा तौल घटाउँछ कि भनेर हेर्नको लागि अवसर लिनुहोस् र यदि तपाइँ यो आहार पालना गर्नुहुन्छ भने कम कार्बोहाइड्रेट चीज विकल्पहरू (कम कार्बोहाइड्रेट भएको) हेर्नुहोस्।

चीजको बारेमा

ABIQ अनुसार - Associação Brasileira das Cheese Industries, ब्राजिलियनहरूले प्रति वर्ष औसत 5.5 किलो पनीर खपत गर्छन्। यहाँ क्लासिक्स र सामान्यतया ब्राजिलियनहरू, साथै इटाली, फ्रान्स, डेनमार्क, इङ्गल्याण्ड, संयुक्त राज्य अमेरिका, आदि जस्ता देशहरूबाट ल्याइएको भेट्टाउन सम्भव छ।

उहाँलाई धेरै ब्राजिलियनहरूले धेरै माया गरेको भए तापनि, केही मानिसहरू खाना एलर्जी, ल्याक्टोज असहिष्णुता वा तिनीहरू केही तौल घटाउने आहारमा भएका कारण वा तिनीहरू शाकाहारी आहारको पालना गरेको कारणले उनीहरूलाई वेवास्ता गर्छन्।

अर्कोतर्फ, चीजले धेरै स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्न सक्छ, जसमध्ये केही अचम्मलाग्दो छन्, तर यदि योइम्युनोग्लोबुलिन ई (IgE) एन्टिबडी ट्रिगरको सम्पर्कमा आउँदा।

एलर्जीका लक्षणहरूमा पोस्टनासल ड्रिप, घरघराहट, बान्ता र पखाला समावेश छन्। अधिक गम्भीर अवस्थामा, एक व्यक्तिले दम, रगत बग्ने, एक्जिमा, एनाफिलेक्सिस, निमोनिया वा झटका विकास गर्न सक्छ जुन गम्भीर वा घातक पनि हुन सक्छ।

दुध एलर्जी भएका जो कोहीले चीज सहित सबै दुग्धजन्य उत्पादनहरूबाट टाढा रहनुपर्छ।

4। फस्फोरस

केही चीजहरूमा, फस्फोरस धेरै मात्रामा पाइन्छ र यो मृगौला विकारबाट पीडित व्यक्तिहरूको लागि हानिकारक हुन सक्छ। यदि मिर्गौलाले रगतबाट थप फस्फोरस हटाउन सक्दैन भने, यो घातक हुन सक्छ।

५. उच्च क्याल्सियम सेवन

केही अध्ययनहरूमा उच्च क्याल्सियमको सेवनलाई प्रोस्टेट क्यान्सरको बढ्दो जोखिमसँग जोडिएको छ, तर अन्य अनुसन्धानले यी दुईबीच कुनै सम्बन्ध फेला पारेको छैन।

6 । माइग्रेन र टाउको दुखाइ

टाउको दुखाइ र माइग्रेनहरू tyramine युक्त खानेकुराहरूसँग सम्बन्धित छन्, र खाना डायरी राख्नाले tyramine युक्त खानाहरूले यी लक्षणहरू ट्रिगर गरिरहेको छ कि छैन भनेर पहिचान गर्न मद्दत गर्न सक्छ।

7. कब्जियत

कब्जियत साना बच्चाहरूमा सामान्य छ जसले उच्च फाइबरयुक्त आहारको सट्टा धेरै डेयरी उत्पादनहरू प्रयोग गर्दछ।

यी सबै कारकहरूको कारणले गर्दा, धेरै मानिसहरूले चिज स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ भन्ने विश्वास गर्छन्, तथापि, यो होइन।केहि धेरै बारम्बार, र यी सबै लक्षणहरूबाट बच्नको लागि, तलका सुझावहरू हेर्नुहोस्।

सुझावहरू

जस्तै देखियो, ती व्यक्तिहरूले केही हृदय रोग वा तौल बढ्ने जोखिममा कम सोडियम, कम फ्याट चीजहरू छनौट गर्नुपर्छ।

प्रशोधित चीजहरू र "चीज फूडहरू" मा फ्याट र सोडियमको मात्रा बढी हुने सम्भावना हुन्छ, त्यसैले प्राकृतिक, कम फ्याट भएको दुग्ध उत्पादनहरू छनौट गर्नुहोस्।

उल्टो, यो अवस्थामा पनि गोरगोनजोला जस्ता उच्च फ्याट चीजहरू, उदाहरणका लागि, तिनीहरू तपाईंको खानामा स्वाद थप्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, जस्तै तपाईंको सस वा सलाद ड्रेसिङमा धेरै क्यालोरीहरू थपे बिना। अर्गानिक दूधले एन्टिबायोटिक्स र वृद्धि हार्मोनले भरिएको दूधको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ।

पनीर असहिष्णुता वा एलर्जी नभएका मानिसहरूका लागि क्याल्सियमको बहुमूल्य स्रोत हुन सक्छ, तर यसलाई सावधानीपूर्वक छनोट गर्नुपर्छ र सन्तुलनमा सेवन गर्नुपर्छ।

एक पोषण विशेषज्ञले तपाईंलाई दूध वा दुग्ध उपभोगको बारेमा सल्लाह दिन सक्छ र तपाईंलाई कुन छनौटहरू तपाईंको लागि उत्तम छ भनेर देखाउन सक्छ।

भिडियो

अन्तमा, हाम्रो पोषणविद्को यो भिडियो हेर्नुहोस् जसमा उनले कम क्यालोरी भएका चीजका प्रकारहरू र तिनीहरूसँग अविश्वसनीय रेसिपीहरू प्रस्तुत गर्छन्।

यो खाना ह्याम्बर्गर, पास्ता, पिज्जा, सलाद र स्यान्डविच जस्ता धेरै रेसिपीहरूको लागि एक मानक संगत हो, र एक्लै यो खाजा वा एपेटाइजर हुन सक्छ, साथै सस, सूपमा थप्न सक्षम हुन सक्छ। ट्यापियोका, प्रसिद्ध पनीर रोटी मा, अन्य बीचमा। जसको बारेमा बोल्दै, एक सरल र स्वस्थ फिट चीज रोटी रेसिपी कसरी थाहा पाउनु हुन्छ?

पनीरका प्रकारहरू

पनीरका धेरै प्रकारहरू छन्, र प्रत्येकको आफ्नै स्वाद छ। र तिनीहरूको आफ्नै संरचना, सबैभन्दा हल्का देखि कडा स्वाद भएकाहरू, साथै थोरै वा धेरै बोसो भएकाहरू सम्म।

तिनीहरू गाई, बाख्रा, भेडा, अन्य जनावरहरूको दूधबाट बनाउन सकिन्छ। , र त्यहाँ केही तरकारी चीजहरू पनि छन्।

चीजका मुख्य प्रकारहरू हुन्:

1. प्रशोधित चीजहरू: प्रशोधित चीजहरूका उदाहरणहरू अमेरिकी चीजहरू, चिज स्प्रे हुन्। , "चीज-आधारित खाना" र "स्वाद सहितको चीज" जुन चीजको रूपमा वर्गीकृत गर्न सकिँदैन, र लेबलमा यो जानकारी समावेश हुनुपर्छ। यी लामो समयसम्म चल्ने उत्पादनहरू हुन् जसमा इमल्सीफायरहरू र स्वाद बढाउने जस्ता थपिएका सामग्रीहरू समावेश हुन्छन्।
2. कम-फ्याट वा कम-फ्याट चीज: धेरै कम फ्याट (2%) दूधमा बनाइएको चीज हो। बोसो-रहित चीज दूधसँग बनाइन्छ।स्किम्ड वा 0% बोसो।
3. पूरा दूध चीज: यस चीजको 28 ग्राम प्रति 6 र 10 ग्राम फ्याट हुन्छ। यस मात्राको 4 देखि 6 ग्राम सम्म बोसो संतृप्त फ्याट हुन्छ।
4. परिपक्व वा पुरानो चीजहरू: यी चीजहरू हुन् जुन बनावटमा बलियो हुन्छन् र 6 महिना वा सोभन्दा बढी उमेरका हुन्छन्। बुढ्यौली प्रक्रियाले जति लामो समय लिन्छ, स्वाद त्यति नै केन्द्रित वा स्पष्ट हुनेछ। पुराना चीजहरूका केही उदाहरणहरू हुन्: स्विस, ग्रुयेरे, चेडर र पर्मेसन।
5. ताजा चीजहरू: ती हुन् जुन पुरानो वा परिपक्व छैनन्। तिनीहरूसँग सामान्यतया उच्च आर्द्रता सामग्री, चिल्लो बनावट र वृद्धहरू भन्दा हल्का स्वाद हुन्छ। उदाहरणहरू रिकोटा, कुटीर चीज, मिनास ताजा चीज, इत्यादि हुन्।
6. गैर-डेयरी चीजहरू: जस्तै सोया चीज र दाईया, दुग्धजन्य उत्पादनहरू उपभोग नगर्ने मानिसहरूका लागि उपयुक्त छन्। सामान्यतया यी चीजहरू अत्यधिक प्रशोधन गरिन्छ।

पोषण सम्बन्धी जानकारी

कुनै निश्चित प्रकारको पनीर तपाईंको स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ कि छैन भनेर पत्ता लगाउन, तपाईंले बुझ्नुपर्छ कि पौष्टिक मानहरू एक प्रकारको चीजबाट अर्कोमा धेरै भिन्न हुन्छन्। उदाहरणका लागि, मोजारेला पनीरको २८ ग्राममा ८५ क्यालोरी र ६.३ ग्राम बोसो हुन्छ; ब्री चिजमा प्रति २८ ग्राम ९५ क्यालोरी र ७.९ ग्राम फ्याट हुन्छ, जबकि चेडरको उही मात्रामा ११३ क्यालोरी र ९ ग्राम फ्याट हुन्छ।

यदि तपाईं कम क्यालोरी चीजहरू छनौट गर्न चाहनुहुन्छ भने, स्विस चीज, फेटा वा मोजारेला प्रयास गर्नुहोस्, तर यदि तपाईंको चिन्ता सोडियम हो भने, स्विस चीज प्रयोग गर्नुहोस्, जसमा प्रत्येक 28 ग्राममा 20 मिलिग्राम मात्र हुन्छ, र यसबाट टाढा रहनुहोस्। बढि परिपक्व चीजहरू, किनकि बुढ्यौली प्रक्रियामा अधिक नुन प्रयोग गरिन्छ। तपाईं आफ्नो मनपर्ने चीजहरूको कम-सोडियम संस्करणहरू पनि खोज्न सक्नुहुन्छ।

अब हेर्नुहोस् प्रति २८ ग्राम केही सबैभन्दा लोकप्रिय चीजहरूको पोषण मानहरू।

गौडा

• 110 क्यालोरी
• 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 9 ग्राम फ्याट
• 7 ग्राम प्रोटिन
• 200 mg क्याल्सियम
• 200 mg सोडियम

Cheddar

• 120 क्यालोरी
• 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 9 ग्राम फ्याट
• 150 मिलीग्राम क्याल्सियम
• 170 मिलीग्राम सोडियम

ब्री चीज<9

मोजारेला

8>फेटा

Minas Frescal Cheese

• 74क्यालोरी
• 0.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 4.9 ग्राम फ्याट
• 4.9 ग्राम प्रोटिन
• 162.2 मिलीग्राम क्याल्सियम
• 8.7 मिलीग्राम सोडियम

पनीरको प्रत्येक 28 ग्राम सेवा लगभग 2.5 सेमी घनको आकार हो। माथिका सबै पोषण मानहरू तिनीहरूको मूल संस्करणहरूमा चीजहरूबाट हुन्।

चिजको स्वास्थ्य लाभ

१. स्वस्थ रक्त नलीहरू

केही प्रकारहरूमा सोडियम र कोलेस्ट्रोलको उच्च स्तर हुन्छ, जसले धेरै मानिसहरूलाई चिज स्वास्थ्यको लागि नराम्रो छ र यसले हृदयसम्बन्धी समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ भनी सोच्दछ। यद्यपि, अन्वेषकहरूले निष्कर्ष निकाले कि डेयरी उत्पादनहरू एन्टिअक्सिडेन्ट ग्लुटाथियोनको राम्रो स्रोत हुन सक्छ। यो एन्टिअक्सिडेन्ट मस्तिष्क स्वास्थ्य र उमेर-सम्बन्धित न्यूरोडिजेनरेशन रोक्नको लागि महत्त्वपूर्ण छ।

वैज्ञानिकहरूले यो पनि पत्ता लगाएका छन् कि चीजको एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरूले कम्तिमा छोटो अवधिमा, सोडियमको नकारात्मक प्रभावहरूबाट जोगाउन सक्छ।

अध्ययनमा, डेयरी चीजहरू खाने सहभागीहरूको रक्त नलीहरूले सोया चीज खानेहरूको रक्त नलीहरू भन्दा राम्रोसँग काम गरे।

२. मौखिक स्वास्थ्य

पनीरले मुखको स्वास्थ्य सुधार गर्न सक्छ, किनकि यो क्याल्सियमको राम्रो स्रोत हो, जसले दाँतको निर्माणमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। थप रूपमा, कम्तिमा एक अध्ययनले देखाएको छ कि पनीर खाँदा दाँतको पट्टिकामा पीएच स्तर बढाउन सक्छ, गुफाहरू विरुद्ध सुरक्षा प्रदान गर्दछ,तर यस्तो देखिन्छ कि दही र नमिठो दूध दुबैले समान प्रभाव पार्दैन।

३. स्वस्थ तौल

अध्ययनले देखाउँछ कि उच्च बडी मास इन्डेक्स (BMI) भएको व्यक्तिमा क्याल्सियमको मात्रा कम हुने सम्भावना बढी हुन्छ।

पनीर यस खनिजको राम्रो स्रोत भएको हुनाले वजन घटाने आहार मा मानिसहरूलाई लाभ प्रदान गर्नुहोस्।

4। स्वस्थ कोषहरू

शरीरलाई कोशिकाहरू निर्माण र मर्मत गर्न प्रोटिन चाहिन्छ, र उदाहरणका लागि, चेडर चीजको एक औंसले 7 ग्राम प्रोटीन प्रदान गर्न सक्छ। प्रत्येक व्यक्तिको लागि सिफारिस गरिएको प्रोटिनको मात्रा उमेर, आकार र शारीरिक क्रियाकलापको मात्रामा निर्भर गर्दछ।

5। हड्डीको स्वास्थ्य

पनीरमा पाइने प्रोटिन, क्याल्सियम, जिंक, म्याग्नेसियम र भिटामिन ए, डी र के सामग्रीले बालबालिका र युवा वयस्क दुवैको स्वस्थ हड्डीको विकास र ओस्टियोपोरोसिसको रोकथाममा योगदान पुर्‍याउँछ।

केही सिद्धान्तहरूले प्रस्ताव गरेका छन् कि डेयरी उत्पादनहरू खाँदा शरीरमा एसिडको उच्च स्तर हुन्छ र यसले स्वस्थ हड्डीहरूलाई प्रोत्साहन दिनुको सट्टा नष्ट गर्न सक्छ, यद्यपि वैज्ञानिक प्रमाणहरूले यस सिद्धान्तलाई समर्थन गर्दैन।

6। आन्द्राको माइक्रोबायोटा र कोलेस्ट्रोल

2015 मा प्रकाशित एक अध्ययन अनुसार, यो किण्वित खाना भएकोले, चीजले स्वस्थ आन्द्रा ब्याक्टेरियालाई उत्तेजित गर्न मद्दत गर्दछ, र यसले कोलेस्ट्रोल स्तरमा सकारात्मक प्रभाव पार्न सक्छ।रगतमा।

7। ओमेगा ३ फ्याटी एसिड

ओमेगा ३ फ्याटी एसिड केही प्रकारका चिजमा पाइन्छ, विशेषगरी गाईले बनाएको दूधबाट बनेको जुन अल्पाइन घाँस खाने गर्छ, किनकि ओमेगा ३ फ्याटी एसिडले हृदया प्रणालीलाई फाइदा पुर्याउने विश्वास गरिन्छ। मस्तिष्क।

8। रक्तचाप

अंकले देखाउँछ कि धेरै चीज खाने मानिसहरूको रक्तचाप कम हुन्छ, यो तथ्यको बावजुद केही चीजहरूमा सोडियम र फ्याट उच्च हुन्छ, किनकि क्याल्सियमले रक्तचाप कम गर्न मद्दत गर्दछ। त्यसकारण, कम बोसो र सोडियम सामग्री भएकाहरूलाई सिफारिस गरिन्छ।

कम सोडियम चिज, उदाहरणका लागि, प्राकृतिक वा कम बोसो भएको स्विस चिज। अन्य कम फ्याट चीजहरू गोट चिज, रिकोटा, परमेसन, कुटीज चीज, फेटा वा क्रीम चीज हुन्।

तपाईले विभिन्न चीजहरूको हल्का संस्करणहरू फेला पार्न सक्नुहुन्छ, जस्तै चेडर, फेटा र ब्री। पोषण जानकारी जाँच गर्नुहोस्, किनकि केही कम-फ्याट चीजहरू सोडियममा उच्च छन्।

जोखिम - कहिले पनीर स्वास्थ्य को लागी हानिकारक छ?

स्याचुरेटेड फ्याट र सोडियमको उच्च आहारले उच्च रक्तचाप, हृदय रोग र टाइप दुई मधुमेहको जोखिम बढाउन सक्छ। त्यसैले कतिपयले चिजलाई स्वास्थ्यका लागि हानिकारक पनि ठान्छन् ।

- संतृप्त फ्याट

DGAC - आहार दिशानिर्देश सल्लाहकार समिति डाइटरी गाइडलाइन्स एडभाइजरी) ले आफ्नो 2015 रिपोर्ट अनुसार, दैनिक क्यालोरीको 20-35% बीचमा बोसोको खपत र कुल क्यालोरीको 10% भन्दा कममा संतृप्त फ्याटलाई सीमित गर्न सिफारिस गर्दछ। यसको मतलब यो हो कि 1800 क्यालोरी आहार पछ्याउने व्यक्तिले प्रति दिन 18 ग्राम भन्दा कम संतृप्त फ्याट उपभोग गर्नुपर्छ।

चेडर चिजको एक सेवामा लगभग 120 क्यालोरी र 6 ग्राम संतृप्त फ्याट हुन्छ र संतृप्त फ्याटको उच्च सेवनले मोटोपना, मधुमेह र हृदय रोगको जोखिम बढाउन सक्छ।

यद्यपि, केहि अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि डेयरी खानाबाट संतृप्त फ्याट अन्य स्रोतहरूबाट संतृप्त फ्याट भन्दा कम हानिकारक हुन सक्छ।

– हर्मोन

दुग्ध उत्पादनहरूमा एस्ट्रोजेन र अन्य स्टेरोइड हर्मोनहरूको उपस्थितिको बारेमा केही चिन्ताहरू उठाइएका छन्। त्यस्ता हर्मोनहरूले अन्तःस्रावी प्रणालीमा बाधा पुर्‍याउन सक्छ र सम्भावित रूपमा केही प्रकारको क्यान्सरको जोखिम बढाउन सक्छ।

– सोडियम

बोसो जस्तै, केहि चीजहरूमा पनि धेरै सोडियम हुन सक्छ, विशेष गरी प्रशोधित र " चीज-स्वाद उत्पादनहरू।

– संवेदनशीलता, असहिष्णुता, एलर्जी र अन्तरक्रिया

१। क्यासिन संवेदनशीलता

केसिन दूधमा पाइने प्रोटिन हो जसले शरीरभरि सूजनलाई ट्रिगर गर्न सक्छ, जसले नाक बन्द हुने, छालामा दागहरू, माइग्रेन जस्ता लक्षणहरू उत्पन्न गर्दछ।

यस प्रकारको लक्षण अनुभव गर्ने जो कोहीले आहारविद्लाई उन्मूलन आहार मार्फत मार्गदर्शन गर्न वा डेयरी-रहित आहारले उनीहरूलाई मद्दत गर्छ कि भनेर पत्ता लगाउन खाद्य संवेदनशीलता परीक्षण गर्न सक्छ।

२. ल्याक्टोज असहिष्णुता

लेक्टोज असहिष्णुता भएका व्यक्तिसँग दूधमा पाइने चिनीलाई तोड्न र पचाउन आवश्यक इन्जाइम हुँदैन, त्यसैले दूध र दुग्धजन्य उत्पादनहरू खाँदा पेट फुल्ने, पेट फुल्ने वा पखाला लाग्न सक्छ।

सहिष्णुताको स्तर व्यक्तिपिच्छे फरक हुन्छ। एक व्यक्तिले दही र कडा चीज जस्ता ल्याक्टोजको न्यून स्तर भएका वृद्ध डेयरी उत्पादनहरू सहन सक्षम हुन सक्छ, जबकि अरूले धेरै थोरै मात्रामा डेयरी उपभोग गर्दा पनि प्रतिक्रिया अनुभव गर्छन्।

नरम, ताजा चीजहरू जस्तै उदाहरणका लागि, मोज्जरेला, लेक्टोज असहिष्णुता भएको व्यक्तिमा प्रतिक्रिया ट्रिगर गर्न सक्छ। यद्यपि, चेडर र पर्मेसन जस्ता कडा चीजहरूमा ल्याक्टोजको स्तर कम हुन्छ। ल्याक्टोज असहिष्णुता भएका व्यक्तिहरूले यी चीजहरूको थोरै मात्रा सुरक्षित रूपमा उपभोग गर्न सकिन्छ भन्ने पत्ता लगाउन सक्छन्।

3। एलर्जी

मिल्क प्रोटिन, केसिन वा मट्ठा जस्ता केही ट्रिगर गर्ने कारकहरूमा असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाको कारणले गर्दा एलर्जी हुन्छ। शरीरको प्रतिरक्षा प्रणालीले एलर्जी एन्टिबडी उत्पादन गर्छ,