अतिरिक्त तौल, मोटोपना, र मधुमेह जस्ता रोगहरूसँग सम्बन्धित दरहरू बढ्दै गएको केही वर्षहरूमा यसले प्रश्न खडा गरेको छ कि वास्तवमा दैनिक सेवन गर्ने कार्बोहाइड्रेटको मात्रा वास्तवमा स्वस्थ थियो।

आज धेरै शोधकर्ताहरू, उदाहरणका लागि, गहुँको पीठो तपाईंको लागि खराब छ भने सोच्नुहोस् र कार्बोहाइड्रेट युक्त प्रशोधित खाद्यपदार्थहरूको उच्च खपतले स्वास्थ्यमा कस्तो असर पार्छ।

गहुँको महत्त्व के हो?

गहुँ, जुन गहुँको पीठो निर्माणको लागि आधारभूत कच्चा पदार्थ हो, धेरै मानिसहरूको आहारको आर्थिक र पोषण पक्षमा मौलिक महत्त्वको छ, र हाल विश्वमा सबैभन्दा धेरै फसल गरिएको अन्न हो। उष्णकटिबंधीय देशहरूमा गहुँको खपत प्रत्येक वर्ष बढेको छ, प्रति वर्ष 2 देखि 5% को दरको साथ, र ब्राजिल विश्वमा गहुँको सबैभन्दा ठूलो निर्यातकर्ता बन्न पुगेको छ, अनाजको खेतीमा अधिक परम्परागत देशहरूलाई पछाडि पार्दै, जस्तै। इजिप्ट, जापान र इरान।

गहुँको पीठो, फलस्वरूप, सबै प्रकारको पीठोमा सबैभन्दा बढी खपत हुन्छ, किनकि विभिन्न मौसममा गहुँ खेती गर्न सकिन्छ, र यसलाई धेरै देशहरूमा परम्परागत खानाको अंशको रूपमा पनि स्वीकार गरिन्छ। । ब्राजिलमा चिसो हावापानीका कारण दक्षिणमा यसको खेती बढी गरिन्छ, यद्यपि साओ पाउलो, मिनास गेराइस र माटो ग्रोसो डो सुल राज्यहरूमा पनि यसको खेती गरिन्छ।

गहुँको पीठो मिलिङबाट प्राप्त गरिन्छ।गहुँको दाना वा एउटै जीनसका अन्य प्रजातिहरूबाट, आर्कटिक क्षेत्रहरू बाहेक, अधिकांश क्षेत्रहरूमा बढ्दै। यो उद्योगमा बिस्कुट, पास्ता, रोटी, सूप, मिठाई, केक, अन्य धेरै प्रशोधित खानेकुराको उत्पादनको लागि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

के गहुँको पीठो साँच्चै खराब हो?

यो देख्न गाह्रो छैन कि धेरै दशकहरूमा, धेरै स्वास्थ्य समस्याहरूमा उल्लेखनीय वृद्धि भएको छ, अधिक तौल र मोटोपनाका घटनाहरू बाहेक। गहुँको पिठो भएको प्रशोधित खानेकुराको उपभोग पनि बढेको पाइएको छ, जसले धेरै रोगहरू निम्त्याउन सक्छ।

यदि हामीले खेतीपातीमा बढी उत्पादकत्व हासिल गर्न भएका परिवर्तनहरूको मूल्याङ्कन गर्ने हो भने, यो देख्न सकिन्छ कि गहुँले धेरै आनुवंशिक परिमार्जनहरू पार गरेको छ र आधुनिक गहुँ 40 वा 50 वर्ष पहिले प्रयोग गरिएको भन्दा धेरै फरक छ।

धेरै अनुसन्धानहरूले गहुँको पीठोको खपतसँग सम्बन्धित विभिन्न समस्याहरू दस्तावेज गरेका छन्। , ती मध्ये भोक नियन्त्रणको कमी, रगतमा चिनीको मात्रामा असंतुलन, भडकाउने प्रक्रियाहरू, pH मा परिवर्तन, धेरै रोगहरू र प्रतिरक्षा प्रणालीसँग सम्बन्धित विकारहरू बाहेक। , स्टार्च, बोसो, खनिज र प्रोटिन। स्टार्चले लगभग 75% पीठोलाई प्रतिनिधित्व गर्दछ, जुन उत्पादनमा आधारभूत हुन्छपास्ता र रोटी, किनकि यसले किण्वन प्रक्रियामा आवश्यक चिनी उपलब्ध गराउँछ।

यस पीठोमा हल्का र रमाइलो स्वाद हुन्छ, जसमा प्रख्यात तथाकथित ग्लुटेन लगायत प्रोटिनको ठूलो मात्रा हुन्छ, जसले गर्दा यसको गुणहरू लोचदार छन्, किण्वनको समयमा बन्ने ग्यासलाई जालमा राख्न मद्दत गर्दछ, केही खानाहरूलाई मात्रामा उल्लेखनीय वृद्धि प्रदान गर्दछ, जस्तै रोटीको मामलामा।

गहुँमा ग्लुटेन हुन्छ र हाल आहारमा रहेको यो प्रोटिनको मुख्य स्रोत हो। । विभिन्न प्रकारको पीठोमा विभिन्न मात्रामा ग्लुटेन प्रोटीन हुन्छ। स्टार्च धेरै मात्रामा भए तापनि, पीठोमा रहेको प्रोटिनले ग्लुटेन नेटवर्कको निर्माण गर्ने मुख्य विशेषता दिन्छ, जसले बेकिंगमा अन्तिम उत्पादन बनाउनको लागि एकजुट संरचना सिर्जना गर्दछ।

समयसँगै वर्षौं, धेरै वैज्ञानिकहरूले खाना सम्बन्धी रोगहरूको दरमा बृद्धि भएको, मोटोपना, हृदय रोग र मधुमेह समस्याहरूको दरमा बृद्धि भएको, गहुँको पीठोबाट बनाइएका उत्पादनहरूमा शंका उत्पन्न गरेको देखेका छन्। के गहुँको पीठो तपाईंको लागि खराब छ? यस खानाले शरीरमा पार्ने असरहरूका तथ्यहरू के हुन्?

अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि गहुँको पिठोमा आधारित खानेकुराहरूको अत्यधिक खपतले धेरै स्वास्थ्य समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ। यसलाई अर्को जाँच गरौं।

गहुँको पीठो नराम्रो हुनुको कारण

धेरै व्यवसायीहरू भन्छन् कि सीमित मात्रामा गहुँको पीठो चिन्ताको कारण हुनु हुँदैन। तर आधुनिक आहारबाट खपत हुने औसत मात्रामा, गहुँको पीठो निम्न कारणले हानिकारक छ भनी बताउन सकिन्छ:

१। रगतमा चिनीको मात्रा बढ्छ

परिष्कृत गहुँको पीठोमा सामान्य कार्बोहाइड्रेट हुन्छ जुन छिटो रगतमा निस्कन्छ, किनभने यसमा उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक हुन्छ। जब रगतमा चिनीको मात्रा द्रुत रूपमा बढ्छ, शरीरले कोशिकाहरूमा ग्लुकोज ढुवानी गर्न थप इन्सुलिन छोड्छ।

• थप हेर्नुहोस्: सरल र जटिल कार्बोहाइड्रेटहरू बीचको भिन्नता।

वर्षौंदेखि, परिष्कृत गहुँको पीठोमा आधारित खानेकुराको उच्च खपतका कारण, शरीरले इन्सुलिन प्रतिरोधात्मक क्षमता सिर्जना गर्न सक्छ, जसले पूर्व-मधुमेह निम्त्याउँछ।

दुई। भोक र भोक बढाउँछ

गहुँको पिठोमा प्रशस्त खानेकुराले गर्दा रगतमा चिनीको द्रुत रूपमा निस्कने अर्को लक्षण भनेको भोकको बढ्दो अनुभूति र भोक नियन्त्रणको कमी हो। जब इन्सुलिन हर्मोनले रगतबाट चिनी निकाल्छ र कोषहरूमा पुर्‍याउँछ, तब रगतमा ग्लुकोजको मात्रा घट्छ।

यस प्रकारले मस्तिष्कलाई संकेत दिन्छ कि फेरि खाना खानुपर्छ। हटाइएको चिनी भर्नुहोस्। खानाहरूगहुँको पिठोले प्रशस्त मात्रामा ग्लुकोजमा परिणत हुन्छ र इन्सुलिनद्वारा यसको निकासी पनि छिटो हुन्छ, जसले गर्दा भोकको निरन्तर अनुभूति हुन्छ र चिनी युक्त खानेकुराहरूको इच्छा बढ्छ।

3। भडकाऊ समस्याहरूको बढ्दो जोखिम

अध्ययनहरूले देखाएको छ कि साधारण कार्बोहाइड्रेटयुक्त खानाहरूले भडकाऊ जटिलताहरूमा वृद्धि गर्न योगदान पुर्‍याउन सक्छ। रगतमा चिनीको द्रुत रिलीजको साथ, ग्लुकोज रगतमा निर्माण हुन थाल्छ। त्यसपछि ग्लुकोज उपस्थित प्रोटिनहरूमा बाँध्न थाल्छ, जसले ग्लाइकेसन भनिने प्रक्रिया निम्त्याउँछ। Glycation एक भडकाऊ प्रक्रिया हो जसले शरीरमा भडकाऊ रोगहरूको घटना बढाउँछ, र गहुँको पीठोको खपत हानिकारक हुनुको एउटा कारण हो।

4। बढ्दो खानाको लालसा

अध्ययनहरूले देखाएको छ कि हाल प्रयोग गरिएको गहुँका परिमार्जित प्रजातिहरूमा ग्लियाडिन भनिने पदार्थ हुन्छ। यसले, फलस्वरूप, मस्तिष्कमा प्रभाव पार्छ जसले कल्याणको भावना बढाउँछ र खानाको लागि ठूलो बाध्यता उत्पन्न गर्दछ। मस्तिष्कमा ग्लियाडिनका कारण हुने प्रभावहरू ओपिएट औषधिको जस्तै हुन्छन्।

केही अनुसन्धानले मानिसहरूमा ग्लियाडिनको कारणले हुने उत्तेजक प्रभावहरूले प्रति दिन ४०० बढी क्यालोरीहरूको खपत बढाउन सक्ने देखाएको छ। जसको कारण छोड्न धेरै गाह्रो छपरिष्कृत गहुँको पिठोमा प्रशस्त खानेकुराहरू खाने।

5. एलर्जीको बढ्दो दर

खाद्य असहिष्णुता र एलर्जीको समस्या निम्त्याउन सक्ने धेरै खाद्य पदार्थहरूमध्ये गहुँ पहिलो हो। गहुँको पिठोमा ग्लुटेन हुन्छ र धेरै अनुसन्धानकर्ताहरूले यी दरहरू बढ्दै गएको विश्वास गर्नुको मुख्य कारणहरू मध्ये एक हो।

6. हड्डीको द्रव्यमानको कमी

अध्ययनहरूले देखाएको छ कि अम्लीय खानाहरू, जस्तै अनाजबाट बनाइएका खानाहरू, हड्डीबाट क्याल्सियम हटाउने कारणले गर्दा शरीरले एसिड-क्षारीय सन्तुलन कायम राख्छ। यी खानेकुराहरूले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई पनि क्षति पुर्‍याउन सक्छ, जसले शरीरलाई धेरै रोगहरूको जोखिममा राख्छ।

7। पोषक तत्वको कमी

गहुँ लगायतका केही खानेकुराहरूमा केही पोषक तत्वहरू "चोरी" र पोषणसम्बन्धी समस्याहरू निम्त्याउन सक्ने तत्वहरू हुन्छन्। गहुँको पीठो यस अर्थमा नराम्रो हो किनभने यसमा फाइटेट हुन्छ, अवशोषण प्रक्रियाको क्रममा क्याल्सियम, जस्ता, फलाम र म्याग्नेसियम जस्ता खनिजहरू हटाउन सक्षम पदार्थ।

8। खराब कोलेस्ट्रोलको दरमा वृद्धि

अध्ययनहरूले देखाएको छ कि सेतो गहुँको पीठोमा प्रशस्त खानेकुराहरूको खपतले खराब कोलेस्ट्रोल (LDL) दरमा वृद्धि गर्न सक्छ, कारण इन्सुलिन हर्मोनको द्रुत रिलीज र संचयमा वृद्धि हुन्छ। शरीरमा बोसो। कोलेस्ट्रोलको मात्रा बढ्दै जाँदा,हृदय रोगको जोखिम पनि बढेको छ।

भिडियो: गहुँको पीठो बदल्नको लागि उत्तम पीठो के हो?

के तपाइँ गहुँको पीठो बदल्नको लागि केहि खोज्दै हुनुहुन्छ? त्यसपछि तलको भिडियो हेर्न निश्चित हुनुहोस्!

अतिरिक्त स्रोतहरू र सन्दर्भहरू:

• //www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(09 )60254 -3/fulltext
• //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001650850500199X
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448 /? report=classic
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6111631
• //www.nature.com/ajg/journal/v107/n12/full/ajg2012236a.html
• //www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00365520500235334
• /ajcn.nutrition.org/content/54/5/846.short
• //pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
• //www .sciencedirect । के तपाईलाई गहुँबाट बनेका यी खानेकुरा खाने बानी छ ? तल टिप्पणी गर्नुहोस्!