Compruebe si es cierto que las zanahorias son bajas en carbohidratos o si no pueden formar parte de una dieta con restricción de carbohidratos, dependiendo de la preparación.

Dentro de la ensalada, en un bocadillo natural o en el guiso de una carne estofada, hay varias formas saludables de consumir la zanahoria y, debemos decir, que todas merecen la pena para quienes se preocupan por mantener una dieta sana.

Y todo porque es fuente de varios nutrientes, como vitamina B6, fibra, potasio, vitamina A, biotina (una vitamina del complejo B) y vitamina K. Las zanahorias son ricas en betacaroteno, que el organismo convierte en vitamina A. Este nutriente favorece una buena visión y es importante para el crecimiento, el desarrollo y la función inmunitaria.

Aprovecha la oportunidad de conocer todos los beneficios de las zanahorias y comprueba cómo funciona una dieta baja en carbohidratos.

¿La zanahoria es baja en carbohidratos?

Saber si la zanahoria es baja en carbohidratos es importante para quienes siguen una dieta con control o restricción en la ingesta de hidratos de carbono. Aunque este nutriente actúa como una importante fuente de energía para el organismo, hay personas que se adhieren a este tipo de dieta por motivos de salud o para estimular la pérdida de peso.

Pues bien, a pesar de ser tan nutritiva como veíamos más arriba, la zanahoria no es precisamente la verdura con menos hidratos de carbono en su composición, sino todo lo contrario.

La concentración de hidratos de carbono en las zanahorias es superior a la de muchas otras hortalizas. Por otra parte, las zanahorias tienen menos hidratos de carbono que las hortalizas tuberosas con almidón (las patatas son un ejemplo de esta categoría).

Si está intentando perder peso reduciendo los hidratos de carbono, quizá le convenga prescindir de las zanahorias, porque contienen más azúcar (un tipo de hidrato de carbono) que otras verduras.

Por ejemplo, mientras que 100 g de palitos de apio contienen 1 g de hidratos de carbono digeribles y 100 g de palitos de pepino y pimiento verde tienen 3 g de hidratos de carbono digeribles, la misma ración de palitos de zanahoria tiene 7 g de hidratos de carbono digeribles.

Aprovecha para conocer recetas de aperitivos de zanahoria sanos y sabrosos con estos palitos.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que las zanahorias también tienen menos hidratos de carbono que otros alimentos considerados saludables, como los plátanos, que pueden contener 22,84 g de este nutriente en 100 g, y las manzanas, que pueden contener 13,81 g de hidratos de carbono en 100 g.

La inclusión o no de zanahorias en las comidas depende del tipo de dieta baja en carbohidratos

Aunque puede no ser apropiada para un programa de dieta que restrinja la ingesta de carbohidratos a menos de 20 g al día, las zanahorias pueden permitirse en un enfoque moderado o liberal bajo en carbohidratos, cuyo objetivo es consumir menos de 50 g a 100 g del nutriente al día.

Sin embargo, cuando mencionamos dietas con restricciones tan importantes como éstas en la ingesta de hidratos de carbono, es nuestro deber recomendarle que consulte a un médico y a un nutricionista antes de apuntarse a un régimen de este tipo, para saber si realmente puede hacerlo sin perjudicar su salud y entender cómo debe proceder en sus comidas y en su vida diaria para evitar problemas mayores.

La mayoría de los programas de dietas bajas en carbohidratos indican una ingesta de carbohidratos muy por debajo de las pautas recomendadas.

La ingesta media de hidratos de carbono es de 200 g a 330 g al día para los hombres y de 180 g a 230 g al día para las mujeres. La recomendación nutricional (RDA) de hidratos de carbono ha sido fijada por el Instituto de Medicina (IOM, 2002) en 130 g al día para adultos y niños, basándose en la cantidad mínima de glucosa utilizada por el cerebro.

Tipos de hidratos de carbono presentes en las zanahorias

La nutricionista y máster en nutrición humana Adda Bjarnadottir explicó que la composición en carbohidratos de las zanahorias es de aproximadamente el 10%.

Estos carbohidratos consisten en almidones y azúcares como la sacarosa y la glucosa, informó. Sin embargo, la verdura también es una fuente relativamente buena de fibra, añadió Bjarnadottir.

Conviene recordar que la fibra es un tipo de hidrato de carbono que el organismo no puede digerir. La fibra alimentaria es un grupo de hidratos de carbono complejos que se encuentran principalmente en verduras, frutas y legumbres. Su estructura fibrosa los hace indigestos para el ser humano, por lo que no aportan calorías ni energía a la dieta. La mayor parte de la fibra alimentaria pasa a través de sutracto intestinal completamente sin digerir.

Además, según información de la MedlinePlus Según el portal US National Institutes of Health, la fibra dietética hace que el cuerpo se sienta saciado más rápidamente, lo que ayuda a controlar el peso.

Una ración de 100 g de zanahoria cruda, que corresponde a dos unidades de tamaño pequeño o mediano del alimento, tiene 9,6 g de hidratos de carbono, de los cuales 2,8 g son fibra.

La cantidad de hidratos de carbono puede variar en función de su preparación

Cuando queremos saber si la zanahoria es baja en carbohidratos o no, también es importante saber cuántos gramos de carbohidratos puede presentar el alimento cuando se prepara de diferentes maneras.

Una ración de 100 g de zanahoria cocida puede contener aproximadamente 8 g de hidratos de carbono, de los cuales 2,9 g equivalen a fibra.

El puré de zanahoria, por su parte, contiene 8,96 g de hidratos de carbono, de los cuales 2,6 g son fibra.

Atención

No hemos sometido las distintas formas de consumo y preparación de las zanahorias presentadas en este artículo a un análisis nutricional para saber si las zanahorias son bajas en carbohidratos, simplemente hemos reproducido la información proporcionada por las fuentes citadas anteriormente.

En otras palabras, los valores mostrados son sólo una estimación, para darnos una idea de lo que podrían ser esas cifras. Por lo tanto, es posible encontrar zanahorias crudas, cocidas o en puré con diferencias en su contenido de hidratos de carbono.

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Referencias adicionales:

• //www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK537084/
• //www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/low-carb-diet/art-20045831
• //medlineplus.gov/dietaryfiber.html