តើម្សៅស្រូវសាលីពិតជាអាក្រក់មែនទេ?

Rose Gardner 13-07-2023
Rose Gardner

តារាង​មាតិកា

ការកើនឡើងនៃអត្រាទាក់ទងទៅនឹងការលើសទម្ងន់ ភាពធាត់ និងជំងឺដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ បានចោទជាសំណួរថាតើតាមពិតបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដែលទទួលទានប្រចាំថ្ងៃពិតជាមានសុខភាពល្អឬអត់។

អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនសព្វថ្ងៃនេះ , ជាឧទាហរណ៍ ឆ្ងល់ថាតើម្សៅស្រូវសាលីមិនល្អសម្រាប់អ្នក ហើយអ្វីជាផលវិបាកសុខភាពនៃការទទួលទានអាហារកែច្នៃដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត។

បន្តបន្ទាប់ពីការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម

តើអ្វីជាសារៈសំខាន់នៃស្រូវសាលី?

ស្រូវសាលី ដែលជាវត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតម្សៅស្រូវសាលី មានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងទិដ្ឋភាពសេដ្ឋកិច្ច និងអាហារូបត្ថម្ភនៃរបបអាហាររបស់មនុស្សជាច្រើន ហើយបច្ចុប្បន្នជាធញ្ញជាតិដែលប្រមូលផលបានច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ការប្រើប្រាស់ស្រូវសាលីនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសត្រូពិចបានកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ ជាមួយនឹងអត្រាពី 2 ទៅ 5% ក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយប្រេស៊ីលបានក្លាយជាប្រទេសនាំចេញស្រូវសាលីដ៏ធំបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក ដែលលើសពីប្រទេសប្រពៃណីក្នុងការដាំដុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា អេហ្ស៊ីប ជប៉ុន និងអ៊ីរ៉ង់។

ម្សៅស្រូវសាលី ជាទូទៅគេប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៃម្សៅគ្រប់ប្រភេទ ដោយសារស្រូវសាលីអាចដាំដុះបានក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុផ្សេងៗគ្នា ហើយត្រូវបានទទួលយកនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនជាផ្នែកនៃអាហារប្រពៃណីផងដែរ។ . នៅប្រទេសប្រេស៊ីល វាត្រូវបានដាំដុះច្រើនជាងនៅភាគខាងត្បូង ដោយសារអាកាសធាតុត្រជាក់ ទោះបីជាវាក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងរដ្ឋ São Paulo, Minas Gerais និង Mato Grosso do Sul ក៏ដោយ។

ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានទទួលតាមរយៈការកិនពីគ្រាប់ស្រូវសាលី ឬប្រភេទផ្សេងទៀតនៃពូជដូចគ្នា លូតលាស់នៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើន លើកលែងតែតំបន់អាកទិក។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការផលិតនំប៊ីសស្ទីន ប៉ាស្តា នំប៉័ង ស៊ុប បង្អែម នំខេក ក្នុងចំណោមអាហារកែច្នៃជាច្រើនទៀត។

តើម្សៅស្រូវសាលីពិតជាអាក្រក់មែនទេ?

វាមិនពិបាកទេក្នុងការមើលឃើញថា ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទស្សវត្សន៍ មានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃបញ្ហាសុខភាពជាច្រើន បន្ថែមពីលើករណីលើសទម្ងន់ និងជំងឺធាត់។ វាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញថាការទទួលទានអាហារកែច្នៃដែលមានម្សៅស្រូវសាលីក៏មានការកើនឡើងផងដែរ ដែលអាចជាមូលហេតុនៃជំងឺជាច្រើន។

ប្រសិនបើយើងវាយតម្លៃការផ្លាស់ប្តូរដែលបានកើតឡើងដើម្បីសម្រេចបាននូវផលិតភាពកាន់តែច្រើននៅក្នុងវិស័យនេះ។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថា ស្រូវសាលីបានឆ្លងកាត់ការកែប្រែហ្សែនជាច្រើន ហើយស្រូវសាលីទំនើបគឺខុសពីអ្វីដែលធ្លាប់ប្រើកាលពី 40 ឬ 50 ឆ្នាំមុន។

បន្តបន្ទាប់ពីការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម

ការស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានចងក្រងជាឯកសារអំពីបញ្ហាផ្សេងៗដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ម្សៅស្រូវសាលី ក្នុងចំណោមពួកគេ កង្វះការគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ អតុល្យភាពក្នុងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដំណើរការរលាក ការកើនឡើង ការផ្លាស់ប្តូរ pH បន្ថែមពីលើជំងឺ និងបញ្ហាជាច្រើនដែលទាក់ទងនឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

ជាទូទៅ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹក ម្សៅ ខ្លាញ់ សារធាតុរ៉ែ និងប្រូតេអ៊ីន។ ម្សៅតំណាងឱ្យស្ទើរតែ 75% នៃម្សៅដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះក្នុងការផលិតប៉ាស្តា និងនំប៉័ង ព្រោះវាផ្តល់ជាតិស្ករចាំបាច់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation។

ម្សៅនេះមានរសជាតិស្រាល និងរីករាយ ផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនធំ រួមទាំងអ្វីដែលគេហៅថា gluten ដែលល្បីល្បាញដោយសារ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាមានភាពយឺត ជួយចាប់ឧស្ម័នដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation ផ្តល់ឱ្យអាហារមួយចំនួននូវបរិមាណកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដូចទៅនឹងនំបុ័ងដែរ។

ស្រូវសាលីមានផ្ទុក gluten និងជាប្រភពសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននេះបច្ចុប្បន្ននៅក្នុងរបបអាហារ។ . ប្រភេទម្សៅផ្សេងៗគ្នាមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីន gluten ខុសៗគ្នា។ ទោះបីជាម្សៅមានបរិមាណច្រើនក៏ដោយ ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងម្សៅគឺជាអ្វីដែលនឹងផ្តល់ឱ្យនូវលក្ខណៈចម្បងរបស់វាក្នុងការបង្កើតបណ្តាញ gluten ដែលបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធស្អិតរមួតដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលចុងក្រោយក្នុងការដុតនំ។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: ដំឡូងបារាំងបំពង?

លើសម៉ោង ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនបានកត់សម្គាល់ពីការកើនឡើងនៃអត្រាជំងឺទាក់ទងនឹងអាហារ ការកើនឡើងនៃអត្រានៃការធាត់ ជំងឺបេះដូង និងបញ្ហាជំងឺទឹកនោមផ្អែម ដែលបង្កើនការសង្ស័យអំពីផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី។ តើម្សៅស្រូវសាលីមិនល្អសម្រាប់អ្នកទេ? តើការពិតអ្វីខ្លះដែលទាក់ទងនឹងផលប៉ះពាល់នៃអាហារនេះអាចប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ? សូមពិនិត្យមើលវាបន្ទាប់។

បន្តបន្ទាប់ពីការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម

ហេតុផលដែលម្សៅស្រូវសាលីមិនល្អ

អ្នកជំនាញជាច្រើននិយាយថា ក្នុងបរិមាណមានកំណត់ ម្សៅស្រូវសាលីមិនគួរជាមូលហេតុសម្រាប់ការព្រួយបារម្ភនោះទេ។ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណមធ្យមដែលប្រើប្រាស់ដោយរបបអាហារទំនើប គេអាចបញ្ជាក់បានថាម្សៅស្រូវសាលីមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារហេតុផលដូចខាងក្រោម៖

1. កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង

ម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់គឺសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលត្រូវបានបញ្ចេញយ៉ាងលឿនទៅក្នុងចរន្តឈាមព្រោះវាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់។ នៅពេលដែលមានការកើនឡើងនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម រាងកាយនឹងបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនកាន់តែច្រើន ដើម្បីដឹកជញ្ជូនជាតិស្ករទៅកាន់កោសិកា។

  • សូមមើលបន្ថែម៖ ភាពខុសគ្នារវាងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ដោយសារការប្រើប្រាស់អាហារច្រើនដោយផ្អែកលើម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់ រាងកាយអាចបង្កើតភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន ដែលបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ពីរ។ បង្កើនការស្រេកឃ្លាន និងចំណង់អាហារ

រោគសញ្ញាមួយទៀតនៃការបញ្ចេញជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលបណ្តាលមកពីអាហារដែលសម្បូរទៅដោយម្សៅស្រូវសាលី គឺការបង្កើនអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លាន និងកង្វះការគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ។ នៅពេលដែលអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនដកជាតិស្ករចេញពីចរន្តឈាម ហើយបញ្ជូនវាទៅក្នុងកោសិកា នោះកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្លាក់ចុះ។

តាមវិធីនេះ មានសញ្ញាប្រាប់ដល់ខួរក្បាលថា ចាំបាច់ត្រូវញ៉ាំម្តងទៀត។ បំពេញជាតិស្ករដែលត្រូវបានយកចេញ។ អាហារសម្បូរទៅដោយម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូសយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយការដករបស់វាចេញដោយអាំងស៊ុយលីនក៏លឿនផងដែរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ស្រេកឃ្លានឥតឈប់ឈរ និងបង្កើនចំណង់អាហារដែលមានជាតិស្ករ។

3. ការកើនឡើងហានិភ័យនៃបញ្ហារលាក

ការសិក្សាបានបង្ហាញថាអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញអាចរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងនៃផលវិបាកនៃការរលាក។ ជាមួយនឹងការបញ្ចេញជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស គ្លុយកូសចាប់ផ្តើមឡើងនៅក្នុងចរន្តឈាម។ បន្ទាប់មកគ្លុយកូសចាប់ផ្តើមភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមានវត្តមានដែលបណ្តាលឱ្យដំណើរការហៅថា glycation ។ Glycation គឺជាដំណើរការរលាកដែលបង្កើនអត្រានៃការរលាកនៅក្នុងរាងកាយ ហើយជាមូលហេតុមួយដែលធ្វើឱ្យការទទួលទានម្សៅស្រូវសាលីមានគ្រោះថ្នាក់។

បន្តបន្ទាប់ពីការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម

4. ការកើនឡើងនៃចំណង់អាហារ

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ពូជស្រូវសាលីដែលបានកែប្រែដែលប្រើប្រាស់នាពេលបច្ចុប្បន្នមានសារធាតុម្យ៉ាងហៅថា gliadin។ នេះ​ជា​លទ្ធផល​ជំរុញ​ឱ្យ​មាន​ឥទ្ធិពល​លើ​ខួរក្បាល​ដែល​បង្កើន​អារម្មណ៍​សុខុមាលភាព និង​បង្កើត​ការ​បង្ខិតបង្ខំ​ខ្លាំង​សម្រាប់​អាហារ។ ផលប៉ះពាល់ដែលបណ្តាលមកពី gliadin នៅក្នុងខួរក្បាលគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងថ្នាំអាភៀន។

ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថាឥទ្ធិពលរំញោចដែលបណ្តាលមកពី gliadin ក្នុងមនុស្សអាចបង្កើនការប្រើប្រាស់រហូតដល់ 400 កាឡូរីបន្ថែមទៀតក្នុងមួយថ្ងៃ។ មូលហេតុ​ដែល​ពិបាក​នឹង​បោះ​បង់​ចោលញ៉ាំអាហារសម្បូរម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់។

5. ការកើនឡើងអត្រានៃអាឡែស៊ី

ក្នុងចំណោមអាហារជាច្រើនដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការមិនអត់ឱនអាហារ និងបញ្ហាអាឡែស៊ី ស្រូវសាលីគឺស្ថិតក្នុងចំណោមអាហារដំបូង។ ម្សៅស្រូវសាលីមានផ្ទុកជាតិស្ករ gluten ហើយជាមូលហេតុចម្បងមួយដែលអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនជឿថាអត្រាទាំងនេះកំពុងកើនឡើង។

6. ការបាត់បង់ម៉ាសឆ្អឹង

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា អាហារដែលសម្បូរទៅដោយអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត ដូចជាអាហារដែលធ្វើពីធញ្ញជាតិ អាចបណ្តាលឱ្យមានការដកកាល់ស្យូមចេញពីឆ្អឹង ដូច្នេះរាងកាយរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីត-អាល់កាឡាំង។ អាហារទាំងនេះក៏អាចបំផ្លាញប្រព័ន្ធការពាររាងកាយផងដែរ ដោយទុកឱ្យរាងកាយងាយរងគ្រោះទៅនឹងជំងឺជាច្រើន។

7. ការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម

អាហារមួយចំនួន រួមទាំងស្រូវសាលី មានសារធាតុដែលមានសមត្ថភាព "លួច" សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន និងបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភ។ ម្សៅស្រូវសាលីមិនល្អក្នុងន័យនេះ ព្រោះវាផ្ទុកសារធាតុ phytate ដែលជាសារធាតុដែលមានសមត្ថភាពកម្ចាត់សារធាតុរ៉ែ ដូចជាកាល់ស្យូម ស័ង្កសី ជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូម ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្រូប។

8. ការកើនឡើងអត្រាកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់

ការសិក្សាបានបង្ហាញថាការទទួលទានអាហារដែលសំបូរទៅដោយម្សៅស្រូវសាលីពណ៌សអាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនូវអត្រាកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) ដោយសារតែការបញ្ចេញអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនលឿន និងការកើនឡើងនៃការប្រមូលផ្តុំ។ នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួន។ នៅពេលដែលកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលកើនឡើង។វាក៏មានការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងផងដែរ។

វីដេអូ៖ តើម្សៅស្រូវសាលីល្អបំផុតជំនួសម្សៅអ្វី?

តើអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីមួយដើម្បីជំនួសម្សៅស្រូវសាលីមែនទេ? បន្ទាប់មកត្រូវប្រាកដថាមើលវីដេអូខាងក្រោម!

សូម​មើល​ផង​ដែរ: អត្ថប្រយោជន៍ 5 យ៉ាងនៃទឹក Jambo - របៀបធ្វើ រូបមន្ត និងគន្លឹះ
ប្រភព និងឯកសារយោងបន្ថែម៖
  • //www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(09 )60254 -3/fulltext
  • //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001650850500199X
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448 /? report=classic
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
  • //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6111631
  • <9 //www.nature.com/ajg/journal/v107/n12/full/ajg2012236a.html
  • //www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00365520500235334
  • / /ajcn.nutrition.org/content/54/5/846.short
  • //pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
  • //www .sciencedirect .com/science/article/pii/089158499190040A

តើអ្នកធ្លាប់ស្រមៃទេថាមានហេតុផលជាច្រើនដែលការទទួលទានម្សៅស្រូវសាលីមិនល្អសម្រាប់អ្នក? តើ​អ្នក​មាន​ទម្លាប់​ទទួល​ទាន​អាហារ​ដែល​បាន​មក​ពី​ស្រូវ​សាលី​ដែរ​ឬ​ទេ? Comment ខាងក្រោម!

Rose Gardner

Rose Gardner គឺជាអ្នកចូលចិត្តកាយសម្បទាដែលមានការបញ្ជាក់ និងជាអ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តជាងមួយទសវត្សរ៍នៃបទពិសោធន៍ក្នុងវិស័យសុខភាព និងសុខភាព។ នាងគឺជាអ្នកសរសេរប្លុកដែលខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានលះបង់ជីវិតរបស់នាងក្នុងការជួយមនុស្សឱ្យសម្រេចបាននូវគោលដៅសម្បទារបស់ពួកគេ និងរក្សារបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អតាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ និងការធ្វើលំហាត់ប្រាណទៀងទាត់។ ប្លក់របស់ Rose ផ្តល់នូវការយល់ដឹងដ៏ត្រចះត្រចង់ទៅក្នុងពិភពនៃកាយសម្បទា អាហារូបត្ថម្ភ និងរបបអាហារ ដោយសង្កត់ធ្ងន់ជាពិសេសលើកម្មវិធីសម្បទាផ្ទាល់ខ្លួន ការញ៉ាំស្អាត និងគន្លឹះក្នុងការរស់នៅប្រកបដោយសុខភាពល្អ។ តាមរយៈប្លក់របស់នាង Rose មានគោលបំណងបំផុសគំនិត និងលើកទឹកចិត្តអ្នកអានរបស់នាងឱ្យប្រកាន់យកនូវអាកប្បកិរិយាវិជ្ជមានចំពោះសុខភាពផ្លូវកាយ និងផ្លូវចិត្ត និងទទួលយករបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អដែលទាំងរីករាយ និងនិរន្តរភាព។ មិនថាអ្នកកំពុងស្វែងរកការសម្រកទម្ងន់ កសាងសាច់ដុំ ឬគ្រាន់តែកែលម្អសុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅរបស់អ្នកទេ Rose Gardner គឺជាអ្នកជំនាញដែលទៅរកអ្នកសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមានសុខភាពល្អ និងអាហារូបត្ថម្ភ។