Сіз барлық өнімдердің глютенсіз екенін жарнамалайтынын көргенде, глютенге қатысты мәселенің неде екенін сұрағаныңызға күмәніңіз жоқ. Көптеген адамдар глютенді тек целиак ауруы немесе басқа аллергиясы және жағымсыз реакциялары бар адамдар үшін проблема деп ойлайды, бірақ глютен шынымен семіртеді және ол кез келген адам үшін проблема болуы мүмкін бе?

Глютен дегеніміз не?

Глютен - бидай негізіндегі өнімдердің көпшілігінде кездесетін ақуыз. Бұл нанды көтеретін және пицца қамырына серпімділік беретін күшті ақуыз. Мейрамханалардағы себетке келетін дәмді, жылы нанды білесіз бе? Оның іші жұмсақ және қытырлақ қыртысы болған кезде дәмі жақсырақ, солай ма? Бұл жұмсақ орталық глютенге байланысты.

Бұл протеин байланыстары глютенді көтере алмайтын адамдар неліктен глютенді өнімдерден аулақ болу керек екенін түсіндіреді. Бұл байланыстарды ас қорыту кезінде үзу қиын.

Глютен сізді майландыра ма?

Кейбір адамдар, тіпті глютенге төзімділігі немесе аллергиясы жоқ адамдар да, оны жеген кезде глютенге нашар әрекет етеді. Алайда олардың реакциясы - жеуге деген құлшыныс пен нан, десерт, кондитерлік өнімдер, жарма және макарон сияқты глютенге бай өнімдерді жеуге деген ұмтылыс. Ал бұл өнімдерді көп жеу семіруі мүмкін. Бұл тағамдарда қант жоғары және калориясы аз нұсқалар емес. Тым көп калория артық салмаққа тең!

КөпАдамдарды семіз ететін глютен емес шығар. Бұл француз наны мен макарон сияқты жоғары калориялы тағамдарды шамадан тыс тұтыну. Көптеген адамдар бұл тағамдарға психикалық реакция жасайды. Олар кәмпиттің бір бөлігін жеп, екіншісін қалайды. Олар бір тілім пицца жейді және келесі күні пицца алғысы келеді.

Глютенге төзбеушілік және салмақ қосу

Екінші жағынан, сізде целиак ауруы, глютенге аллергия немесе тіпті глютенге аздап төзбеушілік болса. , сіз глютенді жеудің кейбір жанама әсерлерін сезінуіңіз мүмкін. Қалқанша безінің теңгерімсіздігі, метаболизмнің баяулауы, шаршау және қандағы қант деңгейінің өзгеруі, бұл адамдарды шамадан тыс жеуге бейім болуы мүмкін. Кейбір зерттеулер глютенге төзімсіздігі бар адамдар глютені жоғары тағамдарды қалайды деп болжайды.

Төзімсіздік қабынуды тудырады, бұл өз кезегінде сіздің денеңізде стресс гормоны деп аталатын кортизол гормонын өндіруге себеп болады. Бұл гормон іштегі майдың көп өндірілуімен байланысты. Кортизол сондай-ақ артық тамақтануды ынталандырады, бұл адамдардың стресс кезінде неліктен тамақтанатынын түсіндіреді.

Сонымен глютенді бордақылау ма? Мүмкін тікелей емес, бірақ ол сізді майландыратын тізбекті реакцияны бастауы мүмкін.

Глютенді диетадан қалай алып тастауға болады

Глютен негізінен ақуыздың түрі болып табылады.бидай, арпа және қара бидайда кездеседі. Бұл сіз таба алатын дәнді дақылдар мен нандардың көпшілігінде глютен бар екенін білдіреді. Егер сізде целиак ауруы болса, сіздің денеңізде глютенге төзбеушілік пайда болды. Бұл сіздің диетаңыздан глютенді алып тастауыңыз керек дегенді білдіреді.

Алайда, сарапшылар глютенді болдырмау тіпті целиак ауруымен ауырмайтындар үшін де пайдалы болуы мүмкін деп санайды. Зерттеулер көрсеткендей, көптеген адамдар целиак ауруын дамытпай, глютен аллергиясынан зардап шегеді. Егер сіз үнемі бас ауруы, шаршау, стресс, безеу және басқа жағдайлардан зардап шегетін болсаңыз, сізде глютенге аллергия болуы мүмкін. Диетаңыздан глютенді алып тастаудың бірнеше жолы бар.

1. Құрамында глютені бар нандар мен торттардан аулақ болыңыз

Егер сіз глютенсіз диета ұстағыңыз келсе, тамақтану әдеттеріңізді түбегейлі өзгертуге тура келуі мүмкін. Өйткені құрамында глютені бар тағамдардың көбісі нан сияқты күнделікті жейтін тағамдар болып табылады. Диетаңыздан нанды алып тастау өте қиын болуы мүмкін, әсіресе сіз таңғы асқа тосттар, түскі асқа сэндвич пен ет және кешкі асқа бір үзім нан жейтін көптеген адамдардың бірі болсаңыз. Нанға қоса, диетадан печенье, пирогтар, торттар және т.б. басқа өнімдерді де алып тастауға тура келеді. Макарон өнімдерінде де глютен бар, сондықтан оны жеуді тоқтату керек.

2. әкелуГлютенсіз алмастырғыштар

Ретаңыздан глютенді алып тастау сізді көптеген тағамдардан айырғандай етіп көрсетуі мүмкін, бірақ бұл міндетті емес. Барған сайын көбірек адамдар дұрыс тамақтануды бастау туралы шешім қабылдауда, ал азық-түлік компаниялары назар аударуда. Сондықтан диетаңызға қосуға болатын глютені жоқ өнімдерді табу оңай.

Мысалы, кәдімгі нанның орнына қолдануға болатын глютені жоқ нандар бар. Глютені жоқ нанды пайдаланған кезде оны құрамында глютені бар нандардан бөлек ұстауды ұмытпаңыз. Мысалы, глютенсіз нан үшін бөлек тостер пеші болғаны жақсы болуы мүмкін. Кем дегенде, тостер таза және құрамында глютені бар нанды тосттар үшін пайдаланылса, нан бөліктері жоқ. Сондай-ақ глютенсіз таңғы астық өнімдері бар. Құймақтарды, пиццаларды және макарондарды глютенсіз рецепттер арқылы жасауға болады.

3. Құрамында жасырын глютені бар тағамдардан сақ болыңыз

Нан, макарон және макарон өнімдері құрамында глютені бар ең танымал тағамдар болуы мүмкін, сондықтан сіз глютенсіз диетаны ұстанғыңыз келсе, олардан аулақ боласыз. Дегенмен, құрамында глютен жоқ деп ойлайтын басқа да тағамдар бар, бірақ олар бар. Мысалы, салат таңғыштары мен басқа соустар ұнды пайдалану арқылы консистенцияға ие болғандықтан, оларда глютен іздері болуы мүмкін. шоколадты сусындар,еритін кофе, еритін сорпалар және тіпті салқын тағамдарда глютен болуы мүмкін. Қауіпсіз болу үшін жапсырмаларды оқыңыз немесе «глютенсіз» брендтерді таңдаңыз.

Бейне: глютен майы ма? Бұл сізге зиянды ма?

Глютенге алаңдайтындар төмендегі бейнені де көруі керек!

Сіз қандай да бір себептермен құрамында глютені бар тағамдарды жеуден бас тартасыз ба? Бұл не болар еді? Сіз қандай алмастырғыш тағамдарды пайдаланасыз? Төменде пікір қалдырыңыз!