Соңғы бірнеше жылда артық салмақ, семіздік және қант диабеті сияқты аурулармен байланысты көрсеткіштердің өсуі күнделікті тұтынылатын көмірсулардың мөлшері шын мәнінде пайдалы ма деген сұрақты тудырды.

Қазіргі көптеген зерттеушілер , мысалы, бидай ұны сіз үшін зиянды ма және көмірсуларға бай өңделген тағамдарды көп тұтыну денсаулыққа қандай салдары бар деп ойлаңыз.

Бидайдың маңыздылығы қандай?

Бидай ұнын өндірудің негізгі шикізаты болып табылатын бидай көптеген халықтардың рационының экономикалық және тағамдық аспектісінде принципті мәнге ие және қазіргі уақытта әлемдегі ең көп жиналатын дәнді дақыл болып табылады. Тропикалық елдерде бидайды тұтыну жыл сайын артып, жылына 2-ден 5%-ға дейін өсті, ал Бразилия астық өсіруде дәстүрлі елдерді басып озып, әлемдегі ең ірі бидай экспорттаушылардың біріне айналды. Мысыр, Жапония және Иран.

Бидай ұны өз кезегінде ұнның барлық түрлерінің ішінде ең көп тұтынылатыны болып табылады, өйткені бидайды әртүрлі климаттық жағдайларда өсіруге болады, сонымен қатар көптеген елдерде дәстүрлі тағамның бөлігі ретінде қабылданады. . Бразилияда ол Сан-Паулу, Минас-Жерайс және Мату-Гроссо-ду-Сул штаттарында да өсіріледі, дегенмен салқын климатқа байланысты оңтүстікте көбірек өсіріледі.

Бидай ұны ұн тарту арқылы алынады.арктикалық аймақтарды қоспағанда, көптеген аймақтарда өсетін бидай дәнінен немесе сол тектес басқа түрлерден. Бұл өнеркәсіпте печенье, макарон өнімдері, нан, сорпалар, тәттілер, торттар және басқа да өңделген тағамдарды өндіру үшін кеңінен қолданылады.

Бидай ұны шынымен зиянды ма?

Көптеген ондаған жылдар ішінде артық салмақ пен семіздік жағдайларынан басқа, көптеген денсаулық проблемаларының айтарлықтай өскенін байқау қиын емес. Құрамында бидай ұны бар өңделген тағамдарды тұтынудың да өскені байқалды, бұл көптеген аурулардың себебі болуы мүмкін.

Егер егістіктерде жоғары өнімділікке қол жеткізу үшін орын алған өзгерістерді бағалайтын болсақ, бидайдың көптеген генетикалық модификацияларға ұшырағанын және қазіргі бидайдың 40 немесе 50 жыл бұрын қолданылғаннан айтарлықтай ерекшеленетінін көруге болады.

Көптеген зерттеулер бидай ұнын тұтынуға байланысты әртүрлі мәселелерді құжаттаған. , олардың арасында аппетит бақылаудың жоқтығы, қандағы қант деңгейінің теңгерімсіздігі, қабыну процестерінің жоғарылауы, рН өзгеруі, сонымен қатар иммундық жүйеге байланысты көптеген аурулар мен бұзылулар.

Негізінде бидай ұны судан түзіледі. , крахмал, май, минералдар және ақуыз. Крахмал ұнның шамамен 75% құрайды, өндірісте негізгі болып табыладымакарон өнімдері мен нан, өйткені ол ашыту процесінде қажетті қантты береді.

Бұл ұнның құрамында ақуыздың көп мөлшері бар, оның ішінде белгілі глютен деп аталатын ұнның жеңіл және жағымды дәмі бар. оның қасиеттері серпімді, ашыту кезінде пайда болған газды ұстап қалуға көмектеседі, бұл нан сияқты кейбір тағамдардың көлемін айтарлықтай ұлғайтады.

Бидай құрамында глютен бар және қазіргі уақытта диетадағы осы ақуыздың негізгі көзі болып табылады. . Ұнның әртүрлі түрлерінде глютен ақуыздарының әртүрлі мөлшері бар. Крахмал көп болса да, ұндағы ақуыз оның негізгі сипаттамасын нан пісіру кезінде түпкілікті өнімді қалыптастыру үшін біртұтас құрылымды құрайтын глютен желісін құруға береді.

Уақыт өте келе Көптеген ғалымдар бидай ұнынан жасалған өнімдерге күмән тудырып, тамақпен байланысты аурулардың, семіздіктің, жүрек ауруларының және қант диабетінің проблемаларының жоғарылауын байқады. Бидай ұны сіз үшін зиянды ма? Бұл тағамның ағзаға тигізетін әсері туралы қандай фактілер бар?

Зерттеулер бидай ұнынан жасалған тағамдарды шамадан тыс тұтыну денсаулыққа көптеген проблемаларды тудыруы мүмкін екенін көрсетті. Келесіде тексеріп көрейік.

Бидай ұнының нашар болуының себептері

Көптеген мамандар шектеулі мөлшерде бидай ұны алаңдатуға болмайтынын айтады. Бірақ қазіргі заманғы диета тұтынатын орташа мөлшерде бидай ұны келесі себептерге байланысты зиянды деп айтуға болады:

1. Қандағы қант деңгейінің жоғарылауы

Тазартылған бидай ұны қанға тез түсетін қарапайым көмірсуларға бай, өйткені оның гликемиялық индексі жоғары. Қандағы қанттың тез жоғарылауы кезінде ағза глюкозаны жасушаларға тасымалдау үшін көбірек инсулин шығарады.

• Толығырақ: Қарапайым және күрделі көмірсулардың айырмашылығы.

Жылдар бойы тазартылған бидай ұнына негізделген тағамдарды көп тұтынуға байланысты организм инсулинге төзімділікті тудыруы мүмкін, бұл диабетке дейінгі ауруды тудырады.

екі. Аштық пен тәбетті арттырады

Бидай ұнына бай тағамдардан туындаған қандағы қанттың тез бөлінуінің тағы бір белгісі - аштық сезімін жоғарылату және тәбетті бақылаудың болмауы. Инсулин гормоны қандағы қантты алып тастап, оны жасушаларға тасымалдағанда, қандағы глюкоза деңгейі төмендейді.

Осылайша миға қайтадан тамақтану керек деген сигнал келеді. жойылған қантты толтырыңыз. Тағамдарбидай ұны тез глюкозаға айналады және оны инсулинмен шығару да тез жүреді, үнемі аштық сезімін тудырады және құрамында қант бар тағамдарға деген құштарлықты арттырады.

3. Қабыну проблемаларының қаупінің жоғарылауы

Зерттеулер қарапайым көмірсуларға бай тағамдардың қабыну асқынуларының артуына ықпал ететінін көрсетті. Қандағы қанттың тез бөлінуімен глюкоза қанға жинала бастайды. Содан кейін глюкоза бар ақуыздармен байланыса бастайды, бұл гликация деп аталатын процесті тудырады. Гликация - бұл организмдегі қабыну ауруларының жиілігін арттыратын қабыну процесі және бидай ұнын тұтынудың зиянды болуының бір себебі.

4. Тағамға құмарлықтың артуы

Зерттеулер қазіргі уақытта қолданылатын бидайдың модификацияланған сорттарында глиадин деп аталатын зат бар екенін көрсетті. Бұл, өз кезегінде, миға әсер етеді, ол әл-ауқат сезімін арттырады және тағамға үлкен мәжбүрлеуді тудырады. Мидағы глиадиннің әсерлері апиындық препараттарға ұқсас.

Кейбір зерттеулер көрсеткендей, адамдарда глиадин тудыратын ынталандырушы әсерлер тәулігіне 400 калорияға дейін көбірек тұтынуды арттырады, сонымен қатар түсіндіреді. себебін босату өте қиынтазартылған бидай ұнына бай тағамдарды жеу.

5. Аллергияның жоғарылауы

Тағамға төзбеушілік пен аллергиялық проблемаларды тудыруы мүмкін көптеген тағамдардың ішінде бидай бірінші болып табылады. Бидай ұнының құрамында глютен бар және көптеген зерттеушілер бұл көрсеткіштердің өсіп келе жатқанына сенетін негізгі себептердің бірі болып табылады.

6. Сүйек массасының жоғалуы

Зерттеулер қышқыл тағамдарға бай диета, мысалы, дәнді дақылдардан жасалған тағамдар, дене қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті сақтау үшін сүйектерден кальцийді кетіруге себеп болуы мүмкін екенін көрсетті. Бұл тағамдар иммундық жүйені де зақымдап, ағзаны көптеген ауруларға осал етеді.

7. Қоректік заттардың жоғалуы

Кейбір азық-түліктерде, соның ішінде бидайда белгілі бір қоректік заттарды «ұрлауға» және тамақтану проблемаларын тудыруға қабілетті заттар бар. Бидай ұны бұл мағынада нашар, өйткені оның құрамында фитат, сіңіру процесі кезінде кальций, мырыш, темір және магний сияқты минералдарды кетіруге қабілетті зат бар.

8. Жаман холестерин деңгейінің артуы

Зерттеулер ақ бидай ұнына бай тағамдарды тұтыну инсулин гормонының тез бөлінуіне және жинақталуының жоғарылауына байланысты жаман холестериннің (ТТЛП) жоғарылауын тудыруы мүмкін екенін көрсетті. денедегі май. Холестерин деңгейі жоғарылаған сайын,сондай-ақ жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі артады.

Бейне: бидай ұнын алмастыратын ұн қандай?

Сіз бидай ұнын алмастыратын нәрсе іздеп жүрсіз бе? Онда міндетті түрде төмендегі бейнені қараңыз!

Қосымша дереккөздер мен сілтемелер:

• //www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(09 )60254 -3/fulltext
• //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001650850500199X
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448 /? report=classic
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6111631
• //www.nature.com/ajg/journal/v107/n12/full/ajg2012236a.html
• //www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00365520500235334
• / /ajcn.nutrition.org/content/54/5/846.short
• //pediatrics.aappublications.org/content/103/3/e26.short
• //www .sciencedirect .com/science/article/pii/089158499190040A

Бидай ұнын тұтынудың сіз үшін зиянды болуының көптеген себептері бар екенін елестетіп көрдіңіз бе? Сізде бидайдан алынған бұл тағамдарды тұтыну әдетіңіз бар ма? Төменде пікір қалдырыңыз!