ピーナッツに含まれるアフラトキシン

ピーナッツに含まれるアフラトキシンは、米国では子供を中心にピーナッツペーストの消費量が非常に多く、ピーナッツを多く使用する人々を悩ませていますが、ブラジルでもこの文化は広がっています。

アフラトキシンは、ピーナッツ、トウモロコシ、綿花、木の実など多くの農作物に存在するある種の真菌が作り出す、がんを引き起こす毒素の一種です。これらの真菌は高温多湿の地域に多く存在し、作物や収穫物を汚染し、保存や輸送中に食品に残留します。

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ピーナッツに含まれるアフラトキシンのリスク、摂取に関連する症状、いくつかの注意点についてのヒントをお話します。

アフラトキシン - その正体は？

アフラトキシンは、主に真菌の特定の菌株によって生成される天然毒素である。 アスペルギルス・フラバス e 寄生虫病菌 これらの菌は、温暖で湿度の高い場所にあるプランテーションやピーナッツなどの食品貯蔵庫で繁殖し、微生物の発生に好都合な場所です。

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実は、研究者によって確認されたアフラトキシンを生成する菌は少なくとも13種類あり、その中でも人体に最も有害なのはアフラトキシンB1で、肝臓病や肝臓がんなどの重病、自己免疫反応、消化器系疾患、さらには死亡の原因になる。

このように、アフラトキシンは強力な発がん性物質であり、肝臓がんのリスクを高めることが知られており、すでに実験動物実験で証明されているほか、ヒトへの害についても明確な科学的根拠があります。また、この毒素は、ピーナッツの消費量が非常に多いアフリカやアジアなどの衛生状態において、こうした病気の発生率を高める恐れがあります。の農業は厳密ではありません。

中国やアフリカなどの国々では、食品摂取によるアフラトキシンの摂取が、肝疾患や肝細胞がんの主な原因となっていることが研究により明らかになっています。

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落花生に含まれるアフラトキシン

また、農家や農業従事者が農作物を扱ったり加工したりすることによっても汚染される可能性があります。

ピーナッツは植え付け状況によりアフラトキシンに汚染されやすい製品ですが、アフラトキシンの影響を受ける食品はピーナッツだけではありません。アフラトキシンはナッツ、ピスタチオ、牛乳、穀物、大豆、その他のスパイスにも含まれます。

リスク

アフラトキシンは、ヒトが摂取すると体内で代謝され、発がん性のある物質に変化します。 国際がん研究機関 は、アフラトキシンを、ヒトに対して明らかに有害な物質に与えられる分類であるグループ1発がん性物質に分類しています。

アフラトキシンは、主に消化器官、特に肝臓に影響を与え、肝炎などの病気や臓器のがんの発症リスクを高めるという研究結果があります。長期間の暴露は、肝臓に傷がつき、栄養が失われ、消化管の炎症などを引き起こすがんの一種、肝細胞がんのリスクファクターとなります死に至ることもある深刻な健康被害

症状について

アフラトキシン中毒に関連する主な症状としては、以下のようなものがあります：

心臓に影響を及ぼす炎症性プロセス；
食物アレルギーをお持ちの方
自己免疫疾患反応；
嘔吐する；
腹痛がある；
体液の滞留がある；
肺水腫がある；
発作を起こす；
消化器系や腎臓・肝臓などの臓器にダメージを与える；
肝炎です；
体内に寄生虫が蔓延していること。

一度に大量のアフラトキシンを摂取した場合、重症で稀なケースでは、精神障害、出血、肝臓がんを引き起こす一種の中毒が発生し、おそらく死に至ると思われます。

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レギュレーション

アフラトキシンによる肝臓がんの発生は、この種の食品に対する監視が厳しくない発展途上国や低開発国で多く、例えばピーナッツの消費量が多い米国では、FDAが生産したピーナッツを検査・検査しているため、肝臓がんの発生は記録されていない。の国で、生産される食品に含まれる物質の制限値を設定しています。

ブラジルでは、農畜産物供給省（MAPA）が食用ピーナッツの生産を規制しており、最近では2016年に、ピーナッツを含む製品のアフラトキシン含有量が1キロあたり最大20マイクログラムという設定値を超えた場合、その販売を禁止することが規制に盛り込まれました。ブラジルの担当機関であるを検査し、不規則な製品の商業化を防止するのがANVISAです。

しかし、ピーナッツなどの食品に含まれるアフラトキシンの上限を規制する法律が施行されても、アフラトキシンの高い催奇形性、すなわち正常な細胞を変化させて癌化させる大きな能力があるため、消費者に完全な安全をもたらすものではないとの研究結果が出ています。

お手入れ方法と注意点

- 安全で衛生的なソース

汚染のリスクを減らす最善の戦略は、予防と用心です。ナッツ、ピーナッツ、トウモロコシ、その他の穀物など、安全な食品源を選び、その使用を少量に抑えることが重要です。あまり知られていないブランドや非常に安いブランドの製品は、収穫や保存プロセスが公衆衛生に最も適していない可能性を示唆しているので、購入しないでください。

また、ピーナッツやその他の食品で、カビが生えている、しおれている、変色している、悪臭がするなどの場合は、菌による汚染の可能性があるので、廃棄することをお勧めします。

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- 食生活の変化

また、アフラトキシンに汚染されている可能性のあるこれらの食品を食べる量を減らし、食事計画において他の健康的な選択をすることで、食生活を改善しましょう。そのため、食品の使用を避けるか制限するか、以下のような製品の安全な供給元を探しましょう：

ピーナツです；
メイズです；
牛乳やチーズなどの乳製品；
肉類です；
穀物です；
大豆のことです；
ドライスパイスです。

ピーナッツは、アフリカ、アジア、米国を中心に大量に消費されているため、最も危険です。ブラジルでも、お菓子、シリアルバー、ビスケット、スプレッドなど、さまざまな形でピーナッツが大量に食べられています。

焙煎することで、ピーナッツに含まれるアフラトキシンの量を減らすことができますが、完全に除去できるわけではありません。したがって、最も安全なのは、使用を制限し、常に認定保健機関が監修した安全な供給源を探すことです。