L'aumento dei tassi di sovrappeso, obesità e malattie come il diabete negli ultimi anni ha sollevato la questione se la quantità di carboidrati assunti quotidianamente fosse effettivamente salutare.

Molti ricercatori oggi si chiedono, ad esempio, se la farina di frumento faccia male e quali siano le conseguenze sulla salute di un elevato consumo di alimenti elaborati e ricchi di carboidrati.

Quanto è importante il grano?

Il grano, che è la materia prima di base per la produzione di farina di frumento, ha un'importanza fondamentale negli aspetti economici e nutrizionali della dieta di molti popoli ed è attualmente il cereale più raccolto al mondo. Il consumo di grano nei paesi tropicali è aumentato ogni anno, a tassi compresi tra il 2 e il 5% all'anno, e il Brasile è diventato uno dei maggiori esportatori di grano al mondo, superando i Paesipaesi tradizionalmente produttori di cereali come l'Egitto, il Giappone e l'Iran.

La farina di frumento, a sua volta, è la più consumata tra tutti i tipi di farina, in quanto il frumento può essere coltivato in diverse condizioni climatiche ed è anche accettato in molti Paesi come parte della dieta tradizionale. In Brasile, è maggiormente coltivato nel sud, a causa del clima freddo, sebbene sia coltivato anche negli Stati di San Paolo, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul.

La farina di frumento si ottiene dalla macinazione dei chicchi di grano o di altre specie dello stesso genere, che crescono nella maggior parte delle regioni, ad eccezione di quelle artiche. È ampiamente utilizzata nell'industria per la produzione di biscotti, pasta, pane, zuppe, dolci, torte e molti altri alimenti trasformati.

La farina di frumento fa davvero male?

Non è difficile constatare che nel corso di molti decenni si è registrato un aumento espressivo di molti problemi di salute, oltre ai casi di sovrappeso e obesità. È stato osservato che è aumentato anche il consumo di alimenti trasformati contenenti farina di grano, che può essere la causa di tanti mali.

Se valutiamo i cambiamenti avvenuti per ottenere una maggiore produttività nei campi, si può notare che il grano ha subito molte modifiche genetiche e che il grano moderno è molto diverso da quello utilizzato 40 o 50 anni fa.

Molte ricerche hanno documentato diversi problemi che potrebbero essere correlati al consumo di farina di frumento, tra cui la mancanza di controllo dell'appetito, lo squilibrio dei tassi di zucchero nel sangue, l'aumento dei processi infiammatori, le alterazioni del pH, nonché molte malattie e disturbi legati al sistema immunitario.

Fondamentalmente, la farina di grano è formata da acqua, amido, grassi, minerali e proteine. L'amido rappresenta quasi il 75% della farina ed è essenziale nella produzione di pasta e pane, in quanto fornisce lo zucchero necessario durante il processo di fermentazione.

Questa farina ha un sapore leggero e gradevole, contiene una grande quantità di proteine, tra cui il ben noto glutine, che grazie alle sue proprietà elastiche, aiuta a intrappolare il gas che si forma durante la fermentazione, dando ad alcuni alimenti un notevole aumento di volume, come nel caso del pane.

Il frumento possiede il glutine ed è attualmente la principale fonte di questa proteina negli alimenti. I diversi tipi di farine contengono quantità diverse di proteine del glutine. Sebbene l'amido sia in quantità maggiore, è la proteina presente nella farina che darà la sua caratteristica principale alla formazione della rete di glutine, che crea una struttura coesiva per formare il prodotto finale nella cottura.

Nel corso degli anni, molti scienziati hanno notato un aumento dei tassi di malattie legate all'alimentazione, un aumento dei tassi di obesità, delle malattie cardiache e dei problemi di diabete, causando un dubbio sui prodotti a base di farina di frumento. La farina di frumento fa male? Quali sono i fatti relativi agli effetti che questo alimento può causare nel corpo?

Gli studi hanno dimostrato che un consumo eccessivo di alimenti a base di farina di frumento può causare molti problemi di salute: vediamoli di seguito.

I motivi per cui la farina di frumento fa male

Molti professionisti affermano che, in quantità limitate, la farina di frumento non dovrebbe destare preoccupazione, ma nelle quantità medie consumate dalla dieta moderna è possibile affermare che la farina di frumento fa male per i seguenti motivi:

1. aumento dei livelli di zucchero nel sangue

La farina di grano raffinato è ricca di carboidrati semplici che vengono rilasciati rapidamente nel sangue perché hanno un alto indice glicemico. Quando si verifica un rapido aumento della glicemia, l'organismo rilascia più insulina per trasportare il glucosio nelle cellule.

• Vedi altro: Differenze tra carboidrati semplici e complessi.

Nel corso degli anni, a causa dell'elevato consumo di alimenti a base di farina di grano raffinata, l'organismo può creare una resistenza all'insulina, causando una condizione di prediabete.

2. aumenta la fame e l'appetito

Un altro sintomo del rapido rilascio di zuccheri nel sangue causato dagli alimenti ricchi di farina di frumento è l'aumento della sensazione di fame e la mancanza di controllo dell'appetito. Quando l'ormone insulina rimuove lo zucchero dal flusso sanguigno e lo trasporta nelle cellule, si verifica un calo dei tassi di zucchero nel sangue.

Gli alimenti ricchi di farina di frumento vengono rapidamente convertiti in glucosio e la loro eliminazione da parte dell'insulina è altrettanto rapida, causando una costante sensazione di fame e aumentando il desiderio di alimenti contenenti zuccheri.

3. aumento del rischio di problemi infiammatori

Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti ricchi di carboidrati semplici possono contribuire all'aumento delle complicanze infiammatorie. Con il rapido rilascio di zuccheri nel flusso sanguigno, il glucosio inizia ad accumularsi nel sangue. Il glucosio inizia quindi a legarsi alle proteine presenti, causando un processo chiamato glicazione. La glicazione è un processo infiammatorio che aumenta l'incidenza dimalattie infiammatorie nell'organismo ed è uno dei motivi per cui il consumo di farina di frumento fa male.

4. aumento del desiderio di cibo

Gli studi hanno dimostrato che le varietà modificate di grano oggi utilizzate presentano una sostanza chiamata gliadina, che a sua volta innesca un effetto nel cervello che aumenta la sensazione di benessere e genera una maggiore compulsione per il cibo. Gli effetti causati dalla gliadina nel cervello sono simili a quelli delle droghe oppiacee.

Alcune ricerche hanno dimostrato che gli effetti stimolanti causati dalla gliadina nelle persone possono aumentare il loro consumo fino a 400 calorie in più al giorno, spiegando anche perché è così difficile smettere di mangiare cibi ricchi di farina di grano raffinato.

5. aumento dei tassi di allergia

Tra i molti alimenti che possono causare problemi di intolleranza e allergia alimentare, il grano è tra i primi. La farina di grano contiene glutine ed è uno dei motivi per cui molti ricercatori ritengono che questi tassi siano in aumento.

6. perdita di massa ossea

Gli studi hanno dimostrato che una dieta ricca di alimenti acidi, come quella a base di cereali, può causare l'eliminazione del calcio dalle ossa, in modo che l'organismo mantenga il suo equilibrio acido-alcalino. Questi alimenti possono anche danneggiare il sistema immunitario, rendendo l'organismo vulnerabile a molte malattie.

7. perdita di sostanze nutritive

Alcuni alimenti, tra cui il grano, contengono sostanze in grado di "rubare" alcuni nutrienti e di causare problemi nutrizionali. La farina di grano è negativa in questo senso perché contiene fitati, una sostanza in grado di sottrarre minerali come calcio, zinco, ferro e magnesio durante il processo di assorbimento.

8. aumento dei tassi di colesterolo cattivo

Alcuni studi hanno dimostrato che il consumo di alimenti ricchi di farina di grano bianco può provocare un aumento dei tassi di colesterolo cattivo (LDL), a causa del rapido rilascio dell'ormone insulina e del maggiore accumulo di grassi nell'organismo. Con l'aumento dei tassi di colesterolo, aumenta anche il rischio di malattie cardiovascolari.

Video: Qual è la farina migliore per sostituire la farina di grano?

Se state cercando qualcosa che sostituisca la farina di frumento, guardate il seguente video!

Fonti e riferimenti aggiuntivi:

• //www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(09)60254-3/fulltext
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Avreste mai immaginato che ci fossero così tanti motivi per cui il consumo di farina di grano fa male? Siete soliti consumare questi alimenti derivati dal grano? Commentate qui sotto!