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La carne muscolare è sana e contribuisce all'aumento di peso? La carne muscolare è piuttosto nutriente e offre diversi benefici per la salute.
Guarda anche: 13 sintomi di pressione bassa e cosa fareQuesta carne è ricca di tessuto connettivo, il cui componente principale è il collagene, che consente di ingerire una buona quantità di questa proteina fibrosa.
Continua dopo la pubblicitàIl collagene è diventato una sostanza molto ricercata dalle persone, in quanto non solo partecipa alla formazione dei tessuti, ma favorisce anche il rafforzamento di capelli e unghie.
Inoltre, è molto importante per mantenere la compattezza e l'elasticità della pelle e aiuta a prevenire l'indebolimento di tendini e legamenti.
Tuttavia, il muscolo è una carne magra con un alto contenuto proteico ed è altamente raccomandato per una dieta dimagrante.
Che cos'è la carne muscolare?
La carne muscolare è un'ottima fonte di proteine
Un muscolo è solitamente rivestito da uno spesso strato di tessuto connettivo, l'epimisio, ed è diviso in fasci di fibre da una rete di tessuto connettivo, il perimisio.
Le singole fibre muscolari sono delimitate da una membrana plasmatica circondata da una sottile rete di tessuto connettivo, l'endomisio, costituito da una membrana basale circondata da uno strato reticolare, in cui è presente una rete di sottili fibre collagene.
Continua dopo la pubblicitàNel caso del taglio di carne noto come "muscolo", poiché tutta la carne anatomicamente è muscolo, si tratta sia della parte anteriore che di quella posteriore della coscia dell'animale.
Si tratta di un pezzo lungo circa 30 centimetri, quasi perfettamente cilindrico, ma è molto più probabile trovarlo tagliato trasversalmente in più pezzi.
Un lungo osso pieno di midollo percorre l'intera lunghezza del gambo e di solito si preferisce il gambo posteriore a quello anteriore perché è un po' più lungo e più uniforme.
Per quanto riguarda i tagli di carne relativi al muscolo di manzo, esistono tre opzioni:
- Muscolo di prima qualità: Pezzo proveniente dal quarto posteriore, senza grasso o nervi. Conosciuto anche come muscolo molle, viene solitamente utilizzato per carne macinata, trito, polenta, roast beef, brasato o per preparare il gulasch.
- Muscolo della parte anteriore: È la parte superiore delle zampe anteriori dei bovini. È conosciuta popolarmente come mano e braccio di mucca e va preparata bollendo a fuoco umido. In commercio la si trova tagliata a strisce, a bistecche o macinata. È una carne molto saporita, adatta alla preparazione di zuppe, salse, stufati, brasati e stufati.
- Muscolo posteriore (Garrão): Si tratta della parte inferiore delle cosce bovine, al centro della quale si trova un osso con midollo che, se cotto lentamente insieme alla carne, offre molto sapore e ancora più proprietà nutritive al piatto. Questo taglio viene spesso utilizzato in stufati e zuppe grazie al brodo gelatinoso e saporito che fornisce.
La carne muscolare fa ingrassare?
La carne muscolare è una carne magra, cioè non contiene molti grassi. Per tutti i benefici presentati sopra, la carne muscolare è salutare.
È ideale per chi è a dieta, soprattutto se preparato in brodo o stufato, evitando l'uso di olio, burro o qualsiasi altro ingrediente che apporti calorie.
Continua dopo la pubblicitàPer chi si prende cura della propria forma e del proprio aspetto, questa carne è anche un ottimo alleato, poiché contiene molto collagene ed elastina, ideali per evitare rughe, unghie fragili, perdita di capelli, cellulite, ecc.
Trattandosi di una carne magra e più dura, poiché i muscoli delle gambe vengono costantemente utilizzati per muovere l'animale, per intenerirsi e diventare ancora più saporita richiede una cottura più lunga e umida, che provoca la rottura del collagene e la sua trasformazione in gelatina.
Guarda anche: L'acido acetilsalicilico fluidifica davvero il sangue?Possono essere necessarie diverse ore di cottura perché ciò avvenga, ma il risultato, quando si ingerisce questa gelatina, che spesso viene scambiata per grasso, è ottimo per la salute e la bellezza, oltre che per il gusto finale della ricetta.
Benefici della carne muscolare di manzo
La carne muscolare è una carne magra e molto adatta alle diete dimagranti.
Il muscolo di manzo è ricco di vitamina B12, colina, calcio e proteine, composti vitali e molto importanti per la nostra fisiologia.
Ha una composizione aminoacidica molto ricca di triptofano e metionina e povera di glicina.
In media, una porzione di 170 grammi di muscolo contiene circa 10,8 grammi di grassi, 0 carboidrati e 57,3 grammi di proteine.
Continua dopo la pubblicitàInoltre, questa carne contiene 6,6 grammi di ferro, 17,8 grammi di zinco e anche vitamina A, B6, magnesio, fosforo e molti altri nutrienti importanti per il corretto funzionamento dell'organismo.
Come cucinare la carne muscolare
La carne di muscolo è perfetta per quasi tutte le ricette di stufati o zuppe di carne e può essere preparata anche arrosto.
La maggior parte delle ricette segue uno schema piuttosto simile: si scotta la carne, la si fa rosolare con alcune spezie come aglio, cipolla, ecc. Poi si aggiunge un po' di liquido, che può essere brodo o vino, e si lascia bollire o cuocere a fuoco lento per qualche ora. Alla fine, si aggiungono alcune verdure ed è pronto da servire.
La carne muscolare è sana, fa bene alla salute grazie a tutti i benefici che presenta e, poiché si tratta comunque di una carne magra, è possibile includerla nella propria dieta senza preoccuparsi di prendere qualche chilo in più.