Scoprite se ogni tipo di formaggio è dannoso per la salute o se non ci sono grossi problemi nel consumo quotidiano di questo prodotto caseario così comune nelle nostre cucine.

Il formaggio è considerato un'ottima fonte di proteine e di calcio, ma, a seconda del tipo, può essere ricco di grassi saturi e di sodio; inoltre, alcune persone sono intolleranti o allergiche al lattosio, oltre ad altre condizioni.

Per questi motivi, molti si chiedono se il formaggio faccia male alla salute: lo verificheremo in dettaglio qui di seguito. Cogliete l'occasione per vedere anche se il formaggio fa ingrassare o dimagrire e per verificare le opzioni di formaggio low carb (con meno carboidrati) se seguite questa dieta.

Il formaggio

Secondo l'ABIQ - Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (Associazione Brasiliana delle Industrie Casearie), i brasiliani consumano in media 5,5 kg di formaggio all'anno. È possibile trovare formaggi classici e tipicamente brasiliani, ma anche quelli provenienti da paesi come Italia, Francia, Danimarca, Inghilterra, Stati Uniti, ecc.

Anche se è molto amato da molti brasiliani, alcune persone lo evitano a causa di allergie alimentari, intolleranza al lattosio o perché stanno seguendo una dieta per perdere peso o una dieta vegana.

D'altra parte, il formaggio può offrire una serie di benefici per la salute, alcuni dei quali sorprendenti, ma il fatto che sia o meno una scelta salutare dipende dalla persona, dal tipo e dalla quantità di formaggio consumato.

Questo alimento è un accompagnamento standard per varie ricette come hamburger, pasta, pizza, insalate e panini, e da solo può essere uno spuntino o un antipasto, e può essere aggiunto a salse, zuppe, tapioca, il famoso pane al formaggio, tra gli altri. A proposito, che ne dite di conoscere una ricetta per il pane al formaggio in forma semplice e sana?

Tipi di formaggi

Esistono molte varietà di formaggio e ognuna di esse ha un sapore e una composizione propri, che vanno da quelli più delicati a quelli dal gusto più forte, nonché a quelli con pochi o molti grassi.

Possono essere prodotti con latte di mucca, capra, pecora e altri animali, e ci sono anche formaggi vegetali.

I principali tipi di formaggi sono:

1. Formaggi trasformati: Esempi di formaggi fusi sono il formaggio americano, il formaggio spray, il "formaggio alimentare" e il "formaggio aromatizzato", che non possono essere classificati come formaggi e l'etichetta deve contenere questa informazione. Si tratta di prodotti a lunga conservazione che contengono ingredienti aggiunti come emulsionanti ed esaltatori di sapidità.
2. Formaggio a basso contenuto di grassi o a ridotto contenuto di grassi: è un formaggio prodotto con latte a bassissimo contenuto di grassi (2%), mentre il formaggio magro è prodotto con latte scremato o con lo 0% di grassi.
3. Formaggio a latte intero: contiene da 6 a 10 grammi di grassi per ogni 28 grammi di questo formaggio. Da 4 a 6 grammi di questa quantità di grassi sono grassi saturi.
4. Formaggi maturi o stagionati: Questi formaggi hanno una consistenza più solida e tendono a essere stagionati per 6 mesi o più. Più lungo è il processo di invecchiamento, più concentrato o accentuato è il sapore. Alcuni esempi di formaggi stagionati sono: lo svizzero, il groviera, il cheddar e il parmigiano.
5. Formaggi freschi: In genere hanno un contenuto di umidità più elevato, una consistenza più morbida e un sapore più delicato rispetto a quelli stagionati, come ad esempio la ricotta, il formaggio di ricotta, il formaggio fresco di mina, ecc.
6. Formaggi non caseari: Questi formaggi sono di solito altamente lavorati.

Informazioni nutrizionali

Per sapere se un certo tipo di formaggio fa male alla salute, bisogna capire che i valori nutrizionali variano molto da un tipo di formaggio all'altro. Per esempio, 28 grammi di mozzarella contengono 85 calorie e 6,3 grammi di grassi; il formaggio Brie ha 95 calorie e 7,9 grammi di grassi per 28 grammi, mentre la stessa quantità di cheddar ha 113 calorie e 9 grammi di grassi.

Se volete optare per formaggi a basso contenuto calorico, provate il formaggio svizzero, la feta o la mozzarella, ma se il sodio è la vostra preoccupazione, provate il formaggio svizzero, che ne contiene solo 20 milligrammi per 28 grammi, e state alla larga dai formaggi più stagionati, in quanto durante il processo di invecchiamento viene utilizzata una maggiore quantità di sale. Potete anche cercare formaggi a bassosodio.

Ora date un'occhiata ai valori nutrizionali per porzione da 28 grammi di alcuni dei formaggi più popolari.

Gouda

• 110 calorie
• 1 g di carboidrati
• 9 g di grassi
• 7 g di proteine
• 200 mg di calcio
• 200 mg di sodio

Cheddar

• 120 calorie
• 1 g di carboidrati
• 9 g di grassi
• 150 mg di calcio
• 170 mg di sodio

Formaggio Brie

• 100 calorie
• 1 g di carboidrati
• 9 g di grassi
• 5 g di proteine
• 150 mg di calcio
• 170 mg di sodio

Mozzarella

• 85 calorie
• 1 g di carboidrati
• 9 g di grassi
• 5 g di proteine
• 150 mg di calcio
• 170 mg di sodio

Feta

• 60 calorie
• 1 g di carboidrati
• 4 g di grassi
• 5 g di proteine
• 60 mg di calcio
• 360 mg di sodio

Formaggio Minas Frescal

• 74 calorie
• 0,9 g di carboidrati
• 4,9 g di grassi
• 4,9 g di proteine
• 162,2 mg di calcio
• 8,7 mg di sodio

Ogni porzione di 28 grammi di formaggio corrisponde all'incirca a un cubetto di 2,5 centimetri. Tutti i valori nutrizionali sopra riportati si riferiscono ai formaggi nella loro versione originale.

I benefici del formaggio per la salute

1. vasi sanguigni sani

Alcuni tipi contengono alti livelli di sodio e colesterolo, il che fa pensare che il formaggio sia dannoso per la salute e possa causare problemi cardiovascolari. Tuttavia, i ricercatori hanno concluso che i latticini possono essere una buona fonte di antiossidante glutatione, fondamentale per la salute del cervello e per prevenire la neurodegenerazione legata all'età.

Gli scienziati hanno anche scoperto che le proprietà antiossidanti del formaggio possono proteggere dagli effetti negativi del sodio, almeno a breve termine.

Nello studio, i vasi sanguigni dei partecipanti che hanno consumato formaggio di latte hanno funzionato meglio di quelli di coloro che hanno mangiato formaggio di soia.

2. salute orale

Il formaggio può migliorare la salute orale in quanto è una buona fonte di calcio, che svolge un ruolo importante nella formazione dei denti. Inoltre, almeno uno studio ha dimostrato che il consumo di formaggio può aumentare il livello di pH della placca dentale, offrendo una protezione contro la carie, ma sembra che sia lo yogurt che il latte senza zucchero non abbiano lo stesso effetto.

3. peso sano

Gli studi dimostrano che una persona con un indice di massa corporea (BMI) elevato ha maggiori probabilità di avere bassi livelli di calcio.

Poiché il formaggio è una buona fonte di questo minerale, può offrire benefici a chi segue una dieta dimagrante.

4. cellule sane

L'organismo ha bisogno di proteine per costruire e riparare le cellule, e una porzione di 28 grammi di formaggio cheddar, ad esempio, può fornire 7 grammi di proteine. La quantità di proteine raccomandata per ogni persona dipende dall'età, dalla taglia e dalla quantità di attività fisica.

5. salute delle ossa

Il contenuto di proteine, calcio, zinco, magnesio e vitamina A, D e K del formaggio può contribuire allo sviluppo di ossa sane sia nei bambini che nei giovani adulti e alla prevenzione dell'osteoporosi.

Alcune teorie hanno proposto che il consumo di latticini porti a livelli più elevati di acidi nell'organismo e che questo possa distruggere anziché favorire la salute delle ossa, ma le prove scientifiche non supportano questa teoria.

6. Microbiota intestinale e colesterolo

Secondo uno studio pubblicato nel 2015, essendo un alimento fermentato, il formaggio può contribuire a stimolare i batteri intestinali sani, con effetti positivi sui livelli di colesterolo nel sangue.

7. acidi grassi omega-3

Gli acidi grassi omega-3 sono stati riscontrati in alcuni tipi di formaggio, in particolare in quelli prodotti con latte di mucche che si nutrono di erbe alpine, poiché si ritiene che gli acidi grassi omega-3 apportino benefici al sistema cardiovascolare e al cervello.

8. pressione sanguigna

Le statistiche dimostrano che le persone che mangiano più formaggio hanno una pressione sanguigna più bassa, nonostante il fatto che alcuni formaggi siano ricchi di sodio e di grassi, poiché il calcio aiuta a ridurre la pressione sanguigna. Pertanto, sono consigliati quelli con un basso contenuto di grassi e di sodio.

Un formaggio a basso contenuto di sodio è, ad esempio, il formaggio svizzero naturale o a basso contenuto di grassi; altri formaggi a basso contenuto di grassi sono il formaggio di capra, la ricotta, il parmigiano, la ricotta, la feta o il formaggio cremoso.

È possibile trovare versioni light di molti formaggi, come il cheddar, la feta e il brie. Controllate le informazioni nutrizionali, perché alcuni formaggi magri sono ricchi di sodio.

Rischi - Quando il formaggio fa male alla salute?

Una dieta ricca di grassi saturi e di sodio può aumentare il rischio di pressione alta, di malattie cardiovascolari e di diabete di tipo 2. Ecco perché alcuni pensano che il formaggio faccia male alla salute.

- Grassi saturi

LA DGAC - Comitato consultivo per le linee guida dietetiche (Dietary Guidelines Advisory Committee) raccomanda, secondo il suo rapporto del 2015, di limitare l'assunzione di grassi a una percentuale compresa tra il 20 e il 35% delle calorie giornaliere e i grassi saturi a meno del 10% delle calorie totali. Ciò significa che chi segue una dieta da 1800 calorie dovrebbe consumare meno di 18 grammi al giorno di grassi saturi.

Una porzione di formaggio cheddar contiene circa 120 calorie e 6 grammi di grassi saturi; un'elevata assunzione di grassi saturi può aumentare il rischio di obesità, diabete e problemi cardiovascolari.

Tuttavia, alcuni studi suggeriscono che i grassi saturi provenienti dai latticini possono essere meno dannosi di quelli provenienti da altre fonti.

- Ormoni

Sono stati sollevati dubbi sulla presenza di estrogeni e altri ormoni steroidei nei prodotti lattiero-caseari, che possono alterare il sistema endocrino e aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro.

- Sodio

Oltre ai grassi, alcuni formaggi possono contenere molto sodio, soprattutto quelli fusi e i "prodotti aromatizzati al formaggio".

- Sensibilità, intolleranze, allergie e interazioni

1. sensibilità alla caseina

La caseina è una proteina presente nel latte che può scatenare infiammazioni in tutto l'organismo, producendo sintomi come congestione nasale, eruzioni cutanee, emicranie e altro.

Chiunque manifesti questo tipo di sintomi può chiedere a un dietologo di guidarlo in una dieta di eliminazione o di eseguire un test di sensibilità alimentare per scoprire se una dieta priva di latticini può aiutarlo.

2. intolleranza al lattosio

Una persona con intolleranza al lattosio non possiede l'enzima necessario per scomporre e digerire lo zucchero presente nel latte, per cui il consumo di latte e latticini può provocare flatulenza, gonfiore o diarrea.

I livelli di tolleranza variano da persona a persona: una persona può essere in grado di tollerare i prodotti lattiero-caseari stagionati con bassi livelli di lattosio, come lo yogurt e i formaggi a pasta dura, mentre altri sperimentano una reazione anche consumando una quantità molto ridotta di prodotti lattiero-caseari.

I formaggi freschi a pasta molle, come la mozzarella, possono scatenare una reazione in una persona intollerante al lattosio. Tuttavia, i formaggi più duri, come il cheddar e il parmigiano, hanno livelli più bassi di lattosio. Le persone con intolleranza al lattosio possono trovare che una piccola quantità di questi formaggi può essere consumata in modo sicuro.

3. allergia

L'allergia è dovuta a una reazione immunitaria anomala a determinati fattori scatenanti, come le proteine del latte, caseina o siero di latte. Il sistema immunitario dell'organismo produce un anticorpo allergico, l'anticorpo immunoglobulina E (IgE), quando viene esposto al fattore scatenante.

I sintomi dell'allergia comprendono gocciolamento post-nasale, respiro affannoso, vomito e diarrea. Nei casi più gravi, una persona può sviluppare asma, emorragia, eczema, anafilassi, polmonite o shock che possono essere gravi o addirittura fatali.

Chi soffre di allergia al latte dovrebbe evitare tutti i latticini, compreso il formaggio.

4. fosforo

In alcuni formaggi il fosforo è presente in quantità elevate e può essere dannoso per le persone che soffrono di disturbi renali: se i reni non riescono a eliminare il fosforo in eccesso dal sangue, può essere fatale.

5. elevato apporto di calcio

In alcuni studi l'assunzione elevata di calcio è stata associata a un aumento del rischio di cancro alla prostata, ma altre ricerche non hanno rilevato alcuna associazione tra le due cose.

6. emicrania e cefalea

Mal di testa ed emicrania sono associati ad alimenti contenenti tiramina e tenere un diario alimentare può aiutare a identificare se gli alimenti contenenti tiramina stanno scatenando questi sintomi.

7. Stitichezza

La stitichezza è comune nei bambini piccoli che mangiano molti latticini invece di una dieta ricca di fibre.

A causa di tutti questi fattori, molte persone credono che il formaggio faccia male alla salute, tuttavia non è una cosa molto comune e per evitare tutti questi sintomi, consultate i consigli che seguono.

Suggerimenti

Come si è visto, chi è a rischio di soffrire di qualche malattia cardiovascolare o di aumento di peso dovrebbe scegliere formaggi a basso contenuto di sodio e di grassi.

I formaggi lavorati e i "cibi a base di formaggio" hanno maggiori probabilità di contenere grassi e sodio, quindi scegliete prodotti lattiero-caseari naturali e a basso contenuto di grassi.

Il lato positivo, anche nel caso di formaggi ad alto contenuto di grassi come il gorgonzola, ad esempio, è che possono essere utilizzati per aggiungere sapore ai cibi, ad esempio sciogliendone un po' nella salsa o nel condimento dell'insalata, senza aggiungere troppe calorie.

L'acquisto di formaggi prodotti con latte biologico può contribuire a ridurre l'esposizione agli antibiotici e a quei latti carichi di ormoni della crescita.

Il formaggio può essere una fonte preziosa di calcio per le persone che non sono intolleranti o allergiche, ma deve essere scelto con attenzione e consumato con moderazione.

Un dietologo può consigliarvi sul consumo di latte o latticini e indicarvi le scelte migliori per voi.

Video

Infine, date un'occhiata a questo video della nostra nutrizionista in cui presenta i tipi di formaggio con meno calorie e le fantastiche ricette con essi.