Il grasso idrogenato, noto come grasso trans, è un tipo di grasso che ha diversi effetti nocivi sulla salute.

Ma sempre più aziende si preoccupano di informare i consumatori quando i loro prodotti sono privi di grassi. trans a causa del rifiuto di questo nutriente da parte delle persone.

Vediamo ora di capire il perché di questa preoccupazione per il grasso trans Indica anche quali alimenti lo contengono.

Che cos'è il grasso idrogenato

Per capire meglio cosa sono i grassi idrogenati, è necessario conoscere meglio la struttura chimica di questi grassi.

Grasso idrogenato o grasso trans L'artificiale è un acido grasso di tipo insaturo, prodotto attraverso un processo industriale di idrogenazione degli oli vegetali.

In generale, la maggior parte dei grassi vegetali è liquida e solo con questo processo di idrogenazione si ottiene un grasso vegetale solido.

Poiché i grassi idrogenati sono facili da produrre e hanno una durata di conservazione molto lunga, vengono utilizzati nella produzione di vari alimenti.

Grasso trans naturale x artificiale

Il grasso trans si trova naturalmente nei prodotti lattiero-caseari e nella carne, poiché si forma nell'intestino di questi animali quando digeriscono l'erba.

In questi casi, rappresentano solo il 2-5% dei grassi presenti nei prodotti lattiero-caseari e il 3-9% di quelli presenti nella carne di manzo e di agnello. Tuttavia, anche se non è salutare, alcuni studi dimostrano che il consumo moderato di grassi trans da fonti naturali non è dannoso per la salute.

Uno di questi grassi è l'acido linoleico coniugato, indicato addirittura come integratore alimentare per i suoi benefici che riducono addirittura il rischio di sviluppare malattie cardiache.

Ma quando si tratta di grassi trans artificiali, come i grassi idrogenati, i risultati delle ricerche dimostrano già che sono dannosi per la salute, come vedremo di seguito:

Resistenza all'insulina e diabete di tipo 2

Alcuni anni fa i ricercatori hanno iniziato a osservare la relazione tra il consumo di grassi idrogenati artificiali e lo sviluppo di resistenza all'insulina, che in alcuni casi ha portato alla diagnosi di diabete di tipo 2.

Dopo questa osservazione, sono stati condotti diversi studi che hanno dimostrato che, in molti casi, la causa era il consumo di questo tipo di grassi.

Processi infiammatori

È ormai assodato che un eccesso di processi infiammatori è associato alla maggior parte delle malattie croniche, tra cui quelle cardiovascolari, la sindrome metabolica, il diabete e l'artrite.

Per questo motivo, sono stati condotti alcuni studi clinici per studiare l'effetto dei grassi idrogenati sull'infiammazione e la maggior parte di essi suggerisce che essi aumentano i marcatori infiammatori nell'organismo.

Cancro

Il legame tra il consumo di grassi idrogenati e lo sviluppo del cancro non è così diretto e facile da vedere come nel caso di altri problemi di salute.

Tuttavia, secondo questa pubblicazione dell'Istituto del Cancro (INCA), poiché il consumo di grassi idrogenati è associato all'obesità e all'aumento dei processi infiammatori, che sono considerati fattori di rischio per lo sviluppo del cancro, si può affermare che esiste una correlazione tra il consumo di questo tipo di grassi e alcuni tipi di cancro.

Malattie cardiovascolari

Grassi trans I grassi artificiali, o idrogenati, sono associati a una serie di problemi cardiovascolari e gli studi hanno dimostrato che aumentano non solo il rischio di insorgenza della malattia, ma anche la mortalità.

Ciò è dovuto sia al suo effetto sui livelli di colesterolo sia ad altri processi, come l'aumento dell'infiammazione e della resistenza all'insulina.

Alimenti contenenti grassi idrogenati

Fast food

I principali alimenti contenenti grassi idrogenati sono gli oli vegetali idrogenati, che sono grassi a basso costo e hanno una durata di conservazione più lunga rispetto a quelli di origine animale. Sono quindi incorporati nei più diversi alimenti trasformati.

Poiché non è facile trovare queste informazioni sulle etichette, abbiamo stilato un elenco dei principali alimenti che contengono grassi idrogenati, in modo che possiate essere più consapevoli e, se possibile, evitarli:

• Margarina;
• Spuntini al sacco;
• Fast food;
• Patatine, nuggets e altri cibi fritti;
• Popcorn al cinema;
• Creme di caffè;
• Spuntini;
• Salatini fritti;
• Cibi precotti;
• Pasta pronta all'uso;
• Biscotti e cracker.

Ricordiamo che i grassi, se ottenuti da fonti naturali, sono trans consumato con moderazione non è dannoso per la salute, a differenza dei grassi artificiali, che sono grassi idrogenati.

È quindi possibile dare una possibilità ai prodotti animali come la carne, il latte e i latticini come il formaggio.

Suggerimenti

Seguendo i suggerimenti riportati di seguito, sarete in grado di identificare ed evitare il consumo di grassi idrogenati:

1. Leggere le etichette

Poiché questa informazione non è chiara, è necessario leggere l'elenco degli ingredienti, poiché ora sappiamo che il grasso idrogenato è uguale al grasso trans artificiale.

Per questo motivo, è bene verificare sulle etichette anche la presenza di parole come "idrogenato" o "parzialmente idrogenato", perché purtroppo alcuni produttori agiscono ancora in malafede ed evitano di utilizzare la parola chiave "grasso". trans ", che è il termine più conosciuto.

• Vedi tutto: L'OMS avverte tutti i paesi di abolire i cibi grassi trans in 5 anni.

2. Evitare il cibo spazzatura e gli alimenti elaborati

Gli alimenti commercializzati in fast food sono anche ricchi di grassi idrogenati, utilizzati per aumentare la durata di conservazione dei prodotti, e non sempre i consumatori sono chiaramente avvertiti di questo.

Quindi, evitate di consumare questo tipo di "cibo spazzatura" Inoltre, se possibile, limitate il consumo di cibi elaborati e preferite quelli preparati in casa.

Preferite gli oli vegetali poco lavorati come l'olio di cocco, ad esempio, che potete preparare voi stessi in casa e che resiste alle alte temperature. Oltre a questo, potete usare l'olio di oliva, l'olio di cartamo o l'olio di avocado, che sono oli vegetali sani.

Fonti e riferimenti aggiuntivi

• Grassi trans
• La verità sui grassi: quelli buoni, quelli cattivi e quelli intermedi
• Etichettatura degli alimenti: trans
• I grassi trans sono un doppio problema per la salute del cuore
• Lipidi: idrogenazione, interesterificazione e frazionamento
• Infiammazione e fisiopatologia delle malattie croniche